云南特色菜做法柠檬鸡（云南著名菜肴柠檬鸡）

导语

柠檬鸡在云南又叫做傣味鬼鸡，这道菜是因为每次到传统节日祭祀时傣族家庭都会杀一只鸡供奉而得名。虽然菜名多少有点诡异，但是这道菜因为加入了云南特有青柠檬和小米辣所以风味十足，近些年也逐渐被大家接受并喜欢，慢慢发展成为代表云南美食的网红菜肴。这种把鸡肉先水煮再凉拌的吃法，最大程度的保留了鸡肉的鲜美，也减少了调味料，所以在口感方面确实与众不同。

说到柠檬鸡，柠檬肯定是必不可少的，但用的却不是常见的黄柠檬，而是酸味更充足汁水更丰富的青柠檬，而这颗小小的拧檬果就是柠檬鸡风味十足的秘诀。菜品的呈现除了滋味上非常饱满，在视觉上更是可以瞬间点燃味蕾，白的鸡肉红的辣椒圈搭配柠檬，让人想马上大快朵颐。

柠檬鸡

一、柠檬鸡的由来

云南地区因为特殊的地理条件，所以一年四季温差都不大，在德宏等靠近热带的地方四季都是比较热的，所以人们都比较喜欢吃酸辣口味的东西。由于祭祀时每家都要杀鸡水煮之后做供奉，水煮的鸡肉没有味道，所以供奉之后的鸡肉怎么吃成了一个大难题。

早期一些人家会把煮熟的鸡肉简单回锅，但发现这样做会让肉质变老，新鲜的甜味就流失了。据说后来有一户傣族人家，杀鸡祭祀那天刚好家里有刚摘回来的柠檬和辣椒，做饭的傣族阿姨就试着把鸡肉凉拌一下，一拌果然好吃多了。傣族人喜欢吃酸，她就顺便挤了点柠檬汁，没想到柠檬清香给凉拌鸡注入了灵魂。

后来这种吃法就慢慢流传开来，傣族人对一些新鲜香料的运用可以说是天赋异禀，所以在这道菜中也不可避免地加入一些特别香料，但有人没办法接受这种香料带来的冲味，所以后来在改进的过程中换成了大家容易接受的香菜，也是别具一番风味。

改良后的傣族柠檬鸡就这样慢慢走红，变成了大家喜爱的开胃菜，去云南旅游时地道菜馆都有这道菜的身影，虽然做法简单，但是每家的口味都会有些区别，那么就让我们一起来看看这道菜到底是怎么做的吧！

柠檬鸡

二、 柠檬鸡的制作方法

我们已经了解过了柠檬鸡的由来，对于这道菜所需的材料也有了一定的认知，大家会发现，这道菜的材料非常简单而且制作方法也不会繁琐，其实就是凉拌。但是要想把这道独具风味的菜肴做出来，还是非常考验对材料用量的把握，太酸了会酸涩，所以制作过程中一定要认真把握材料和用量。

首先我们要准备的材料有：鸡腿肉，带皮的鸡肉在水煮过程中不会变柴，口感更好；青柠檬，绿皮的小柠檬风味更佳；香菜小米辣，必不可少的点睛之料；葱姜花椒粒，去腥的得力助手。除此之外，我们只需要准备最简单的调味料就可以，比如：盐、鸡精或味精。

柠檬鸡所需材料

A、 步骤

1、准备一口锅，放入适量凉水和鸡腿，水以没过鸡腿为宜，锅中再放入葱姜和花椒粒，中火煮开后撇去浮沫，再将锅盖盖好小火继续煮。视鸡腿大小而定，煮上15到20分钟基本上能熟透，时间到了可以用筷子插入鸡腿如已经软烂没有血水出来就煮好了，捞出放凉备用。

水煮鸡

2、在水煮鸡肉的过程中，可以准备辅料。首先把青柠檬汁挤压出来，这里可以借助工具，没有工具手用力挤压也可以；然后将香菜切碎，小米辣切成圈，姜切成细末；最后把青柠檬汁和辅料混合拌匀备用。

准备辅料

3、准备好辅料，煮好的鸡腿放凉，就可以开始最有意思的一步，撕鸡肉。柠檬鸡不用像其他鸡肉需要砍剁，只用把鸡肉撕下来就可以。根据个人爱好，可以撕成丝儿，也可以撕成片，鸡皮很好吃不要扔掉。撕好之后放在盆里，准备和辅料混合。撕下来的鸡骨头可以放到锅里继续熬汤，味道也很棒。

撕鸡肉

4、现在就可以把准备好的材料放到一起充分拌匀，根据个人口味加入盐和鸡精就可以，一定要注意调味料盐和鸡精要最后再放，这样可以让香菜保持新鲜的风味。

抓拌均匀

B、 注意事项

1、鸡肉选料部分，如果有走地鸡是最好的，因为这种鸡肉质紧实口感好，如果没有那么最好选用鸡腿肉。鸡胸肉几乎没有油脂煮出来肉会比较干柴，但是适合减脂的朋友。

2、柠檬的用量，这道菜中柠檬是非常重要的角色，所以一定要把握好用量，一般两个鸡腿，用一个小柠檬就可以，多了会有酸涩口感。喜欢酸的朋友也可以少量多次的加柠檬汁。

3、调味料必须要放的是盐，味精或鸡精可以根据鸡肉选材和个人喜好酌情放，比如：选用的是走地鸡、粮食鸡，鸡肉就比较鲜美，这样不放鸡精也很好吃，但是选用一般鸡肉就可以放一些增加风味。

4、这道菜的口味是比较适合女生吃，对于男士来说会有些清淡，做饭时可以搭配其他香辣味浓的菜来吃，也可以作为一道独具特色的开胃菜。 但还要注意因为这道菜中富含酸性物质，鸡肉是性温的食材，所以对于溃疡病症和上火发烧的人尽量不要食用。

柠檬鸡

三、 柠檬鸡的营养价值

首先在这道菜中是以油脂少的鸡肉为主食材，鸡肉中蛋白质含量高，而且富含人体所需的卵磷脂，可以起到增强体质，强身健体的作用，同时鸡肉也是所有可食用肉类中比较容易被人体吸收的肉类之一，所以对于高血压和肾结石患者是比较好的肉类食材。

柠檬中又含有大量的维生素C，可以有效预防感冒、消除皮肤色素沉着，是水果中的美容佳品。除此之外，柠檬中还有大量柠檬酸盐,能够抑制钙盐结晶,从而阻止肾结石形成。这道菜不仅食材上非常健康，在烹饪过程中也不用油炸煎炒，所以热量非常低，完全杜绝了致癌物的产生，因此是一道口感好味道佳营养价值高的菜品。

柠檬鸡

结束语

柠檬鸡是一道非常具有民族风味的菜肴，它的酸不同于其他菜肴的醋酸，是一种清新自然的味道，它的辣也是口感柔和，不会过辣过酸让人无法接受。这道菜现在不仅在云南备受欢迎，它也走出了大山，慢慢的变成都市丽人们的快手美味佳肴。

云南人对大自然的馈赠一直都是非常善于运用的，所以不仅仅有柠檬鸡这道酸辣可口的菜肴，还有很多独特的菜值得去尝试，小伙伴们如果也想不出门就品尝到云南风味，就赶紧试一试这道柠檬鸡，一定不会让你失望！

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