如何做避风塘蛋黄蟹（避风塘蛋黄蟹做法大揭密）
当辣椒的灼热刺激在味蕾上绽开；当我们不论寒暑、不论南北、不论男女，都爱上了那种吃得满头是汗、大呼过瘾的感觉时，“辣”在不知不觉间成了多数人生活中离不开的味道。它让我们食欲大增、不吃就想，在酣畅淋漓间，悄悄带走了忙碌一天积累下来的压力。辣，你是否真正会吃辣？
辣椒的选择和储存
不同的辣椒品种是烹饪上的用途也不同。红辣椒主要用于干辣椒或腌丶泡丶做豆腐酱用。若用于腌泡咸菜，最好选秋辣椒，其硬挺味辣，久泡不瓢。青辣椒以色泽油绿丶肉厚细嫩丶气味清香丶味辣略甜为优。
做法：
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螃蟹洗净，切小块，取出蟹黄；干辣椒切段；青辣椒丶红辣椒洗净切末。
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油锅烧热，放入葱末丶蒜末丶姜末爆香后，放入干辣椒段丶青辣椒末丶红辣椒末丶蟹壳炒香。
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蟹壳变黄时，加入蟹黄翻炒。
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将熟咸蛋黄碾碎，加入锅中翻炒，调入少许料酒拌匀。
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再加入面包糠继续翻炒，加盐调味，炒至面包糠焦黄香酥即可。
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