石家庄小吃特色面食（石家庄有种传统小吃形似蝌蚪）

河北石家庄跨华北平原和太行山地两大地貌单元，具有明显的地域民俗特征，在饮食文化方面，一方人创一方美食。丰富多彩的地方美食，让人们记住了乡愁，记住了家的味道。今天咱聊聊石家庄山区一种独特的传统美食抿蝌蚪。抿蝌蚪是平山的叫法，也叫疙豆儿，而在其他县份其叫法有所变化，行唐叫抿节，井陉叫抿须儿，但做法吃法都大同小异。

认识并品尝这种美食是在井陉，那次是我与妻子一块儿到井陉灵岩寺游玩，在一家路边店，吃到了这种传统地方风味小吃。抿须儿以豆面为主料，再上少量白面增加黏性，或者加入一些玉米面或红薯面。做抿须儿和面很重要，面太软抿到锅里成不了型，太硬又难以抿下去。抿须儿的标准是四五厘米长，且两头带尖儿，像“蝌蚪”更像“面鱼儿”。像地方民间小吃饸饹，但与饸饹又有不同，属于粗粮细作的面食。

做抿须儿最好是在炭火上架铁锅，然后把抿须儿床子放锅沿上，用手攥住锄子使劲儿将床子上的面抿下去，即从小孔里挤到锅里，成为寸把长粗细不匀的短条儿，水面距床子底部一拳头为宜。因为抿须儿面软和，所以抿到锅里的抿须儿只要翻个滚儿就可以出锅了。因形似蝌蚪，也称“抿蝌蚪”。

抿须儿的卤汤很讲究，芥菜卤最对味儿，西红柿鸡蛋和清汤卤也不错。抿须儿滑溜细嫩，筋道，有韧性性，呼噜呼噜吃上两碗很是舒服。

行唐的抿须儿叫抿节，做以玉米面为主，搀一些榆皮面，现在是玉米面和白面各占一半。先拿开水和玉米面，然后掺入白面，和好后放一边饧。拿出抿节板，像擦子一样的一块长方形木板，中间有一块铁板，铁板钻有数十个竖直的小圆孔，把面团放在铁板上，一手拿抿节板，一手使劲压揉面团。一会儿，小圆条儿就被挤压出来了，一断就掉进了滚开的锅里，滚几滚儿，用笊篱捞到碗里，放好卤子就可以吃了。

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卤子是抿须儿的灵魂。抿须儿卤子与饸饹的卤子一样，都是肉蛋配时令蔬菜，吃时最好就蒜或芝麻盐。抿须儿口感非常光滑、爽口。视个人口味不同，浇入各种荤素卤汤搅拌食用。

烹制卤汤较为讲究，汤料不同，其味各异。以肉炸酱为卤汤，柔和香软；炒酸菜卤汤，酸滑利口；西红柿卤汤，色鲜味美。如果在开水锅里滚白菜、波菜或罗ト片，用葱油炝味道更好。

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