大黄鱼怎么做才好吃教程（黄鱼怎么做才好吃）
黄鱼的肉质细腻，在餐桌上时有出现，只是黄鱼的烹饪方法多样化，有人喜欢清蒸，享受原汁原味；有人喜欢红烧，感受浓郁的味道；有人喜欢油炸，可感受到香酥的口感。或许不少人都没有听说过锅塌黄鱼，这是一种独特的制作方法，在百年之前就已经出现。
这道美食流传至今已有几百年的历史，据说是在明朝时出现，当时的福山县有一位富豪，若说平生有哪些爱好，即便是喜欢吃海鲜，为了满足自己吃海鲜的欲望，还特意在当地邀请小有名气的厨娘。有一天，厨娘工作忙碌回来之后有一些晚，所以在煎一条黄鱼没有掌握好火候。
当厨娘把这道菜端到富豪的面前，这名富豪刚刚准备吃，却发现鱼都没有煎好，很是生气，让厨娘重新烹饪一下。厨娘看到眼前的这道鱼时，想着该如何解决，如果重新煎一下颜色会变深，同时还需要花费很多时间，时间一长或许主人会更生气。
在焦急时，厨娘想到一个妙招，在这道菜中加上花椒、葱、生姜，还有八角，在放入汤汁之后选择用小火煨着，等到这道菜肴重新端回桌面上时，富豪已经等得不耐烦。当他拿起筷子品尝一口后觉得甚是奇香，超越以前的口感，在好奇之下询问厨娘这道黄鱼是怎么做的？
厨娘很是老实说，只不过回锅塌了一下，什么叫做锅塌？在胶东地区出现几率比较高是吧，已经油炸过的食材重新放到锅里面蒸软，这种做法后来传到民间，备受大家喜欢。都说民以食为天，不同的美食在经过花式烹饪后，所带来的口感与众不同，这道简单的黄鱼在经过创新的烹饪方式后，成为舌尖上的美味。
锅塌的制作方法比较简单，首先是进行煎炸，然后放到锅中，重新和其他的食材炒一下，这是一道阴差阳错下形成的美食，厨娘也没有想到会成为千古名菜，当时只是为了解决主人的问题，在万般无奈的情况下就想到这招方式，没有想到意外的得到主人的称赞，更是让人纷纷的效仿。
1、将黄鱼清洗干净后，鱼身表面贴上口子，将鱼切成两半，鱼肚子的黑膜需摘除，放在盆中加入葱段，盐，白糖，姜片，白胡椒粉，料酒腌制20分钟，能够去除黄鱼的腥味。
2、在盆子的底部放上面粉，将腌制好的鱼放入到其中，把面粉均匀的裹在鱼的正反面，在锅里面加入适量的油。鱼的表面加上蛋液，放入到油锅煎炸，直到两面呈金黄色，再放入生姜，葱段，大料。
3、锅内加入白糖，酱油，热水，一点陈醋，用小火炖10分钟左右，盖上锅盖炖5分钟，让鱼肉蒸熟，最后选择大火收汁，不断的翻勺，尽量不要让鱼粘在锅底，把汤汁淋在鱼的表面，出锅时表面上可以加上香葱或者是淋上花椒油。
黄鱼是生活中常见的一道美食，如此平凡的一道美食在选择花式烹饪后，口感全面升级，相信在品尝这道美食时还会感觉到人生的享受，这位厨娘最初时并没有想到用这种方法，只是因为油炸的不透，所以才想方设法补救，却不想意外的成就一道美食。
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文/油锅盖儿
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