泡过的豆子怎么煮才不会开花（别只知道用水泡）

无论煮啥豆子，别只知道用水泡，教你一招，个个软烂开花，真管用

豆类是非常好的杂粮，含有丰富的蛋白质、矿物质，经常食用对身体有益。夏秋之际，人体出汗多，容易流失大量的水分和钾、钠等元素，这时候可以多吃点豆类来补充。

从古至今，民间都有天热喝绿豆汤的习俗，能够清热解暑。煮绿豆汤时，大家应该发现了，绿豆是很难煮的，如果不提前泡的话，煮2小时都不会烂；就算是提前泡了，也要煮半小时才能煮烂，非常耽误时间。

有没有让绿豆快速煮开花的方法呢？今天我就教大家一招，无论煮什么豆子都方便。

【煮绿豆汤】

1、准备一些绿豆，买绿豆时要注意，如果发现有虫子，即使很少也不要买，这样绿豆拿回去还是会长虫的，品质很差。

2、舀一碗绿豆，用清水淘洗2遍，冲洗掉表面的杂质，再加入适量的清水，浸泡2个小时，不用泡一个晚上。

3、泡好的绿豆，连碗带水都放进冰箱的冷冻室里，冷冻2个小时。如果想第二天喝绿豆汤，就前一天晚上，把绿豆冻到冰箱里去，这样就可以拿出来直接煮。

4、砂锅加水烧开，没有砂锅用不粘锅、不锈钢锅都可以，但不要用铁锅。铁锅会释放出铁离子，和绿豆中的酚类物质结合，会让绿豆汤变红，影响品相和功效。

5、把冷冻好的绿豆拿出来，放几分钟，等到冰块可以脱模后取出，把整块冰块放进开水里，盖上盖子，煮10分钟。

6、浸泡过的绿豆吸收了水分，再进行冷冻，水分结冰体积变大，会把绿豆皮撑出裂缝，最后丢进开水锅里，绿豆遇热膨胀，会把表皮撑破，绿豆就煮开花了。

7、10分钟后，绿豆就个个开花了，根据个人口味加入适量冰糖，搅拌均至冰糖融化后即可盛出饮用了。

【技巧总结】

1、干绿豆不能直接煮，也不要浸泡后直接煮。绿豆的表皮十分坚硬，直接煮的话很难煮烂。正确做法是先浸泡后冷冻，再用开水煮，这样就能把绿豆皮弄破，10分钟煮开花。

2、煮绿豆时，一定要开水下锅，能让绿豆快速膨胀。如果冷水下锅，温度上升缓慢，煮开花就很困难了。

3、煮绿豆汤要用砂锅、陶瓷锅、不锈钢锅、不粘锅，就是不能用铁锅。很多人都遇到过绿豆汤变红的问题，主要就是用错了锅。绿豆中含有酚类物质，很容易被氧化，而铁锅释放出的铁离子就有很强的氧化性，会让绿豆汤变红。

4、煮绿豆汤不要放碱。很多人都认为食用碱能让食物迅速变得软烂，比如煮绿豆汤、煮稀饭时，确实有点效果，但有些“副作用”，就是会破坏食物的营养，尤其是维生素，让营养价值降低。所以不要为了好口感而加食用碱，用这个方法就能轻松煮烂各种豆子。

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