煎鱼和什么菜煮好吃窍门（十项全能食用鱼）

章红鱼，学名杜氏，俗称红甘。该鱼肉质细嫩鲜美，作为高级食用鱼可谓是“十项全能”，既可制成生鱼片，也可以煎食，还可以煮汤。

形态特征 〉〉

章红鱼体呈长圆形，腹面圆。脂性眼睑不发达。主上颌骨宽大，使得上颌末端呈圆形，且延伸至眼中部下方。上下颌各有一宽大齿带，锄骨、腭骨及舌面皆有齿。侧线无棱鳞。尾柄两侧之肉质棱脊幼时不明显，随着成长而逐渐发展。无离鳍。尾柄处有凹槽。幼鱼时，头部具斜暗带，体侧具5条暗带；中鱼时，体侧及各鳍呈黄色、橄榄色或琥珀色，头部斜暗带逐渐不显著，体侧暗带则已消失；成鱼体色变化大，体背蓝灰至橄榄色，腹面银白至淡褐色，体侧另具一条黄色纵带，但有时不显，各鳍色暗，尾鳍下叶末端淡色或白色。

趣闻逸事 〉〉

捕捞章红鱼主要使用延绳钓、一支钓、拖网、流刺网、围网或者定置网。章红鱼的商业捕捞量并不大，FAO统计数据显示，2014年，章红鱼的全球捕捞量共计3093吨，其中捕捞量最大的国家是意大利，其次是美国，我国的台湾地区也有一定的捕捞量。

2016年，一位上海海钓爱好者在东海钓起一条重75千克、长170厘米的章红鱼，按照市场价格来算，到港口的章红鱼每千克300元，这条鱼价值2万多元。在我国南海油田，曾捕获最大的章红鱼，体长3米多，重达190千克。

而根据现有IGFA（国际钓鱼运动协会，在世界范围内运作的垂钓运动权威）世界纪录，海钓上来的章红鱼长度世界纪录是2011年美国钓友创造的，长度为140厘米；重量的世界纪录是日本钓友创造的，重量为74千克。

章红鱼在日本、欧洲、北美非常受欢迎。

日本人用章红鱼做刺身和寿司。章红鱼肉身呈白色，只在边缘位置冠有一圈红色。在日本，章红鱼因其肉质细嫩鲜美、脂肪含量适中而被列为名特水产品，和河豚鱼一样受欢迎。而对白身鱼来说，最美妙的是靠近鱼鳍的背部，因为鱼一生的运动都要靠它，所以此处的肉鲜美异常，吃起来十分爽口。由于肉源稀少，这种鱼生也会矜贵些。

日本市场对章红鱼的需求量很大，但捕捞量很小，主要依靠养殖。章红鱼养殖主要利用网箱养殖，日本不仅自己捕捞野生章红鱼鱼苗，也从其他国家进口。养殖的章红鱼由于体形较大，脂肪含量更高，口感更好。

在欧洲，章红鱼主要以冰鲜的形式销售，比起冷冻章红鱼的价格要贵一些。冰鲜章红鱼几天之后，品质即开始下降，所以为了保证品质，章红鱼在收获后应立即宰杀。