米饭怎么煮又香又硬（直接加水煮是大错）

煮米饭时，直接加水煮是大错，多做2步，出锅松软香甜，颗粒分明

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『煮米饭，直接加水煮是大错，多做2步，米饭松软香甜，颗粒分明！』

小时候，我家住农村，厨房的柴火灶上有一口大铁锅，无论炒菜还是做饭都用它。柴火灶的火力猛，炒出来的菜特别香。尤其是用它煮米饭，有厚厚的锅巴，又香又脆。

用柴火灶煮米饭可不简单，先用水把米煮到半熟，然后把多余的米汤舀出来，等水煮干后米饭就熟了，锅巴也金黄酥脆。后来到了城里，用上了电饭锅，每次加水都要估摸，米饭有时太干有时太稀，很麻烦。

现在有了智能电饭煲，用量杯加米，按刻度加水，再按一个键，就等着米饭熟了，忒方便了。

然而，虽然用智能电饭煲煮米饭很方便，但很多人还是做得不好吃，明明买的是几块钱一斤的好大米，却还没有饭店里的米饭好吃，这是怎么回事呢？

其实，米饭好不好吃，大米的品质是一方面，煮米饭的方法也同样重要。大多数人蒸米饭，都只知道淘米、加水，剩下的就交给电饭煲了。大厨说，用对了方法，1块钱1斤的糙米也能很好吃，下面我和大家分享一下饭店煮米饭的技巧，多做2步，保证米饭香软可口，颗粒分明。

【煮米饭】

准备大米、白醋、食用油、食盐。

【做法】

第一步、煮米饭，用粳米、籼米都可以，我平时吃的就是2块钱1斤的籼米，米饭照样香喷喷。

碗里加入适量大米，一般一杯就是一个人的量，用清水淘洗2遍。淘米时有个误区，一些人要把大米洗5~6遍，直到水变得很清亮，认为是洗干净了，这是错的。

如今的大米和二三十年前的大米不一样，非常干净，只需要用水冲洗1~2遍就行了，不能多洗，更不能用手搓洗。都说淘米水有营养，大米洗得越多，流失的营养就越多，都泡到水里去了。用手搓洗，同样会让营养流失，难怪米饭不香。

第二步、大米洗干净后，不能直接加水煮，要做多1步，就是用水浸泡20分钟。

浸泡后，大米会吸收很多水分，变得饱涨，口感更松软，还可以快速蒸熟，缩短煮饭的时间，一举两得。

第三步、把泡好的大米倒入电饭煲中，可以按照刻度加水。如果是普通电饭锅，加水的比例在1:1.2~1.5之间。如果不会把握，先倒入大米，再加入清水，摇晃均匀后水面比米面高出1个指节即可，这个水量米饭不干也不稀，很松软。

第四步、水加够了，不能直接蒸，还需要多做1步，就是加入2样东西，就是白醋、食用油。

蒸米饭时加入几滴白醋、食用油，白醋是弱酸性的，加热后可以加速淀粉的水解，生成葡萄糖，让米饭更香甜。食用油能让米饭更油润，颗粒分明，最好用味道淡的油，比如玉米油。

第五步、盖上盖子后就可以开始蒸了，一般煮饭需要30~40分钟的时间。煮好后不要立刻盛出来吃，在锅里焖5分钟，米饭更松软。

【煮米饭的技巧】

煮米饭时，除了淘米，加水，还要多做2步，就是浸泡、加调料。浸泡过的大米，更容易蒸熟，口感更饱满。加白醋、食用油，米饭松软香甜，颗粒分明。

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