酱猪肝怎么挑选图解（色泽酱红油亮口感水润鲜嫩）

猪肝：指圈养食用型家猪的肝脏，性温、味甘。通常外表颜色紫红均匀、表面带有光泽，营养丰富、口感鲜嫩，被誉为理想的补血的佳品。同时，猪肝也是猪体内的造血器官与主要解毒器官，体内大部分的有毒物质与有毒的代谢产物都需要在肝脏进行分解、加工，所以猪肝也被称为家猪体内最大的毒物分解、中转站。

新鲜猪肝

猪肝作为一种动物内脏食物，常见于日常生活中的餐桌之上，口感细致鲜嫩、味道鲜美是非常受欢迎的一道家常菜肴。那么，猪肝选购时应该怎样挑选呢？

1、选购猪肝时应选，外表呈鲜红、紫红色且色泽均匀自然，表面带有光泽的猪肝。

2、选购猪肝时应选，外表无明显的水肿、脓肿，用手触摸时非常柔软无硬块且手指按压后反弹性较好的猪肝。

猪肝怎么炒更鲜嫩，有哪些制作技巧呢？

制作要点：

1、购买猪肝时要挑选健康新鲜的猪肝，切成薄厚均匀的薄片，放入清水中浸泡出血水。然后用漏勺把猪肝捞起来稍微抖一下水份倒入碗中，加入两勺的陈醋抓拌到有黏手的感觉，再用清水清洗两遍后倒在漏勺中沥干水份。

充分的泡水和醋酸清洗之后，能非常好的除去猪肝中的血水和灭菌的作用，沥干水份再腌制能更好的入味。

腌制猪肝

2、把沥干水份的猪肝放入碗中，放入鸡精、生姜粉、料酒、植物油抓拌到有黏手的感觉，再抓入一把生粉搅拌均匀，腌制20分钟左右。

经过充分的腌制后猪肝更加入味，抓上一层薄薄的淀粉，高温烹制时能很好锁住猪肝中的水份，让炒熟的猪肝口感更加的水润鲜嫩。

3、烹制猪肝时，一定要大火快炒是关键，猪肝之所以鲜嫩是含有大量的水份，大火快炒能迅速的让猪肝定型，不让水份过度的流失，保证炒熟的猪肝口感鲜嫩。

家庭版的“酱爆猪肝”制作流程

酱爆猪肝

准备食材：

新鲜猪肝、黑木耳、胡萝卜、大葱、老抽、酱油、料酒、白糖、盐、鸡精、植物油、生粉

烹制流程：

1:猪肝洗净切薄片儿泡水、沥干水份后抓粉腌制。黑木耳泡发后切半朵状、胡萝卜洗净切均匀菱片状同时下锅快速焯水，捞起沥干水份。大葱绿洗净切均匀菱片状。大蒜剁成蒜末。生粉兑成生粉水

2:起锅加入一大瓢的植物油中火加至7成热，放入腌制好的猪肝片儿迅速翻炒到片片分离，加入一勺老抽一勺生抽快速翻炒均匀上色后，倒入漏勺中控油。

3:锅中留油，加入焯水后的黑木耳、胡萝卜稍微翻炒，再倒入大葱绿片、猪肝，调入盐、鸡精、些许白糖、一勺生抽、一勺料酒，大火快速翻炒均匀，散发出阵阵的猪肝香味。

4:舀一勺生粉水沿锅边淋入锅中，快速打芡收汁儿，马上出锅装盘。

酱爆猪肝

一道简单家庭版的“酱爆猪肝”就制作完成了。经过大火酱爆的猪肝“色泽酱红油亮、口感水润鲜嫩、味道鲜咸可口”，配上丰富的配菜、配色，味鲜色美。猪肝香味浓郁芳香，不论是配饭还是下酒都是非常不错的选择。

制作小心得：

1:泡洗猪肝是“去毒”的过程，一定要把血水泡洗干净哦！

2:猪肝热油上色时，一定要快速翻炒让猪肝均匀的裹上酱油色。

3:收汁儿打芡时，只需要少量的生粉水打上薄芡令菜更显色就可以。

4:“酱爆猪肝”味道鲜美可口，但胆固醇含量也比较高，肥胖的朋友可别太贪吃哦！

5:喜欢吃辣的朋友，可以把配菜换成红辣椒、青辣椒，味道会更好哦！

您最喜欢“猪肝"什么样的做法、吃法呢？

酱爆猪肝

喜欢“酱爆猪肝”的朋友们赶紧动手试试吧！我是天天家常美食，祝大家：生活愉快！

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