家里做菜一般用什么淀粉最好（做菜经常用到淀粉或者淀粉勾芡）

一位酒店大厨曾经不小心跟我透露过，他说菜做得好不好吃淀粉很关键，所以今天给大家分享一些关于做美食的一些淀粉知识。因为淀粉经常用在我们做美食的过程之中，对美食的口感存在很大的影响。

淀粉不溶于水，但在和水加热到一定温度时会变得粘稠。勾芡就是利用淀粉的这种粘稠特性。一般烹调用的淀粉主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉等。其中绿豆淀粉是最佳的淀粉，但它主要用作做凉粉凉皮。马铃薯淀粉、玉米淀粉是目前家庭一般常用的淀粉。

目前中国烹调中有三种用淀粉的方法：

一是挂糊就是下锅前在食材上加干淀粉；多用于油炸，例如炸鸡翅、鸡腿等

二是上浆就是下锅前在食材上加水淀粉；多用于滑炒，例如滑牛肉、酸菜鱼等

三是勾芡就是在起锅前加水淀粉使食材的汤变稠；多用于熘、滑、炒，例如鱼香肉丝、麻婆豆腐等

这三种用淀粉的方法都是为了使菜肴变得更顺滑、更鲜嫩味美。但是这三种淀粉使用不当也会造成菜肴不好吃。例如做菜需要用到淀粉做勾芡时，如果勾芡太早则容易糊锅，太晚就会勾芡不均匀；挂糊油炸时要在油温最高时下锅炸，不然会炸不脆；在上浆时如果掌握不好下锅的时间会使食材变成结块或淀粉脱落现象，最好是在油热有少量油烟下锅。

淀粉的使用一定要适量，过多过少都会影响美食的口感。用量在制作美食的过程中可以不断地总结，总结适合自己用的量。使用正确可以为菜肴加分。

今天的分享就到这里了，如果你也喜欢美食欢迎关注我，下期内容更精彩！