零基础教做菜粉蒸肉（掌握好这4个窍门）

粉蒸肉是一道非常有名的赣菜，不仅颜值高色相好，吃起来也相当美味，糯而清香，酥而爽口，非常的下饭。

然鹅，看似简单的粉蒸肉想要做的好吃，技巧和方法还是有的。今天就请来了做了24年粉蒸肉的老师傅，为大家分享粉蒸肉的做法配方和4个制作窍门，只要掌握好了，人人都能做出鲜嫩入味，不油腻的粉蒸肉来。

食材准备：五花肉500克、豌豆30克、大米200克、糯米100克、花椒5克、酱油5克、豆瓣酱5克、花椒粉5克、五香粉3克、葱姜汁5克、腐乳(白)1块、醪糟1勺、糖色10克；

做法步骤：

1.自制米粉：糯米和大米按1：2的比例混好（此为要点1），再加入花椒，在炒锅中炒到金黄，晾凉后捣碎成粉末。

2.五花肉洗净沥干水，切大薄片，加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎，继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油，加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度。

3.找一个比较深的盘子，底部铺上豌豆（也可是土豆），然后将腌好的五花肉码好，盖锡纸，冷水入蒸锅，大火烧开后，转小火蒸一个半小时即可。

制作要点：

要点1：米粉图省事可以选超市买来现成的，但最好是在家里用小火炒制 ，炒香，炒金黄 把它用机器粉碎。米粉不能太细，搅拌均匀之后，可以放一些猪油和水。

要点2：肉要选择肥肉和瘦肉比例为1:1的五花肉。

要点3：切肉的过程中，厚薄要掌握好，厚度一厘米左右

要点4：不要直接上锅蒸：肉的底部最好铺一层豌豆、土豆、老藕、南瓜、红薯等，不然容易导致将肉蒸老。

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