鱼香肉丝是四川哪里的菜（食源探幽川味名菜）

中国有八大菜系，它们分别是川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、鲁菜，大家耳熟能详的“鱼香肉丝”即来源于川菜。这道菜在家庭餐桌，饭店，小炒店里经常能看到。虽然叫“鱼香”，但是这道菜里并没有鱼，在川菜中鱼香只是一种味型。

所谓的“鱼香”是烹制许多川味菜时，都离不开的一种泡辣椒，这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售，在当地又称“鱼辣子”，俗称“鱼香”。

“鱼香肉丝”一般是由肉、胡萝卜、黑木耳等食材一起炒，其中酸辣口味尤为受众多家庭的喜爱，在家常菜文化里也有一段不得不提的小故事。

川味名菜“鱼香肉丝”

相传很久以前，四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、泡菜等去腥增味的调料。有一天晚上女主人在炒另一个菜的时候，为了不浪费配料，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这个菜中炒。她当时以为这款菜味道可能不好，家中的男人回来后不好交待。正在发呆之际，她的老公做生意回家了。

男主人不知是肚饥还是感觉这碗菜特别，还没等开饭就用手抓起吃，迫不及待地问老婆此菜是用什么做的。她支支吾吾时，意外发现男人连连称赞其菜美味。男主人见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做的”，就这样女主人一五一十地跟他讲了。这道菜是用烧鱼的配料炒才会其味无穷，取名为鱼香炒而得此名。

“鱼香”的灵魂：泡辣椒

后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，受各地的人们的欢迎而风靡全国。

川味鱼香肉丝的做法：

主料：猪里脊肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根

辅料：泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量、食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀

2、葱姜蒜洗净切丝备用

3、木耳和胡萝卜切丝备用

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

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