五种粥做法大全（广东粥食谱大全）

来自记忆深处的温暖记忆---广东粥

记忆里，学生时代必须早起的日子，因太晚起床而奔跑着赶去学校的途中，常会开着发财车的小贩，买一杯热腾腾的广东粥暖暖空了一晚的胃，这是一顿最丰富的早餐，我想这也是多数人对“粥”最初的甜蜜记忆吧。

“粥”到底是什么东西？简单来说，白米若以蒸煮的方式则成了“饭”，若加以大量的水煮的方式料理，就称为“粥”，而中国人喝粥的历史相当悠久，相传起于皇帝，但也有说是西周时期有人炊饭时，因水放多了，煮不成干饭，又忘了取出多余的米汤，就煮成了稀饭，没想到阴差阳错的料理方式却大受欢迎，也就代代相传了。

市面上许多变化多端的粥，其实起源于广东粥，近几年一路从香港到台湾，几乎成为饮食的一部分，如今“吃粥”已经成为全民运动，不止有清粥，还有加入多种食材煮成的各种甜咸粥料理，花样繁多，还会搭配爽口小菜，让吃广东粥成为一种理所当然的享受。

说起广东粥，很多人都会想到一句话：食在广州，广州是众多美食的天地，广式茶点，广式老火靓汤，广式煲仔饭，广式牛杂，广东粥等等，简直是数不胜数，那么我们今天就重点来分享一下广东粥。

喝粥的好处

1.健胃整肠，助消化

2.增进食欲，治偏食

3.美容养颜，补元气

4.改善体质，增岁寿

精选经典人气广东粥做法

1.状元及第粥

材料：猪肉片100g，猪腰100g，粉肠100g，猪肚100g，广东粥粥底8杯，蒜头1颗，姜片少许，葱丝少许，油条1条，葱花少许，香菜少许，胡椒粉少许，盐1/2匙，鸡粉少许，麻油少许

操作方法：

1.猪肉片洗干净，切丝：猪肝洗干净，切片后加入少许生粉备用：

2.猪腰先以刀切去边缘部分，再挑去内部筋膜以及白色油脂部分后，于表面顺着边缘切花但不切断，再将整个猪腰切片，以清水洗干净备用，

3.粉肠拉直，将蒜头从一端推入，慢慢推至另一段取出，再以流动的水满满冲洗干净备用

4.猪肚伴有少许生粉洗干净，再取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚，放入猪肚，做法1粉肠以及姜片，葱段煮制约1小时至软后捞起沥干，而粉肠切断，猪肚切细条状备用。

5.将油条切小段，用约120度油温，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥干油脂备用

6.取一深锅，倒入8杯广东粥粥底以小火煮开，放入做法1.2.4.的材料以及所有调味料一起煮开后，再煮两分钟即可熄火，食用前加入5的油条以及香菜，葱花即可。

名字由来：相传“状元及第粥”的由来，是清朝时有位新科状元返乡途中经广州，稍作休息，并一碗粥裹腹，恰巧遇见一位御史，便招呼他也来一碗粥，御史好奇问是什么粥，状元为显耀自己的身份，脱口便说：状元及第粥；恰巧御史的儿子正准备科举，刚好得了个好意头，“状元及第粥”因此声名大噪。

2.皮蛋瘦肉粥

材料：皮蛋2个，瘦猪肉300g，广东粥粥底8杯，油条1条，姜丝少许，葱花少许，香菜少许，胡椒粉少许，盐适量，鸡粉少许，麻油少许

操作方法：

1.将皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用，

2.瘦猪肉洗干净沥水，用盐腌制3个小时，再放入电锅蒸20分钟取出切片备用

3..将油条切小段，用约120度油温，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥干油脂备用

4.取一深锅，倒入8杯广东粥粥底以小火煮开，放入1.2的材料，姜丝以及调味料一起煮开后，再继续煮3-5分钟熄火，食用前加入作法3的油条以及香菜，葱花即可。

3.滑蛋牛肉粥

材料：牛肉300g，鸡蛋2个，广东粥底8杯，生粉少许，胡椒粉少许，盐少许，鸡粉少许，香油少许

操作方法：

1.牛肉洗干净，切片，再与少许盐，生粉拌均匀，腌约10分钟至软化入味，蛋打散至成蛋液备用

2.取一深锅，倒入8杯广东粥粥底以小火煮开，放入作法1的牛肉片，煮开后煮2分钟，最后将蛋液淋在粥上面，顺时针搅拌均匀即可。

4.鱼片粥

材料：鳕鱼片400g，生粉少许，麻油少许，胡椒粉少许，广东粥粥底8杯，姜丝少许，葱花少许，香菜少许，盐少许，鸡粉少许

操作方法：

1.鳕鱼片洗干净，切成厚约1厘米的薄片，在鱼肉表面均匀抹上盐，生粉，麻油，胡椒粉腌入味备用

2.取一深锅，倒入8杯广东粥粥底以小火煮开，加入姜丝以及调味料拌均匀，再放入作法1的鳕鱼肉煮制滚沸时即可熄火，食用前加入葱花，香菜即可。

5.香菇鸡肉粥

材料：香菇100g，鸡腿400g，广东粥粥底8杯，生粉少许，沙拉油少许，水1杯，盐少许，鸡粉少许

操作方法：

1.香菇以冷水泡软，去蒂并倒掉水，用少许生粉抓洗后，将溶于水的生粉以及脏东西倒掉，捏干香菇取出切片，再伴有少量沙拉油备用，

2.鸡腿去除鸡骨，将鸡肉切块后，再用少许盐，生粉拌均匀备用，

3.取一深锅，倒入8杯广东粥粥底以小火煮开，再加入做法1的香菇以及做法2的鸡肉，继续煮15分钟后再加入所有调味料拌均匀即可

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