山区腌肉的腌制方法（湖南腌肉的腌制调料有哪些）

腌肉过年过节常吃的食物，湖南腌肉大家肯定听过吧，据说非常好吃，那么湖南腌肉的腌制调料有哪些?湖南腌肉怎么眼腌制呢?下面我们来介绍下吧!

湖南腌肉的腌制调料有哪些

湖南腌肉选用肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉为原料，一般的腌肉所需调料即：花椒，八角，盐，酒，葡萄糖就OK了!当然如果你口味不一样的话，也可以放入别的调料，比如四川的做法：甜面酱，嫩肉粉，盐，鸡精，味精，白糖，五香粉，辣椒面，生姜，葱段，料酒。

湖南腌肉的腌制方法

看到超市的腊肉，口水哗哗地流，突然想起家乡的那道美味菜了!浓浓的乡情油然而生!腊肉，是腌肉的一种，主要流行于湖南、四川和广东一带，由于通常在农历腊月制作，所以俗称“腊肉”，味道很特别，让人无法割舍!腊肉的咸香配合笋干的脆爽，大爱这味道，两碗米饭分分钟下肚。

原料：

带骨五花肉10斤，盐150克，炒香花椒面25克，白糖50克。

说明：炒香花椒面和白糖可不用，只用盐做出的湖南腊肉也很好吃。

准备工作：

刮尽肉皮上的残毛，洗净后切成约4厘米厚的肉条，用签子在上面扎上许多小眼，这样更容易入味，不扎眼也没有关系。

做法与步骤：

1、把肉条放在干净的大盆里，用盐、花椒面、白糖揉搓均匀，放上一天后，再把肉条放入腌缸，入缸时肉皮朝上。

2、肉条全部入缸后，压上重物，盖一下防止脏东西落入缸内。就这样腌3-5天，中间翻一次缸。

3、腌制结束后，取出肉条用麻绳穿上，挂在太阳下先晒两天，把水汽晒干一点。然后把肉条挂在灶台上，经烟熏火燎3个月左右即成。

腊肉在烟熏过程中，吸收了水蒸气，和柴火的香味，日积月累，就发生了美拉德反应，从而成就了湖南腊肉的独特风味。经过烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能品尝。

,