包子店的老板都是怎么做包子的（当年开包子店时）

当年我开包子店时，花6880学的鲜肉包子配方，包子皮薄馅大多汁香味扑鼻，今天我分享给大家，大家看看如何，共同切磋切磋！

包子就是阿弥陀佛的乾坤袋，里面包罗万象，全国各地食客把本地时鲜都会包罗其中，不管是阳春白雪，还是乡里巴人，都被这包子深深地折服，包子也轻轻松松的稳坐全国早餐头号交椅。

一款特色的美食鲜肉包，一定要皮薄馅大饱满多汁，其实做到这点还是有一点技术性的。要想汤汁多必然要多加水分，当水分加到一定份量时，还不可能做到一口爆浆怎么办？各位朋友请往下看！

我家的包子是个头很大的那种，皮大约70克，里面的馅也是绝对不能少于70克，只有这样的大包子，吃起来才过瘾。言归正传请往下看！

第一步骤：和面

1.五得利面粉1000克，放入酵母粉5克（温水化开），加水500克左右和成面团，做到面光手光盆光——三光。盖上盖子自然发酵3小时左右。

第二步骤：制作爆汁皮冻

1.取猪肉皮2000克，用喷火枪把猪肉皮表皮毛烧制干净，然后刮净，用刀切成细小条。

2.净锅上火倒入5000克清水，姜片，葱段，料酒，高度白酒，搅拌均匀，在放入猪肉皮，大火烧开撇净泡沫，改小火慢慢熬制，肉皮全部溶化，用工具滤渣留汁，放入容器里冷却，然后用刀剁成粉末状即可。

第三步骤：调制肉馅

1.取新鲜的猪肉700克（瘦七肥三）剁成肉泥，加入蚝油4克，生抽4克，鸡汁4克，精盐适量，胡椒粉2克，王守义十三香2克，老抽6克，葱末7克，姜丝30克。

2.全部倒入容器里，顺时针均速搅拌，并一边搅拌一边分多次加入清水，当水无法再加入为止。

3.再取肉皮冻末倒入肉馅中（肉和肉皮冻比例1：1）继续搅拌均匀即可。

第四步骤：熟制

1.取面团揉成光滑的面团。

2.把面团搓成长条，再切成每个70克的剂子。

3.擀成薄片，放入75克左右的肉馅，包成菊花状皱纹的包子。

4.自然饧发15分钟，上笼屉大火蒸17分钟左右即可。

5.来吧朋友们一起品尝鲜肉大包子吧。

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