台山特色美食容易带走的（新春特别版之台山特产和美食攻略）

年初二，开年第二天

走亲戚、回娘家

其实都是一个很有意义的日子

我们的年，中国年就开始了……

回

家

过

年

然而不少在台山打拼或者准备来台山旅游的异乡人，

都会面临着一个严峻的问题：

“台山有什么特产可以带回去？”

or“台山有什么特色美食？”

这个问题不禁让作为台山人的小编陷入沉思，

台山的特产和美食实在是太多了！

接下来小编将为大家量身定做台山特产和美食攻略：

美食篇

发糕发糍

台山人过年必备糕点：自发粉 黄糖/白糖，将混合好的粉浆倒入小个特定杯子猛火蒸煮便成型，然后在上面撒点芝麻，便成。

发糕质感相对结实，带着发粉特殊的味道以及淡淡的甜味。台山人看发糕蒸熟后裂得越开越高兴，因这代表着“发”，故有“大赚大发”的寓意。

粉白糍

台山人过年必备糕点：由熟的糯米粉 黄糖芝麻花生馅/白糖芝麻花生馅料 外面一层生粉 红点构成。

粉白糍里面的是芝麻花生馅，外面是生粉，很好吃，但必须做好当天吃，不适合作为特产~

油糍

台山人过年过节必备食品：分咸甜两款，白色是咸的（糯米粉 猪肉虾米葱 芝麻 油炸），棕色是甜的（糯米粉 柿饼/红枣 糖 芝麻 油炸）。圆饼状，卖相一般，但味道非凡，值得一试，但不要吃太多~

鸡笼

台山人过年过节必备食品：鸡笼，又称咸水角、咸鸡笼，此“鸡笼”非彼“鸡笼”，因外形与台山农村竹编小鸡笼相似而得名。

鸡笼是用炒制好的猪肉粒、菜果(苤蓝)粒或番葛(凉薯)粒、红萝卜粒、虾米、香芹粒等作为馅料，经油炸煮熟后外表呈米白色或浅黄色，刚煮熟的鸡笼比较酥脆、咸香。

因其外表像鼓鼓的钱包，故有“金玉满堂”“盆满钵满”的寓意。

糯米鸡

台山人口中的糯米鸡，顾名思义有糯米、有鸡。它与其它地方的糯米鸡不一样，其他地方所指的糯米鸡多数为荷叶粽，就是用荷叶包好的糯米粽。而台山的糯米鸡，是油炸的。

牛脷

牛脷酥，台山人称之为“牛脷”，因其出品的形状和牛舌有点相像而得名。馅皮是比较有弹性，韧而不硬，最好吃的地方就是中间那团酥芯，因有白砂糖、椰蓉等加入，口感非常有层次，且比周边的皮要甜一些。

咸煎饼

咸煎饼，台山人称之为“咸枕饼”，外形呈小圆盘状，一般用简单的老面种和发粉加上南乳、五香粉、盐等用人手搓制，然后放入油锅炸至金黄色即可出锅。

一个传统口味的咸煎饼吃起来外焦里软，里面有不规则的气泡孔，在口感上多了一份来自南乳和五香粉的咸香。

乌勤藤糍

每到农历三月三，台山几乎每家每户都要准备乌勤藤糍(也叫鸡屎藤糍、牛屎丸、狗虱包、狗仔丸)。乌勤藤糍既能让人饱口福，又达祛湿、消除疲劳、补中气之药用，此外还有辟邪一说。

