清蒸海螃蟹的做法最正宗的做法（立秋后会吃螃蟹的首选花盖蟹）

秋天是吃螃蟹的季节，现在市场上海蟹和河蟹正是大量上市的季节。梭子蟹更是海鲜市场的主角，基本每天卖梭子蟹的摊位前都挤满了人。

我买过好几次梭子蟹，但是没有一次满意的。感觉可能现在还不是吃梭子蟹的最佳季节，或者这些梭子蟹因为不是本地出产的，经过长途跋涉的运送过来，路上又是打氧，又是用海水晶养殖的，本来就是肥的梭子蟹也养瘦了。

壳里全是水齁咸

最可气的是一次挑的梭子蟹，掂着也挺沉的，看活跃度等各方面也都不错。但是回家蒸熟一打开，壳里面全是水不说，一吃还齁咸的，气的我这些梭子蟹全扔垃圾桶里去了。

花盖蟹子是真正本地产的野生的螃蟹，虽然个头没有梭子蟹大，但是因为没有经过长途跋涉，暂养的时间短，所以现在这个季节可以说个顶个的肥。

今天在市场遇到了卖花盖蟹子的，售价为20元一斤，虽然个头没有梭子蟹大，但是懂行的人都知道它比梭子蟹要鲜多了。买了20块钱的，回家来尝尝鲜。螃蟹蒸和煮给我感觉不像一道菜，倒像是一份零食。所以今天准备搭配粉丝和蒜蓉来个:

【蒜蓉粉丝蒸花盖蟹】

【主料】:花盖蟹、粉丝

【配料】:蒜蓉、姜蓉

【调料】:一品鲜酱油、蚝油、料酒、胡椒粉

【制作方法】:

1.花盖蟹刷洗干净，掰下它的脐部然后把蟹壳掀开，去除蟹肉上的蟹鳃，简单冲洗一下，撒上料酒和胡椒粉腌制备用。粉丝用清水漂洗一下，然后放入清水中浸泡。

2.锅中入油，油热后把蒜蓉和姜蓉混合后的一半入锅用小火煸炒，炒至蒜蓉变色后，加入一品鲜酱油和蚝油炒匀关火，把另一半蒜蓉和姜蓉的混合物倒入拌匀备用。

3.泡好的粉丝垫入盘底，上面码上去壳的螃蟹，在螃蟹的肉上用小勺舀上蒜蓉，然后盖上蟹盖。

4.蒸锅上汽后把螃蟹入锅，盖上锅盖蒸8分钟左右，螃蟹变色成熟后关火取出即可食用。

成品图

【美味小贴士】:

• 蒜蓉和姜蓉入锅煸炒时可以多加一些油，这样淋到螃蟹上后，蒸制过程中蒸汽会把螃蟹的鲜味和油脂浸润到粉丝上，这样就省去了螃蟹成熟后泼油增香的环节。
• 花盖蟹挑选时一定要注意选购鲜活的，现在花盖蟹如果不是半蜕壳的软壳蟹，那么肉质都是挺饱满的，而且母的现在基本都带黄。

【蒜蓉粉丝蒸花盖蟹】的特点:

花盖蟹有螃蟹特有的鲜甜味道，而且加了姜蓉和蒜蓉以后，去了螃蟹的寒气和腥味，又不掩盖花盖蟹的鲜甜的味道。尤其是被螃蟹的汁水浸润的粉丝，吃起来鲜美异常，这道菜可以说是这个季节不可多得的美味。

花盖蟹现在正当季，而且价钱要比梭子蟹便宜近一半，可以说是这个季节最应季的美味海鲜，喜欢尝鲜的朋友遇到千万不要错过。

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