分享一道客家美食酿粄（飞越广东客家美食）

由广东广播电视台携手全省21家城市电视台，联合推出的庆祝新中国成立70周年大型系列直播节目《飞越广东》，今天我们去粤东的梅州看看。讲起客家菜，就要提当地的特色美食“粄”啦，虽然只有一个字，但是“粄”的品种却多达两百多种。

梅州大埔，这里的闻名遐迩的小吃就有200多种。其中客家粄形式是最为多样。今天就去体验一把正宗客家粄之一，老鼠粄。

粄条成形后中间圆、两端尖，形似老鼠尾巴，因而得名“老鼠粄”。

除老鼠粄之外，客家小吃还有笋粄、甜粄、忆子粄、草粄、仙人粄等等……为什么它们都有个共同的名字“粄”呢？原来，客家人在南迁后，将从中原带来的面食制作技艺发挥到了米制品上。“粄”就是客家人对所有米制品的统称。中原饮食方式与南方食材相结合，就有了一系列的客家粄了。

面皮裹入爆香的豆腐干、豆芽、肉末、香菇、虾米等馅料之后被卷成筒状，一份百侯薄饼就新鲜出炉啦。虽然其貌不扬，咬一口却鲜美爽口，令人回味无穷。

不过，对于客家人来说，早餐、夜宵最有特色的却是一碗腌面。简简单单一份手工腌面，淋上猪油和配料，再来一碗三及第汤，一口面一口汤，真是香滑、筋道又满足。对于许许多多离家在外的人来说，这一道道客家小吃，这一碗碗地道的腌面，都寄托了浓浓的乡情。

广东台记者：王海琦