皇藏峪的地锅鸡正宗做法（地锅鸡千古龙飞地）

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地锅鸡

材料

鸡全腿 1只 / 红椒 1个 / 青椒 1个

土豆 1个 / 大葱 1根 / 面粉 150g

干辣椒 适量 / 蒜 适量 / 姜 适量

调料

料酒 4汤勺 / 豆瓣酱 2汤勺

老抽 1汤勺 / 糖 半汤勺

▼ 1. 面团醒发：冷水或温水和面，边加水边用筷子搅拌，至雪花状时停止加水。

» 地锅鸡中的面饼一般为冷水和的死面饼，很劲道。如果希望口感软一些，可以改用温水和，水温越高，面饼越软，但最高不要用沸水，吃起来就完全失去韧度啦。

上手揉面团，揉至不粘手为宜。盖上保鲜膜或湿布，醒发30分钟。

» 可以冷水和面、现和现用，也可以温水和面、稍作醒发。前者筋道有韧性，后者相对柔软，大家可取所需~

▼ 2. 处理配料：青红椒去籽切块，土豆去皮切滚刀。同时大葱取葱白切段，干辣椒切段，姜蒜切薄片。

» 表皮粗糙，有均匀分布小黑点（可不是坏了的黑点啊）的土豆，吃起来面面的，适合炖煮；表皮干净光滑，没有黑点土豆，吃起来是脆的，适合做炒菜。

这招还是之前那篇酸辣土豆丝，评论区的花粉教我的呢，特别好用！

▼ 3. 鸡肉焯水：鸡腿洗净斩块，入冷水，同时放入2汤勺料酒和3片生姜，焯去血污和异味。

» 花姐家锅不算大，鸡全腿2-3人食够够的。如果家里有大锅灶或者人多的话，可以用整鸡哦。

▼ 4. 炒香：热锅倒油，放入大葱、姜、蒜和干辣椒，煸出香气。

接着放入2汤勺豆瓣酱，小火炒香。

» 花姐这里用的是普通豆瓣酱，而非郫县豆瓣酱，在做川菜时用郫县豆瓣多一些。

两汤勺是平平的两勺，而不是两大勺，不然就太咸啦。

▼ 5. 倒入鸡块：倒入鸡块，翻炒均匀后，改大火，烹入2汤勺料酒。

» 在大火状态下，呲的一声，料酒的香气才会被激发出来。

▼ 6. 调味倒水：1汤勺生抽和半汤勺白糖，上色调味。

翻炒半分钟，倒入没过材料的开水，大火煮开后，盖上锅盖改小火。

▼ 7. 贴面饼：醒好的面团分成等分小剂子，用擀面杖擀成适合自家锅子大小的椭圆形面饼。

这时候打开锅盖，在咕嘟中的锅中放入土豆块：

再把擀好的面饼挨个黏在锅壁上，一半浸入汤汁里面，一半留在外面~

▼ 8. 炖煮：贴完之后，盖上锅盖，继续小火炖。

大概15-20分钟之后，汤汁浓郁，土豆能用筷子戳动，锅壁上的饼也焖熟了~

准备一个大碗，先将饼子捞出，斜摆在底部。

» 虽然围着铁锅边炖边吃最带劲，但自家条件有限，只能摆碗里啦。

▼ 9. 加青红椒：最后在锅中加入青红椒块。

翻炒均匀后，直接连食材带汤汁，盛在贴有饼子的大碗里，完成~

▼ 10. 享用：鸡肉鲜香，土豆绵软，还有彩椒若隐若现的香气。虽然看起来粗犷，但是有抓人心胃的魔力啊。

一口鸡肉，一口饼，别提多满足啦！

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