厨师长教你年夜饭蒜香排骨的做法（年夜饭上的美食）

蒜香排骨，是经常在宴席中见到的美食，也是年夜饭上的一道大菜！

口感酥脆与鲜嫩并重，蒜香味扑鼻，鲜香微辣，既下酒又下饭。

尤其爱吃肉的人，啃得特别过瘾，吃着油而不腻的大“肉”滋味，是全家老少都很喜欢的经典美味之一！

想要把它变成家常菜，其实步骤并不复杂，稍稍练习就能掌握到很好！

先把1斤小肋排洗净沥水，放到一个大盆里，将3g盐、3g糖、2勺生抽、适量胡椒粉、6瓣蒜切末一起倒入盆中，用手把调料都揉在排骨上，均匀裹满酱汁，腌制2个小时，最好能腌一个晚上就更加入味。

腌好后，放入2勺淀粉把排骨抓匀都裹上粉，上锅蒸10分钟，这样吃起来肉质更软一些，如果喜欢特别劲道的就省去蒸这一步，淀粉还是一样要抓的。

热油锅中先把5瓣蒜切末，低温炸至金黄色捞出，把蒸好的排骨再放一些淀粉揉搓均匀，放入中小火的油锅中炸5-10分钟，表面变成酥脆金黄偏红棕色就可以捞出来了。

再高温烧热油锅，把所有炸好的排骨复炸一边，约1分钟左右，高温复炸能逼出里边多余的油脂，口感也更加酥脆，炸出锅的排骨颜色也更加鲜艳。

炸好的蒜香排骨好吃到停不下来！

如果觉得单纯蒜香味比较单调，可以再炒香干辣椒、放入少许生抽调、糖、盐、一点清水调味，倒入排骨裹上酱汁味道，出锅前撒些孜然粉、白芝麻等，再来杯小酒，这小日子幸福的！

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让美食变得家常，与家人一起分享，唯爱与美食不可辜负！

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