南京咸水鸭家庭版正宗做法（想吃上海名菜咸水鸭）

想吃上海名菜咸水鸭？自己在家就能做，清香嫩滑入口即化，好吃！

鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病。

神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，

它是构成人体内两种重要辅酶的成份之一，对心肌梗死等心脏疾

病患者有保护作用。

鸭肉的做法很多，其中以北京板鸭，烤鸭，湖南啤酒鸭，上海的盐水鸭比较有名。

今天我们就来分享上海名菜盐水鸭的做法：

第一步：准备3-4斤的鸭，把鸭肉清理干净。

鸭肉清洗干净后，先用清水泡一下。

泡鸭子的时间，我们把盐炒一下。

锅中加入食用盐（根据鸭子大小决定盐的多少），

加入一把花椒，几个八角，（还可以加点桂皮）

小火慢炒，花椒和八角的香味炒出，盐有点发黄，（大概4-5分钟）就炒好了。

把炒好的盐涂抹鸭的四周，里外都要涂抹，鸭皮的地方要揉搓一下。把味道

揉搓进去。

盐抹好后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏5-6个小时。

这样腌制才入味。

第二步：5-6小时后，把鸭子取出，放到清水下冲洗一下，

把表面的盐冲洗干净，不然会太咸了。

锅中烧水，加入姜片和葱结。

加入八角，桂皮，香叶，再加几粒青花椒。

水开后，把鸭子放入。

把汤汁中的浮沫撇去。

然后盖上锅盖，中小火煮30分钟。

煮到15分钟的时候，把鸭子翻个面，让鸭肉瘦肉均匀，然后把葱结，大料捞出来，

盖上锅盖，再继续煮15分钟。

15分钟后，打开锅盖，一股浓郁的香气扑鼻而来，盐水鸭就做好了，捞上来稍微放凉。

鸭肉放凉后，切成片，摆盘。

摆盘后再浇一些煮鸭子的汤。

然后撒点大蒜沫，香菜，上海名菜盐水鸭就做好了。

如果加点蘸料，那就真的很完美了。

饮食小知识：

咸水鸭是一道上海的传统名菜，属于沪菜，鸭子咸甜清香，

口感滑嫩。肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。

咸水鸭和板鸭是相同的一种。只不过，板鸭是把咸水鸭进行了风干。

咸水鸭肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。

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