干炸香菇怎么做酥脆又香（干炸香菇条怎么做好吃）
食用菇当中香菇是一种含有特殊香气的菇类，配合肉类炖煮能让肉的味道更香更好吃。其实香菇的做法除了炖煮外还有很多，比方说香菇也可以油炸，炸完后口感会变得酥脆有嚼劲。但大多数人不知道香菇的正确炸法，今天我就教给大家正确的方法来做一大盘酥脆咸香的香菇酥。
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从微观结构上看，香菇是有许多孔隙的。如果直接下锅去炸香菇，那么香菇会犹如海绵一般大量吸油。这样一来炸熟后的香菇会非常油腻软趴，达不到酥脆的口感。为了避免香菇大量吸油，我会在炸制前把香菇浸泡在水中让水堵住这些孔隙。
加上用鸡蛋糊包裹香菇的外层，这样便保证了炸香菇时不会大量吸油。接下来就请大家跟着我的详细步骤学做这道好吃下饭的香菇酥。
主料：鲜香菇150克、鸡蛋1个
准备调料：
生抽10克、蚝油10克、味精3克、鲍鱼汁5克、面粉2小勺、食用油适量、番茄酱适量
一 腌制香菇
做这道菜尽量选择鲜香菇，而不是干香菇泡发。
烘干之后的香菇会失去水分，即便是泡发后也达不到鲜香菇的嫩软口感。
准备150克的鲜香菇用清水冲洗一遍，拿漏勺捞出控下水放在另一个盆中。在盆中加入足量的清水，用手将香菇按至盆底吸收足量的水分，这样一来香菇的孔隙就被水堵住了。
接着将香菇倒入漏盆中控去多余的水，拿起来用手稍微挤压一下。这是关键步骤，这一步是将表面的部分水挤干。挤干表面的水香菇才能吸收调料与鸡蛋液，挤完水后用剪刀沿着香菇外围将香菇剪成陀螺条状放在盆中。
向盆里加入生抽4克、蚝油4克、鲍鱼汁3克，用筷子搅拌均匀腌制使香菇入味。
二 包裹蛋糊
准备一个碗，在碗中打入一个鸡蛋。
然后向碗中加入2小勺的面粉，用筷子将面粉与鸡蛋调成糊状。如果想吃咸口的，可以在里面撒上几克食用盐。搅拌均匀后，我们将鸡蛋糊倒入刚才腌制香菇的盆中。
然后用筷子沿着顺时针搅拌2分钟，再沿着逆时针搅拌2分钟。
这样香菇表面就均匀包裹好鸡蛋糊了。再根据自己的口味选择蘸料，待会香菇炸好后直接拿筷子夹起蘸着酱吃即可。
我比较喜欢吃番茄酱的味道，就准备了一个小碗加了半碗番茄酱。如果你喜欢吃芥末，也可以准备一个小碗放上一些。蘸料做好后就要准备用温油与热油炸香菇了，建议大家选择压榨花生油，炸出来味道会更香。
三 炸脆盛盘
炒锅中倒入足量的食用油，以能淹没所有的香菇为准。先开大火将油慢慢烧热，加入竹筷子观察气泡。如果筷子开始微微冒泡，则把火调成中火。
此时油温大约5成热，把腌制好的香菇慢慢滑入锅中进行温炸。温炸的目的是为了炸定型与炸透，在温炸时不要用筷子搅动防止定型失败。
炸至表面金黄色后等待30秒钟用漏勺将香菇捞出控油放在盆中。燃气灶的火调大一些下入竹筷子观察，这一次我们要用高温炸。
当筷子表面冒泡速度很快时油温大约7成热，快速把盆中的香菇加入锅中炸一下。炸的过程要短，控制在一分钟内，然后关火用漏勺将香菇捞出控油放入盘中。
这时我们就可以蘸自己喜欢吃的酱料品尝了，看着这一大盘金黄色的炸香菇你是不是馋的口水直流呢？
1 鲜香菇的水分含量较大，做熟之后能达到外表酥脆内部松软的口感。但干香菇不能，做出的口感会发硬发老。
2 挤压香菇的水分时要控制好力度，如果力气太大挤压出的水过多。那么油炸的时候香菇就会大量吸油吃起来比较油腻。
3 油炸香菇要先温炸后快炸，温炸是为了炸透定型快炸是为了炸脆表面，顺序千万别搞错哦！
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