吃莜面吃什么菜好吃（曾经给苦力吃的莜面食物）

对于忙碌的上班族来说，每天细粮白面以及各种油腻外卖吃着，再加上每天在电脑前一坐就是十几个小时，别说按时运动了，能从家走到车站大概就是一天最多的运动量了。长此以往，真是想不胖都难呢，而且还要时常受到腹胀的困扰。那么除了保温杯泡枸杞，也该从日常饮食上多加调理了，比如适当增加粗粮的摄入。

通常大家不爱吃粗粮都是觉得口感欠佳，不过现在越来越多的粗粮细作也多多少少改善了对粗粮的固有看法，除了烤红薯，杂粮粥，菜团子等吃法，还有一种粗粮也是味道不错而且带着浓浓怀旧感呢，它就是莜面啦，一种常见于晋冀蒙的粗粮。河北张家口坝上，山西雁北以及内蒙古的河套一带，在1912年到1952年这40年里，都属于莜麦产区，即便分属不同的省份，在饮食习惯上也多有相同。生活在这个区域的人，家家都吃莜面，不管走到哪里，莜面做的各种美食都承载着浓浓的家乡味。

莜面是用莜麦加工而成的，说起莜麦大家可能不太认识，但是说起燕麦却是耳熟能详。其实莜麦也属于燕麦，只不过国外常种植的是皮燕麦，也就是稃片和籽粒包裹的比较紧密的一种；而莜麦是裸燕麦，也就是能自行脱皮的，集中在华北北部，西南和西北干旱及半干旱地区种植，因此莜面也曾经是晋冀蒙地区的主食首选。

莜面的营养成分很高，是其他面粉的7倍以上，而且富含钙铁磷等人体必需的营养元素，同时比白面热量少，吃后不容易发胖。如此看来，尤其适合都市里的上班族呢，补充营养又不用担心长肉。莜面的做法也是多种多样，比如莜面窝窝，在山西多叫莜面栲栳栳，晋冀蒙莜面的产区几乎家家都会搓莜面窝窝，一搓一卷看似简单，可绝对算的上一道老一辈的绝活；莜面馀馀，中间粗两头细的橄榄型，乍一看像小鱼的样子，也叫莜面鱼鱼。除此之外还有莜面饸饹，莜面蒸饺，莜面圪团等等。

不过要说到莜面最简单又家常的做法，莫过于“莜面苦力”了，这是一种用莜面和土豆扁豆一起做的主食，因为在莜麦产区土豆也叫山药，而这种莜面做的食物比较扛饿经常是做体力活的人吃的，所以也叫“山药苦力”，后来成了寻常美食。这种食物也传到了其他地方，我就是从北京延庆农村姥姥家学的，我们都叫“打苦力”。而莜面苦力也有很多种不同的做法，先说说我家做过的两种最基本的。

方法一：

把扁豆切成1厘米小段儿，土豆都切成2厘米左右的小丁儿，锅中放适量水，把土豆和扁豆放入锅中，水和菜一齐，煮开后撇出浮沫，开小火把莜面均匀撒在土豆和扁豆上，撒厚一点，撒完后盖上盖子开中小火蒸煮20分钟左右，打开盖子看看菜里几乎没有水了才行，如果有水就再蒸一会，用筷子沿着一个方向搅动，把面粉和菜一起搅拌成小颗粒状，再翻几下后盛出。另起锅放适量油，油热放多点葱花，爆出香味把蒸煮好的土豆扁豆和莜面放进锅中煸炒，1分钟左右放适量盐，再煸炒几下放入切好的蒜末，翻炒均匀就可以啦。

方法二：

切好的土豆和扁豆放入一个盆中，在放入莜面，再放入适量水搅拌成颗粒状。蒸锅上放一块屉布，把拌好的食材放在屉布上，蒸20-30分钟，蒸好后打开锅盖放到盆中晾半小时，然后跟方法1的步骤一样炒一下就行了。

今天尝试了一种新的做法，在原材料上保留莜面和土豆，还添加了其他食材，让口感更丰富同时补充更多的蔬菜摄入，味道也是相当不错的呢。

【改良版莜面苦力】

食材：莜面，土豆，红椒，青椒，葱姜蒜，盐

做法：

1、把适量的莜面放到盆中，逐步分几次倒入凉白开，每次少倒一点，然后用筷子搅拌，直到把莜面拌成小疙瘩且没有干面为止；

2、火上放蒸锅，蒸锅上放一块湿润的屉布，锅开以后把拌好的莜面小疙瘩放在屉布上，盖上盖子中小火，蒸30分钟左右即可；

3、锅中放适量油，油热以后把切成小丁的土豆放到锅中煸炒；

4、比较喜欢过火的土豆丁，所以会多煸炒到外面微微焦黄，然后放入切好的葱姜继续煸炒几下；

5、放入切好的红椒和青椒小丁煸炒1分钟左右；

6、放入蒸好的莜麦小疙瘩，煸炒2分钟左右，放入适量的盐调味，临出锅撒入切好的蒜末，煸炒均匀就可以啦。

这样一盘好吃营养又很香的莜麦苦力就做好啦，如果觉得味道寡淡或者喜欢吃辣的话，可以放点辣椒油拌着吃，也是特别美味呢。土豆外焦里嫩，莜面绵软有嚼劲，还有青红椒的点缀，一碗吃下去一整天都不饿呢。另外，因为莜面不怎么好消化，一次切不可吃太多，而且最好放在中午吃。

妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

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