台山黄鳝饭

台山黄鳝是出了名的好吃，其中最经典的做法是黄鳝饭，台山黄鳝饭已有一百多年历史。

秉承台山丰厚饮食文化底蕴的台山黄鳝饭，以本地黄鳝和优质大米为原料，佐以姜丝、葱花等调和而成，口感松软，味道鲜美，享誉海内外。

海鲜

吃海鲜要跟着季节走，由于冬季海鲜们都处于休眠期，所以大多数海鲜都非常肥美，正是吃海鲜的大好时机。而台山的海鲜非常出名，如生蚝、蛤蜊、鱿鱼、鲈鱼等。

台山蚝

台山蚝是台山著名特产，因台山的生蚝田处于咸淡水交汇之地，生蚝吸食海水里的浮生动物特别多，所以这里的生蚝长得比其它地方肥大，味道也更鲜美。

最原汁原味的莫过于白灼生蚝，而蚝糍也是一大特色：鲜美的生蚝裹上一层薄薄的粉浆，往油锅里一炸，外酥里嫩的蚝糍让人垂涎欲滴。

台山三黄鸡

三黄鸡是台山名产，主产于深井镇，以毛黄、嘴黄、脚黄而得名。它有矮脚、圆身、易肥、骨软、皮薄、玉肉、美味等十大特点，是久负盛名的优良肉用种鸡。

台山鹅

在台山，鹅有两大特色做法：汶村五味鹅、斗山狗仔鹅。

汶村五味鹅创制于民国初年，因其和谐地融合了酸、甜、苦、辣、咸五味于一体，故名五味鹅。一口咬下肥美的鹅肉，就觉嫩滑可口，五种佐料的味道和谐地在唇齿间交融，交汇碰撞出独特的美味，吞罢还久久留香，广受食客喜爱。

斗山狗仔鹅的材料中并无狗肉，以“狗仔”命名，是指它的烹饪方法，即以南乳等调味料按焖狗肉的方法来烹制鹅肉，其鲜美程度不亚于狗肉，故而得名。

特产篇

台山茶

茶叶是过年手信中的“标配”，而台山地理环境优越，种植茶有悠久历史，并且品质独特，其中以川岛镇仙岛野生茶、四九镇松头云雾红茶、九岗红茶、野化白云茶等较为出名。

广海咸鱼

广海咸鱼是台山广海的特产,“广海咸鱼”的腌制方法独特，历史久远。其方法是把白花、黄花等名贵鲜鱼插入生盐堆里腌制，鱼头向下，鱼尾向上。适时取出后，鱼身硬直、干爽，鱼肉结实、鲜明。

台山米粉

台山拥有丰富的土地资源，气候属于亚热带气候，具有雨水充足，日照时间长的特点，其出产的大米口感香甜，软滑不腻，以其为原料生产的台山米粉更加口感鲜甜，是非常具有台山特色的特产。

台山腊味

台山腊味虽没有广州出名，但是一点都“唔执输”。台山腊味独特风味是经历了长年累月的改良创新而形成的。色泽鲜明，口味鲜甜，香味独特。

现在基本都有礼盒装，送礼也比较有面子。如台城的宝塔腊味，始创于1938年，至今更是已有超过80年的历史。

台山客家米橙

米橙是台山客家人家家户户必备的过年美食。米橙的香脆味让人难以忘怀，米的香味被发挥得淋漓尽致，再加上一层糖附在上面，使米香和糖完美粘合在一起，一口咬下去，糖立即融化溢满口中，爆开的米香松脆，使人吃了口齿留香。

鸡爪芋

鸡爪芋是台山特色农产品：一个芋头，周围有弯长的芋仔，一般重量有二至四斤。鸡爪芋有良好的健身治病效果，无病食之，能增强身体抵抗力，补气补血，故有“本地人参”之称。

粉葛

粉葛是台山特色农产品，食用一般是做煲汤料，其根、茎、叶、花均可入药，具有较高的药用食疗价值。

台山水步镇建成标准化粉葛生产基地，大家可以买粉葛干回去煲汤或者用葛粉制作甜品，解肌退热，生津止渴，升阳止泻。

台山虾羔

夏秋汛期大量苗虾上市，选通体透明晶亮、肉质肥满、连壳可吃的小苗虾，经过三次发酵，苗虾变为色泽通红的虾坯。

天气晴朗时，于阳光下晒一个礼拜即成虾酱。在此期间每隔一段时间擂酱一次，次数愈多愈好，使其异味散发，水分蒸发，颜色由大红变为紫红、入口味美滑嫩。

食时放生油蒸熟，香味扑鼻，引人食欲。将虾酱进一步压干其水分，即成羔饼，虾羔含有大量蛋白质，营养丰富，虾香浓郁，味美可口，被誉为川岛的“万能酱料”。

干货海味

台山作为一个沿海城市，所以干货海味这些比较丰富也便宜。干贝、鱿鱼、鱼干、虾米，预算比较多的话，可以带一些花胶、海参、鲍鱼~

睇左甘多，有冇啱你心水的呢？

快滴PICK起来！

最后要祝大家过个红红火火的新年！

来源：网络整合

编辑：嘉、国

监制：尧

人民大药房

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