五香花生米怎么做才能酥而不硬（把握住两个要点）

花生米作为经典的下酒小菜，可谓是人见人爱。记得小时候就喜欢坐在板凳上，看父亲就着一盘花生米，喝的津津有味。我也顺便抓几个放进嘴里，咸咸的，香香的，那种感觉不亚于现在孩子吃各式零食。

母亲喜欢将花生米加入盐和花椒来煮，那种水煮花生米带着的脆嫩口感我也非常喜欢。后来我也学着自己做，我发现水煮花生米要想做的好吃，需要注意两个要点：一是入味，二是口感。既要让花生米入味，还要吃起来脆生，不能太面。

前几天分享了一道我最爱的盐炒花生米，咸香，酥脆，不油腻，得到了很多网友的认可，也让我感受到了花生米广泛的群众基础。今天继续跟大家分享一道五香水煮花生米的做法，供大家参考。

——五香水煮花生米——

【主料】：生花生米

【辅料】：大葱/生姜

【香料】：干辣椒/花椒/小茴香/八角/桂皮/香叶

【调料】：食盐

【步骤】：

一，花生米清水洗净，加入八角，桂皮，香叶，小茴香，花椒，干辣椒，适量的盐，浸泡1-2个小时。

二，准备一个砂锅，将花生米以及浸泡花生米的盐水，五香料，干辣椒一起倒进砂锅内，然后加入葱段姜片大火煮开，转中小火煮15-20分钟。

三，时间到关火，挑出葱段姜片，准备出锅。

四，花生米捞出装入盘中放凉，五香水煮花生米就完成了。

——凉拌五香水煮花生米——

【主料】：五香水煮花生米

【辅料】：大葱/青椒

【调料】：食盐/香醋/生抽/香油/白糖

【步骤】：

一，煮好的花生放凉，加入切好的葱丝和青椒，再加入适量陈醋醋，白糖，生抽，香油等调味。

二，充分搅拌均匀，装入盘中，清脆爽口的凉拌五香花生米就完成了。

——杰锅的饭之答疑解惑——

1. 花生米为什么提前浸泡？因为花生米提前浸泡可以让花生米反生，会产生那种脆生的口感。
2. 花生米为什么还要加香料和盐浸泡？因为加上五香料和盐浸泡，可以让花生米提前入味。
3. 煮花生米为什么用砂锅？煮花生米建议使用不锈钢锅或者砂锅，砂锅的保温性好，更有利于花生米的入味。
4. 煮好的花生米可以直接吃，为什么还要凉拌？出锅后的花生米可以直接吃，无论佐餐还是下饭都非常不错。凉拌的话因为加入了配菜和调味料，颜色味道都更丰富，全凭个人偏好哦。

——杰锅的饭之本期总结——

1. 花生米与香料，盐一起浸泡，不仅可以让花生米反生，而且可以提前入味，一举两得。
2. 花生米煮完关火后要立即捞出至盘中冷却，不要让花生米继续泡在热汤中，这样会影响花生米的口感。
3. 如果想要花生米更加入味，可以等煮花生的汤汁放凉后，再倒入煮好的花生米浸泡，这样也可以保持花生米脆生的口感。

——杰锅的饭之写在最后——

越是平凡的食材，越会让我们有更多的理解和体会。譬如一个简单的花生米，让我觉得再多的文字也写不完它的故事。非常欢迎和你一起交流与吃有关的故事和体验，我们下期再见。

『欢迎大家在评论区里交流自己的做饭体验，我是杰锅专注于家常美食的探索和分享，关注我有好饭。图文原创，抄袭必究』

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