怎样做椒麻鸡的汤汁（想吃椒麻鸡但不会熬）
夏季天气炎热，凉菜始终是餐桌上不可少的菜肴，麻辣味的，酸辣的，蒜香味的，红油味的，怪味的，各种口味也是让你怎么也吃不够，今天就为大家分享一道新疆的独特凉菜“椒麻鸡”的做法，椒香四溢，绝对的下酒下饭好菜。
说实在的我并不知道“椒麻鸡”在新疆到底是怎么做的，这个方法是我很久以前根据别人的口述，大概总结出的做法，但是做出的味道确实很不错，尤其是没有食欲的时候闻着味道都来劲；其实“椒麻鸡”好不好吃，关键是在于那个“椒麻汁”该怎么熬，下面废话不多说了，看步骤一块学。
食材准备：鸡全腿两只，洋葱一个，青椒一个
辅料准备：干青花椒2勺，干红花椒1勺，干辣椒一勺，八角3个，桂皮一块，香叶一片，食用油，食盐，葱姜
——【开始制作】——
第一步：正宗的新疆“椒麻鸡”用的是淘汰蛋鸡制作的，便宜也好吃，其他的鸡同样都可以的，我今天用的两个鸡全腿来代替，鸡腿洗净后凉水下锅，下入料酒，葱姜，一点干红花椒，一个八角，适量食盐，煮开后撇去浮沫，改小火继续煮至熟透，这里记住鸡汤要留着继续使用。
第二步：煮熟的鸡腿捞出迅速的投入冰水中，这样可以让鸡皮和鸡肉迅速的收缩，使鸡肉吃起来有更好的口感，这里记住凉水也一定要用烧开冷却。
第三步：下面开始“椒麻鸡”最重要的一步熬“椒麻汁”，先将准备好的干青花椒一勺，红花椒半勺，干辣椒一勺，八角2个，桂皮一块，香叶一片放入碗中加入适量的鸡汤浸泡10分钟。
第四步：锅中烧油，将泡好的香料入锅中炒出香味，然后加入鸡汤，大火烧开后转小火熬煮5分钟，熬煮出麻香味，注意熬煮鸡汤的时候，将上面漂浮的一层鸡油也倒入锅中一块熬煮才好；最后将所有的料渣捞出，再加入胡椒粉，鸡精调味，这样“椒麻汁”就制作好了。
第五步：将鸡腿肉剔骨撕成条，加入洋葱，青椒和葱，再倒入熬好的椒麻汁，喜欢的也可以再加一点红油调味调色更好，搅拌均匀后就可以上桌大快朵颐了。
椒麻鸡的关键就是椒麻汁该怎么熬，要更好吃可能还需要更多的香料，但是按照这个简易的做法做出的椒麻鸡味道同样也不错，制作的时候需要注意以下几点：
1.鸡肉尽量选用新鲜宰杀的更好，这样做出的味道更鲜香。
2.这道菜的味道就是麻，所以选用的主要香料就是“青花椒”，再辅以适量的红花椒的香味，味道更完美。
3.煮鸡汤的时候我加了适量的盐，所以在熬椒麻汁的时候就不用再加食盐了，所以请大家要注意。
厨艺不精，还请各位多多指教，今天的椒麻鸡的做法就分享到这里了，夏日炎炎，来一道开胃凉菜“椒麻鸡”，椒香四溢，值得你拥有，喜欢的可以点赞，收藏，关注和转发了，我是小林厨房的小林，谢谢大家。
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