宽叶韭菜窄叶韭菜哪种好（宽叶韭和细叶韭）

“宽叶韭”和“细叶韭”有什么区别？差别有点大，弄懂再买不吃亏，大家好我是@水墨尚食，又到了今天分享的时候，今天我们说说韭菜。

韭菜也称“长生韭”“起阳草”，是一年四季都有的蔬菜，俗话说“韭菜春食则香、夏食则臭”，春韭之所以香是因为经过冬天的霜雪，春天的雨露，养分充足，所以吃起来脆嫩鲜美，夏韭臭不是指真臭，而是夏天天气炎热，韭菜食用和营养价值不如春韭，并且大量应季的瓜果蔬菜上市，自然买韭菜的人就少了，所以春天是吃韭菜最佳的季节。

春韭有“春菜第一美味”的美称，尤其是开春的头刀韭菜经过一整个冬天的积蓄养分，特别的鲜美爽口，因此有“春韭贵如金”的说法，韭菜不仅好吃，还好有丰富的营养，其中含有的大量纤维素，可以帮助人体肠胃蠕动，清理肠道垃圾，其独特的香味有，闻之让人食欲大增，现在春韭正鲜嫩，可以多做给家人吃吃。

在买韭菜的时候，大家不难发现，有的韭菜非常的粗大，有的则较小，很多人觉得粗大的韭菜叶宽肉厚，吃起来口感更好，就买大韭菜，真的是这样吗？韭菜可以分为“宽叶韭”和“细叶韭”，那么这两种韭菜有什么区别呢？下面我们一起看看。

宽叶韭与细叶韭

1.宽叶韭

从这个名字就可以这种韭菜叶宽而肉厚，外形和气味与韭菜很相近，到它却属于蒜科葱属的多年生草本植物，是采用大棚种植出来的，产量较高，为满足市场需求，一般收割一茬又一茬，养分得不到积蓄，所以吃起来比较寡淡，韭香味也不浓郁。

2.细叶韭

细叶韭也就是我们说的“本地韭”，叶子细小瘦长，顶端很细尖，很多认为它与宽叶韭也应该是同品种，但却不是，细叶韭是属于百合科多年生草本植物，具有耐寒耐热的特性，一般露天种植，对土壤要求不高，生长速度较慢，所以产量不高，但是这种韭菜水分含量足，香味浓郁，一般人更加喜欢这种韭菜。

宽叶韭和细叶韭的区别

上面我们大致认识了宽叶韭和细叶韭的差别，那么它们还有那些区别呢？

1.口感味道不同

宽叶韭菜是大棚种植，生长环境温差不大，所以吃起来口感脆嫩清甜，但是味道相对来说比较寡淡，也就是生活中常说的没有韭菜味。细叶韭菜露天生长，温差较大，接受风霜雨露的洗礼，所以口感鲜嫩而带有一点嚼劲，韭香味浓郁，闻香味就让人知道是本地韭。

2.根部颜色不同

细叶韭菜在低温环境下生长，经过整个冬天养分的积累，所含养分充足，所以根部颜色一般是紫红色，尤其天冷的时候很明显，所以细叶韭也称为“紫根韭菜”。

宽叶韭菜基本是恒温生长，而且生长较快，收割次数多，养分得不到积累，所以一般为白根，也叫“白根韭菜”。

3.营养价值不同

一个大棚种植，一个露天种植，生长环境不同，吸收养分不同，自然营养价值不同，细叶韭菜根部紫红就是因为含有的花青素和糖类有机物较多，植物纤维也更加丰富，而宽叶韭菜相对来说就比较少。

4.做法不同

宽叶韭菜一般叶宽而肉厚，吃起来的味道清淡，口感鲜嫩，一般适合用来炒菜和做烤韭菜，而细叶韭菜气味浓烈，口感有嚼劲，更适合做馅料或做腌韭菜。

韭菜的挑选方法

韭菜要鲜嫩的才好吃，那么我们在生活中怎样挑选新鲜的韭菜了，不管是宽叶韭还是细叶韭，只记住两点就行。

1.看叶片，新鲜的韭菜叶片应该翠绿而有光泽，没有虫叶和烂叶，拿在手里竖起来，叶片应该坚挺而直立，如果叶子颜色没光泽，拿起来软绵绵的，那就是不新鲜的。

2.看根部刀口，新鲜的韭菜刀口应该平整而整齐，用手能掐出水来，如果刀口不整齐，说明放了一段时间，韭菜有长动的迹象（韭菜割后也会生长）。

韭菜的保存方法

1.大白菜保存法，把韭菜整理好，清洗干净，然后沥干水分，用大白菜的叶子把韭菜包裹起来，用绳子系好就好了，大白菜含水量高，用来包裹保存韭菜有保鲜的作用。

2.根部沾水法，找一个容器，把洗干净的韭菜捆好，放入容器中，然后加入清水，本部沾到水即可。

水墨话语

春天的韭菜是一年中最鲜嫩的时候，也是春天应该多吃的一种蔬菜，韭菜分为细叶韭和宽叶韭，我们购买时要了解它们的区别，弄懂再买就不会吃亏了，上面详细介绍两种韭菜的区别，以及韭菜的挑选技巧和保存法，希望对大家有所帮助。

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