中式传统点心菜谱（传统中式点心老味道）
一、蹄花卷
①酵面吃好食用碱液后揉透，揪成10个面剂，揿平，用擀面杖擀成直径7厘米左右的面皮，一半涂油，撒上青、红丝末，对折后，一半再涂油撒末备用。
②然后对折成90度扇形，用快刀在尖头处顺中心2/3处切开。
③再将两边两只角向后翻转，捏拢捏紧向下放，刀口翻出，形似猪蹄，上笼蒸熟即可。
二、如意豆沙卷
①将面粉内加入泡打粉拌匀，再加入温水和成面团略。
②面团放在案板上揉匀，揪成10个大小均匀的剂子。每个剂子擀成长方形的面片。
③在每个面片上刷一层油，抹一层甜豆沙馅，从长面片的两端对着向中间卷起来，中间抹点水粘住，翻过来整理均匀。
④将花卷摆入蒸锅内，用旺火足汽蒸15分钟至熟取出。
⑤上桌时从中间切成两段，摆入盘内即成。
三、香麻卷
①泡打粉放在面粉内拌匀，加温水和成面团略一会。
②将芝麻酱、植物油、精盐放在一起调和均匀。
③面团擀成大片，涂上调好的麻酱。
④面片相对折叠，切成段，卷成花卷坯，摆入蒸锅内，用旺火足汽蒸15分钟取出即成。
[厨房小顾问]
注意面粉、黄豆面的比例及发情况和蒸的时间。
四、鸳鸯卷
①酵面用温水调开，加入面粉揉成面团略场。
②食用碱用水化开，和入面团，反复揉匀略，再擀成大片。
③甜豆沙馅搓成粗条，放在面片的一端。
④京糕、青丝均切粒后拌入瓜子仁放在面片的另一端，然后由两边向中间卷。
⑤待锅内水沸，将卷坯放入蒸锅内，用旺火足汽蒸20分钟至熟取出，切成段装盘即成。
五、千丝卷
①将面粉加入白糖、清水、酵母调匀，揉成发面团，再用湿布盖严，30分钟备用
②将1/3的面团搓成长条，下好剂子，擀成中间稍厚的长方片待用。
③其余面团擀成薄饼，用刀切丝，刷上植物油，再切成7厘米长的段，用擀好的面皮卷起，然后30分钟，上屉蒸12分钟，即可出锅装盘。
[厨房小顾问]
一定要将切好的面丝刷上植物油，以防相互粘连；切好的面丝要码整齐，卷入面皮中。
六、枣卷
①把面粉放在案板上，中间开个面窝，放入用温水溶化的酵母、和白糖，一起和成面团饧几分钟。
②将好的面团下剂子，擀成圆饼形的皮，抹上油折成半圆形。
③在折半圆的两端塞两个枣再折过来，在折处塞一个空心枣，用手捏成三个花瓣形，好，蒸约12分钟，即可出锅食用。
[厨房小顾问]
选用的枣要除去枣核才能烹饪。枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞：而且它所富含的钙和铁，对防治骨质疏松产贫血有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的；对病后体虚的人也有良好的滋补作用；除此以外枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。
七、菱粉拉皮卷
①将菱粉装入碗内，用150克沸水冲拌至熟，搅拌均匀，再加白糖揉透成面团。取一半面团，加入可可粉，揉成咖啡色面团。
②案板上抹上植物油，分别将咖啡色、白色粉团擀成30厘米长的方形薄片，两片合在一起，卷成筒形，用刀切成小段，刀口朝上，排放在盘内即成。
[厨房小顾问]
菱粉要用沸水烫，边烫边拌，防止夹生。
八、甜花卷
①面粉内加入泡打粉拌匀。
②再将白糖放在热水内溶化，倒入面粉内和成软面团略。
③面团擀成大薄片，抹上一层植物油，面片相对折叠，切成条，将3根面条放在一起。
④用手捏住两头卷成花卷，放入蒸锅内，用旺火蒸15分钟至熟后取出即成。
九、趣味花卷
①将面粉加精盐、鸡蛋和成面团发片刻，之后取一块，撒上少许玉米面，压成饼，抹一层植物油，再撒上少许玉米面、葱花、虾米卷起，切成大小相同的剂子。
②再将两个放在一起，中间夹一下形成蝴蝶形状，蒸熟即可。
十、鲜蘑菇鸡肉包
①先将鸡脯肉切成小丁；再将香菇投入沸水锅中焯透，捞出沥干，切粒，挤净水分备用。
②将鸡脯肉丁、焯烫好的香菇粒加入葱、姜末、酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油拌匀成馅，待用。
③面粉加清水、酵母调匀，揉成发面团，稍，按每25克下剂，擀成圆皮，包入馅料，收好口，发30分钟，上屉旺火蒸6分钟，出锅装盘即可。
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