鳝鱼做法大全大厨（厨师长教你不一样的家常菜肴）

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一：冷锅鳝鱼

口味浓重，鲜嫩爽口

主要用到的材料有：鳝鱼500克，干辣椒20克，老豆腐200克，葱姜蒜各20克，豆瓣酱30克，花椒5克，泡萝卜30克，泡虹豆30克， 泡仔姜30克，泡酸菜30克，藤椒油10克，盐，味精，白糖，生抽，香醋，高汤，青红椒各适量

制作工艺：（1）首先将黄鳝处理干净内脏，随后剁成段。「不忍宰杀可以叫摊主代劳。」随后将黄鳝倒入碗中，加盐抓洗干净表面的粘液，再倒入清水中，冲洗干净。（2）将老豆腐切块，葱姜蒜切末，泡萝卜，泡虹豆，泡仔姜，泡酸菜分别切成小块，青红椒切圈。（3）锅中倒入适量菜籽油，下黄鳝段略炒一会，放入豆瓣酱，泡萝卜，泡虹豆，泡仔姜，泡酸菜，以及葱姜蒜末炒至香味浓郁，沿着锅边烹入料酒，去腥增香，再注入高汤，豆腐文火煮沸。（4）煮制锅中酱汁微微浓稠时，加盐，味精，生抽，白糖，青红椒，干辣椒，花椒炒至熟透，最后烹入香醋，藤椒油即可出锅。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

二：干锅鳝鱼

香辣刺激，鲜嫩可口

主要用到的材料有：处理过的鳝鱼400克，干辣椒段50克，干花椒3克，干锅酱40克，洋葱30克，青红椒20克，十三香1克，孜然粉1克，盐，味精，白糖，生抽，藤椒油各适量，葱姜蒜各10克

制作工艺：（1）首先将鳝鱼切成相同大小的段，随后冲洗干净，吸干表面的水分。（2）锅中倒入半锅油，油温五成热，下入鳝鱼段，炸制表皮酥香，断生即可捞出，控油。（3）锅中留下少许底油，倒入葱姜蒜末略炒出味，放入干锅酱煸炒干香，随即倒入鳝鱼炒匀，撒上干辣椒段，干花椒，洋葱，青红椒翻炒出味道。（4）最后锅中一边翻炒一边加入十三香，孜然粉，盐，味精，白糖，生抽，藤椒油炒至熟透即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

三：椒麻鳝鱼

麻辣鲜香，鲜嫩可口

主要用到的材料有：鳝鱼400克，秘制酱椒50克，青花椒10克，藤椒油5克，青红椒圈10克，盐，味精，料酒各适量

制作工艺：（1）首先将鳝鱼处理去内脏，随后剁成段，放入清水中，冲干净血水杂质。（2）将鳝鱼沥干水分，加盐，味精，料酒，葱姜腌制十五分钟，随后拍上生粉备用。（3）锅中倒入油，油温五成热，倒入鳝鱼炸制金黄熟透，捞出控油。（4）锅中留下少许底油，倒入青红椒圈，秘制酱椒炒香，纳入鳝鱼，藤椒油， 青花椒，盐，味精，白糖调味，炒至熟透即可出锅。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

秘制酱椒的详细配方：菜籽油500克，姜末25克，蒜末25克，蚝油25克，鸡汁25克，蒸鱼豉油50克，啤酒1瓶，泡青椒碎650克，野山椒碎650克，白芷10克，白蔻10克

制作工艺：（1）锅入菜籽油，倒入姜蒜末炒至断生，接着调入泡青椒碎，野山椒碎翻炒十分钟，使其出味道，接着冲入蒸鱼豉油，啤酒，白芷，白蔻，适量清水，文火煮沸转小火煮半小时，最后倒入蚝油，鸡汁搅匀即可出锅。

四：金蒜烧黄鳝

滋味浓香，蒜辣可口

主要用到的材料有：黄鳝400克，蒜子150克，盐，味精，生粉，面粉，啤酒，生抽，蚝油各适量，花椒2克，青红椒20克，郫县豆瓣酱20克，香辣酱10克，葱姜20克

制作工艺：（1）首先将黄鳝去除内脏，随后在背部划10刀为一段，切成段备用。（2）将鳝鱼段倒入碗中撒上盐，面粉抓拌均匀，去除杂质以及让面粉吸附去鳝鱼表面的粘液，最后用啤酒抓洗干净，备用。（3）锅中倒入足量的油，下入蒜子炸制金黄，捞出沥干油，接着下入鳝鱼段炸制表皮金黄，捞出控油，备用。（4）锅中留下少许底油，倒入葱姜炒香，加郫县豆瓣酱，香辣酱，花椒，炒出红油炒出味，随后放入鳝鱼，青红椒，煸炒一会，注入适量啤酒，文火煮沸后，转小火煮至收汁，接着倒入炸过的金蒜子，盐，味精，生抽，蚝油，少许生粉勾芡即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

五：五花肉炒黄鳝

主要用到的材料有：鳝鱼400克，五花肉200克，蒜子50克，葱姜各10克，青红椒20克，蒜苗叶30克，干锅酱50克，盐，味精，料酒，生抽，老抽，白糖各适量

制作工艺：（1）首先将鳝鱼去除内脏，再切成段，用盐，面粉抓洗干净，备用。（2）五花肉切片，蒜子切粒，葱姜切片，青红椒切圈，蒜苗斜刀切片。（2）锅中倒入少许油，下入五花肉煸炒出猪油，并伴有肉香，随即加入鳝鱼段进行生炒，炒至断生，加蒜子炒到蒜子微黄，调入葱姜，干锅酱，翻炒均匀，淋入适量啤酒，再加清水，生抽，老抽，白糖，文火煮沸后，转小火煮至收汁浓稠。（3）锅中继续加入青红椒圈，蒜苗叶，盐，味精炒至熟透即可出锅。（4）摆盘装饰。希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏。总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

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