牛肉烧鲜竹笋的做法窍门（微辣鲜香笋脆肉糯）

作为家庭料理，衡量一道菜品做的是否成功有三个标准：一是绿色健康，营养成分均衡；二是美味可口，能够满足口腹之欲；三是看相美观，刺激人的食欲。尤其是第一条，食材的搭配，决定了一家人饮食生活的健康与否。

在肉类的选择里面，牛肉的营养价值要远远超过其他肉类，欧洲人为什么身强力壮？跟他们常年常月吃牛肉有很大关系。中国人的习惯以猪肉为主食肉类，吃猪肉也非常营养，只是中国现在的饲养业不太诚信，瘦肉精之类的添加剂让人望而生畏。相对来说牛肉要安全一些，而且牛肉的蛋白质含量比猪肉高很多，尤其是到了冬天，为了增强身体的抵抗力，提倡多吃点牛肉增加体内的能量。

中国的蔬菜现在也是不太安全，使用了太多的农药和杀虫剂，相对而言野生天然的竹笋，在生长过程中没有化学剂的干扰，不但味美，历来也被视为菜中珍品山珍之一，而且还具有营养保健功能。竹笋具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食等保健功能。竹笋的营养价值极高，含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素等成分。建议注重养生的家庭，可以多选择竹笋吃，新鲜的竹笋不是一年四季都能吃到，但可以选择盐腌笋或者干笋。

竹笋烧牛肉在营养上互补互助，既有牛肉的香醇，又有野生笋的清香，口感搭配上一个糯一个脆，尤其是竹笋里吸收了肉汁以后，更是让山珍的滋味彭然生辉。竹笋烧肉很多老饕食客更偏爱吃笋，因笋中充分吸收了肉汁，那才叫真正的天赐美味。

下面我们就把竹笋烧牛肉的烹饪过程给大家展展示一遍

1）牛肉挑选，选新鲜的牛腩或者牛腱子，这样吃起来口感比较有弹性筋斗，尽量不要选冰冻牛肉，鲜味会大打折扣。

2）将牛肉加香叶姜片，少许料酒，在开水锅中焯一下，去除血水泡沫。

3) 将干笋提前一夜用水泡胀，并用开水焯一遍去除异味。

4) 在油锅中放入泡姜、泡辣椒、豆瓣酱，炒出香味红油，这些调料能够去除牛肉的肉腥，而且川菜口味也成为了国民第一口味，鲜香微辣开胃有食欲，的确受人欢迎。

5) 在锅中放入牛肉翻炒几下加入竹笋，加点生抽、料酒、盐、白糖调味。

6) 在调料罐中放入，八角、桂皮，三奈、茴香、橘皮、香果等香料，增加菜的香味。将调料罐放入锅中，并加入高汤，烧滚以后移入砂锅中，小火闷炖一个小时，直至牛肉耙糯。用砂锅小火闷炖出来的牛肉非常耙糯，这是一个烹饪小诀窍。

7）将炖好的牛肉盛入盘中，装饰上香菜青蒜苗即可。这道菜的特色是咸香微辣，牛肉糯而不烂，竹笋清香脆口。烧上一大盆牛肉，既可以配米饭吃，也可以做牛肉面牛肉米线，非常适宜作为家庭常规的保留菜品。

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