六道经典川菜家常菜谱附制作教程（分享8道经典川菜）

大家好！本期小主分享几道经典的川菜给大家尝试下，每一道都刺激又美味，希望以下介绍的菜品你们都会喜欢，也做几道给家人吃吃啦~~~~！

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一、《泡椒藕带炒牛肉》

1、材料准备：

主料：牛肉、藕带

辅料：姜、蒜、泡椒

调料：生抽、老抽、鸡精、淀粉、食盐、白醋、食用油

2、做法步骤：

(1) 牛肉切片腌制：1勺生抽，1勺老抽，适量食盐和鸡精，半勺生姜水，抓拌均匀，之后再加1勺淀粉继续抓拌均匀，最后加1勺食用油抓拌均匀，腌制五分钟；

(2) 藕带切片泡盐水防止发黑，其他配料切好备用；

(3) 起锅热油，倒入腌好的牛肉大火翻炒至变色，盛出备用；

(4) 再净锅热油，倒入姜，蒜，泡椒炒出香味，倒入藕带翻炒一两分钟，再倒牛肉和小米椒，线椒翻炒均匀；

(5) 最后加1勺白醋、1勺生抽、半勺鸡精、少许食盐翻炒均匀即可出锅。

二、《麻辣猪血豆腐》

1、材料准备：

主料：猪血、豆腐

辅料：姜、蒜、葱、小米辣

调料：豆瓣酱、生抽、老抽、淀粉、鸡精、食盐、料酒、食用油、清水

2、做法步骤：

(1) 起锅热油，葱姜蒜、小米辣爆香；

(2) 加1勺豆瓣酱煸香，倒入猪血炒匀；

(3) 之后再加1勺料酒，1勺生抽，半勺老抽调味，然后下豆腐翻炒均匀（记得用轻力翻炒），加少许清水焖煮5分钟；

(4) 最后加入水淀粉勾芡，少许食盐和鸡精调味，出锅前撒葱花即可。

三、《农家一碗香》

1、材料准备：

主料：五花肉、鸡蛋

辅料：姜、葱、大蒜子、小米辣、青红椒

调料：生抽、食盐、鸡精

2、做法步骤：

(1) 准备三个鸡蛋、五花肉切片，青红椒切段、大蒜子、小米辣切段备用；

(2) 热锅凉油把鸡蛋炒定型盛出备用；

(3) 猪肉（五花肉）下锅炒出油，加入大蒜子、小米辣炒香后，放入青红椒翻炒断生；

(4) 辣椒断生以后，鸡蛋倒进来翻炒均匀，最后加1勺生抽、适量食盐和鸡精调味即可出锅。

四、《糖醋里脊肉》

1、材料准备：

主料：里脊肉

辅料：姜、胡萝卜、香菜

调料：食盐、白醋、白糖、料酒、番茄酱、清水

2、做法步骤：

(1) 里脊肉切片，加姜丝、1勺料酒、1勺食盐抓拌均匀腌制20分钟；

(2) 调料汁：1勺白醋、1勺白糖、半勺食盐、2勺番茄酱、2勺清水搅拌均匀备用；

(3) 准备土豆淀粉加清水搅拌到糊状，倒入里脊肉粘上淀粉糊；

(4) 油热下锅把里脊肉炸至定型金黄捞出，等两钟再复炸一次（更酥脆）；

(5) 最后锅中留少许油倒入调料汁，煮至冒泡倒入胡萝卜丝和里脊肉翻炒均匀再加香菜即可出锅。

五、《干煸肥肠》

1、材料准备：

主料：肥肠

辅料：姜、葱、香叶、桂皮、花椒、辣椒干、花椒、青红椒

调料：生抽、料酒、老抽、豆瓣酱、食盐、食用油

2、做法步骤：

(1) 清洗的肥肠下冷水加姜葱、香叶、辣椒、桂皮、花椒、料酒煮30分钟后捞出过冷水切块；

(2) 少油下锅肥肠炒出油脂，接着放入姜蒜、辣椒干、花椒，翻炒煸香；

(3) 再加入2勺生抽、1勺料酒、1勺老抽、1勺豆瓣酱、适量食盐；

(4) 最后加入青红椒翻炒即可。

六、《凉拌莴笋丝》

1、材料准备：

主料：莴笋、胡萝卜

辅料：蒜、葱、干辣椒

调料：生抽、香醋、食盐、辣椒油、花椒油、芝麻油、白沙糖、食用油

2、做法步骤：

(1) 莴笋、胡萝卜、葱切丝，蒜瓣切末，干辣椒切小段；

(2) 莴笋、胡萝卜加适量食盐，抓匀腌制10分钟，腌出水份后倒掉；

(3) 然后再加2勺香醋、2勺生抽、适量（辣椒油、花椒油、芝麻油、白沙糖)，葱丝拌匀；

(4) 最后加入蒜末、辣椒段、芝麻，泼上热油搅拌即可。

七、《辣子鸡翅》

1、材料准备：

主料：鸡翅

辅料：姜、葱、蒜、花椒、辣椒、鸡蛋

调料：生抽、蚝油、鸡精、白沙糖、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油

2、做法步骤：

(1) 鸡翅清洗干净后对半切开；

(2) 将切好的鸡翅都置于碗中，加入3勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、适量胡椒粉和淀粉，一个鸡蛋抓拌均匀，静置15分钟以上腌制入味；

(3) 开中小火，将食用油倒入锅中，等到油温烧至6分热（插入筷子、冒小泡泡），将腌制好的鸡翅放入锅中开始煎炸，炸至金黄色捞出；

(4) 倒入少许食用油，放入花椒和辣椒段小火爆香；

(5) 将煎好的鸡翅全部倒入锅中，加入1勺白沙糖、1勺鸡精，翻炒一下确保入味后；

(6) 最后将切好的葱段倒入锅中翻炒片刻即可起锅。

八、《蒜苗盐煎肉》

1、材料准备：

主料：猪肉（五花肉）

辅料：蒜苗、大蒜

调料：生抽、蚝油、食盐、豆瓣、豆豉、鸡精、白糖、料酒、食用油

2、做法步骤：

(1) 猪肉去皮切片；

(2) 锅中倒入适当食用油，油热以后倒入五花肉下锅爆香，倒入料酒去腥，炒出多余的油脂；

(3) 猪肉炒至微微焦黄，倒入姜蒜豆豉炒香，再倒入豆瓣炒香炒出红油；

(4) 加入1勺生抽、1勺蚝油、适量食盐调味；

(5) 再将蒜苗头子倒入锅中翻炒断生，再加入蒜苗叶子翻炒；

(6) 最后加入一点点鸡精和白糖调味，翻炒均匀出锅即可。

本期美食就分享到这里，感谢大家的观看！每天都会为大家分享各种美食，喜欢的朋友帮忙点赞、关注哦，下期见，谢谢！

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