吃莜面吃什么菜好吃(曾经给苦力吃的莜面食物)

对于忙碌的上班族来说,每天细粮白面以及各种油腻外卖吃着,再加上每天在电脑前一坐就是十几个小时,别说按时运动了,能从家走到车站大概就是一天最多的运动量了。长此以往,真是想不胖都难呢,而且还要时常受到腹胀的困扰。那么除了保温杯泡枸杞,也该从日常饮食上多加调理了,比如适当增加粗粮的摄入。

通常大家不爱吃粗粮都是觉得口感欠佳,不过现在越来越多的粗粮细作也多多少少改善了对粗粮的固有看法,除了烤红薯,杂粮粥,菜团子等吃法,还有一种粗粮也是味道不错而且带着浓浓怀旧感呢,它就是莜面啦,一种常见于晋冀蒙的粗粮。河北张家口坝上,山西雁北以及内蒙古的河套一带,在1912年到1952年这40年里,都属于莜麦产区,即便分属不同的省份,在饮食习惯上也多有相同。生活在这个区域的人,家家都吃莜面,不管走到哪里,莜面做的各种美食都承载着浓浓的家乡味。

吃莜面吃什么菜好吃(曾经给苦力吃的莜面食物)(1)

莜面是用莜麦加工而成的,说起莜麦大家可能不太认识,但是说起燕麦却是耳熟能详。其实莜麦也属于燕麦,只不过国外常种植的是皮燕麦,也就是稃片和籽粒包裹的比较紧密的一种;而莜麦是裸燕麦,也就是能自行脱皮的,集中在华北北部,西南和西北干旱及半干旱地区种植,因此莜面也曾经是晋冀蒙地区的主食首选。

吃莜面吃什么菜好吃(曾经给苦力吃的莜面食物)(2)

莜面的营养成分很高,是其他面粉的7倍以上,而且富含钙铁磷等人体必需的营养元素,同时比白面热量少,吃后不容易发胖。如此看来,尤其适合都市里的上班族呢,补充营养又不用担心长肉。莜面的做法也是多种多样,比如莜面窝窝,在山西多叫莜面栲栳栳,晋冀蒙莜面的产区几乎家家都会搓莜面窝窝,一搓一卷看似简单,可绝对算的上一道老一辈的绝活;莜面馀馀,中间粗两头细的橄榄型,乍一看像小鱼的样子,也叫莜面鱼鱼。除此之外还有莜面饸饹,莜面蒸饺,莜面圪团等等。

不过要说到莜面最简单又家常的做法,莫过于“莜面苦力”了,这是一种用莜面和土豆扁豆一起做的主食,因为在莜麦产区土豆也叫山药,而这种莜面做的食物比较扛饿经常是做体力活的人吃的,所以也叫“山药苦力”,后来成了寻常美食。这种食物也传到了其他地方,我就是从北京延庆农村姥姥家学的,我们都叫“打苦力”。而莜面苦力也有很多种不同的做法,先说说我家做过的两种最基本的。

方法一:

把扁豆切成1厘米小段儿,土豆都切成2厘米左右的小丁儿,锅中放适量水,把土豆和扁豆放入锅中,水和菜一齐,煮开后撇出浮沫,开小火把莜面均匀撒在土豆和扁豆上,撒厚一点,撒完后盖上盖子开中小火蒸煮20分钟左右,打开盖子看看菜里几乎没有水了才行,如果有水就再蒸一会,用筷子沿着一个方向搅动,把面粉和菜一起搅拌成小颗粒状,再翻几下后盛出。另起锅放适量油,油热放多点葱花,爆出香味把蒸煮好的土豆扁豆和莜面放进锅中煸炒,1分钟左右放适量盐,再煸炒几下放入切好的蒜末,翻炒均匀就可以啦。

方法二:

切好的土豆和扁豆放入一个盆中,在放入莜面,再放入适量水搅拌成颗粒状。蒸锅上放一块屉布,把拌好的食材放在屉布上,蒸20-30分钟,蒸好后打开锅盖放到盆中晾半小时,然后跟方法1的步骤一样炒一下就行了。

今天尝试了一种新的做法,在原材料上保留莜面和土豆,还添加了其他食材,让口感更丰富同时补充更多的蔬菜摄入,味道也是相当不错的呢。

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【改良版莜面苦力】

食材:莜面,土豆,红椒,青椒,葱姜蒜,盐

做法:

吃莜面吃什么菜好吃(曾经给苦力吃的莜面食物)(4)

1、把适量的莜面放到盆中,逐步分几次倒入凉白开,每次少倒一点,然后用筷子搅拌,直到把莜面拌成小疙瘩且没有干面为止;

吃莜面吃什么菜好吃(曾经给苦力吃的莜面食物)(5)

2、火上放蒸锅,蒸锅上放一块湿润的屉布,锅开以后把拌好的莜面小疙瘩放在屉布上,盖上盖子中小火,蒸30分钟左右即可;

吃莜面吃什么菜好吃(曾经给苦力吃的莜面食物)(6)

3、锅中放适量油,油热以后把切成小丁的土豆放到锅中煸炒;

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4、比较喜欢过火的土豆丁,所以会多煸炒到外面微微焦黄,然后放入切好的葱姜继续煸炒几下;

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5、放入切好的红椒和青椒小丁煸炒1分钟左右;

吃莜面吃什么菜好吃(曾经给苦力吃的莜面食物)(9)

6、放入蒸好的莜麦小疙瘩,煸炒2分钟左右,放入适量的盐调味,临出锅撒入切好的蒜末,煸炒均匀就可以啦。

吃莜面吃什么菜好吃(曾经给苦力吃的莜面食物)(10)

这样一盘好吃营养又很香的莜麦苦力就做好啦,如果觉得味道寡淡或者喜欢吃辣的话,可以放点辣椒油拌着吃,也是特别美味呢。土豆外焦里嫩,莜面绵软有嚼劲,还有青红椒的点缀,一碗吃下去一整天都不饿呢。另外,因为莜面不怎么好消化,一次切不可吃太多,而且最好放在中午吃。

吃莜面吃什么菜好吃(曾经给苦力吃的莜面食物)(11)

妖夜行摄食光,厨房小白一枚,用最普通的食材,最朴实的做法,最平凡的搭配,还原家常菜最温暖的味道,用心做好每一餐饭,珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得,喜欢就关注我吧!

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