红焖鸡红焖鱼红焖肘子大拉皮（香辣鸡焖鱼火锅）

鸡焖鱼是胶东的一道很好吃的菜，这种鸡和鱼的搭配很值得尝试，味道香辣浓郁。

做法和步骤：

1、草鱼去鳞去除内脏洗净后切6cm左右的大块，三黄鸡切成5cm大小的块备用。姜去皮切片，芹菜切段备用。锅中倒入油，大火加热，待油6成热时，放入鱼块，改成中火双面煎成金黄色后盛出。炒锅中倒入油，在油冷的时候，就放入姜片和大蒜爆香，然后放入八角，花椒，桂皮，香叶，丁香，草果，草寇，小茴香炒出香味，倒入鸡块翻炒3分钟。

2、倒入清水大火煮开后撇去浮沫，然后倒入六月鲜（生抽），红烧酱油（老抽），豆瓣酱，辣酱，干红辣椒，芹菜段，放入煎好的鱼块，盖上盖子，炖20分钟即可。吃的时候，锅的下面放一个电磁炉，将鱼肉和鸡肉吃完，就可以涮其他的配菜啦。

3、火锅配料：豆腐，莴笋，白菜，西红柿，粉条，土豆片，小青菜等，完全可以根据自己喜好准备。

小贴士：

1、三黄鸡很嫩，炖煮时间不用太久就可以熟了，如果用柴鸡，就需要炖至少40分钟以上。

2、六月鲜，红烧酱油，豆瓣酱和辣酱混合在一起，是这道火锅口味的一个保障，不可以少哦！

鱼香焦皮肘子是老少皆宜的一道菜。它色泽红润油亮，肉烂醇香不腻，软烂咸香汁醇味浓，是新年季中不可缺少的一道菜。

做法和步骤：

1、猪肘一个制净备用，冷水下锅加姜、葱、花椒粒、料酒煮透，煮透的猪肘趁热抹上糖色，猪肘下锅高油温制皮后用温水泡两个小时。（八成油温，小心烫伤）

2、大锅中加垫底并下入香料：（香叶、小茴香、八角、花椒、砂仁、桂皮、栀子）加水、料酒、盐、糖色后下入制皮后的猪肘煨三个小时至猪肘熟软，煨好后的猪肘沥干汤汁装盘备用，锅内六成油温下入泡椒酱。

3、炒香出色，下入姜蒜粒并炒香，加入白糖、盐，加入泡青菜丝。

4、加少许原汤烧开后加入香醋，勾芡，将鱼香汁均匀浇在肘子上，撒上葱花即可。

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