家庭广式叉烧肉制作全过程和配方（最爱的20款叉烧肉）

叉烧排骨

用料

排骨300克；李锦记叉烧酱3大匙；植物油1大匙；清水小半碗；油菜300克；食盐1小匙

做法

将排骨冲洗干净，沥干水份

将排骨装入保鲜盒中，加入叉烧酱

用手将排骨和酱料抓拌均匀

盖上保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏3个小时以上

热炒锅，倒入植物油，放入腌好的排骨及酱汁，倒入清水，大火烧开后，加锅盖转小火焖10-15分钟左右

油菜洗净，锅内水烧开，加入1大匙香油、1小匙盐，把油菜放下去烫熟捞出沥干水份备用

排骨烧至汤汁浓稠，再翻炒至汤汁收干

将油菜摆入在盘中

将烧好的叉烧排骨摆入在油菜的中心即可

蜜汁叉烧肉

用料

猪里脊肉300g；李锦记叉烧酱3大勺；蜂蜜1大勺

做法

里脊肉洗净，切大块，取一个保鲜袋待用

用勺子将叉烧酱取出，放到肉上

用手将叉烧酱充分揉匀

用保鲜袋将叉烧肉装好，裹紧，放入冰箱中腌制过夜

将腌制好的肉取出，再放一勺叉烧酱，用刷子刷匀

将肉放在烤架上，加少许蜂蜜

用刷子将蜂蜜刷匀

烤箱180度预热5分钟，将烤盘铺一层锡纸置于底层，以备接滴下的汤汁，将烤架放入中层，烤20分钟

取出烤架，将肉翻面，再刷一层蜂蜜，放回烤箱继续烤10至15分钟

脆皮叉烧（附普通叉烧肉做法）

用料

猪肉（已剥皮前腿肉，或梅头肉）650克；腌渍猪肉材料大碗；叉烧酱4汤匙（80克）；生抽3汤匙（30克）；蜂蜜3汤匙（35克）；姜丝24克；蒜头4瓣（20克）；脆皮材料；面包糠70克；白糖1.5汤匙（25克）

做法

我买的是前腿肉，肥瘦肉都有。据说猪颈肉最好，可是一般给早餐店订购了，难买到。梅头肉也可以，可太肥了，心里压力大了。这前腿肉好买，肥肉少些，肉也嫩。我推荐选前腿肉做叉烧肉。

腌渍用的肉块切成我手上这么厚就行了。

太厚了担心腌渍不入味，太薄了担心烤的时间水份流失太大口感会柴。我手上那肉块烤好切出来刚好是平时吃肉片的大小。

把已剥皮猪肉切块放进准备好的腌渍材料大碗。

把腌渍材料拌匀，用手给猪肉均匀按摩3分钟以上，让猪肉全均匀沾上腌渍材料。

包上保鲜膜放冰箱腌渍48小时以上。

中间记得翻面一次。你勤快的话可以多翻面几次。

准备烤叉烧肉时，提前1个小时以上拿出腌渍好的猪肉，放滴水篮里，下面垫个盆子，放在通风口吹干水份。

赶时间的话直接拿厨房纸擦干水份。

往面包糠里倒入白糖，拌均匀。

把腌好的猪肉二面沾上面包糠。

做普通叉烧肉当然不用沾面包糠啦。就这步不一样。

烤箱下层烤盘垫好足够大的锡纸接黑色的油渣。这个必须做好，不然烤成黑色的油渣沾上烤箱很难清洗，心疼死的。

肉放烤箱中层，200度25分钟。大家按自家烤箱脾气可以稍为调整温度和时间。

我家烤箱中间温度高，离门近的地方温度低，我就把肥肉放门边，这样烤焦的肥肉会少些。

25分钟到了，把叉烧肉翻个面，再烤15分钟。

大家看到了吗？里面角落里有一块没沾面包糠的肉，那就是普通的叉烧肉了

烤好的叉烧肉出炉了。烤焦部分看起来很多很显眼，实际上很少的。这是大家抢着吃的部分，我不舍得切掉。

切出来是这样的。

普通的叉烧肉有蒜香，淡咸香，甜香，口感丰富，也很好吃。

脆皮叉烧肉口感那就太惊艳了，香，脆，甜，鲜！总之吃一块二块不够，直接和小孩开抢，准备再做一次脆皮叉烧肉了。

日式叉烧

用料

猪梅花肉2-3块；冰糖适量；清酒或者米酒或者料酒适量；日本酱油适量；葱2-3根；姜2-3小片；盐适量；五香粉或味精依照和人喜好

做法

最麻烦的步骤其实是切肉，不是配料啥的。需要把一整块梅花肉，展开切成一大片，然后厚度约是指头厚。

如下是肉的截面，注意刀的方向。不一定是切4刀，看肉的厚度，也可能是3刀。但是千万别切断！否则就前功尽弃了！经过多次试验，我觉得这样做的最入味也软嫩！入口即化！和一整块煮出来，口感是不一样的！！

展开之后，用肉锤敲敲松，这样肉也容易粘在一起而且比较软嫩。然后从一边卷起

卷起后用棉绳扎紧。不用绳子肯定会失败咯。还好我为了做腊肠屯了一大卷绳子呢！！包粽子啥也可以用！

锅内放少许油，放入肉卷，翻转煎至表面金黄上色。后期可以放入冰糖，早放，糖容易焦糊哦~炒点糖色，味道更好！

加入料酒，日本酱油等。

放入葱姜

转铸铁锅或者炖锅，加入适当的水，（如需可酌情加五香粉，味精或者盐，我加了一点点盐）

煮开后转小火炖煮约1小时的样子。筷子戳下，很容易戳穿。

注意煮好的肉一定不能心急马上切片，否则可能会碎成渣渣，不成圆片。

在汤汁泡到冷却后，取出用保鲜膜卷紧，冷藏2-3小时才可以。

又或者可以连汤汁一起冷藏。然后拆开绳子切片。

炙烤叉烧肉

用料

优质五花肉1500g；李锦记叉烧酱30g-100g不等；李锦记旧庄蚝油10g；咸亨南乳汁20g；李锦记生抽10g；李锦记草菇老抽10g；二锅头10g；鸡精15g；味精15g；冰糖60g；腌制的葱姜100g；垫底烤的葱200g

做法

所有的原料混合后腌制一个晚上…

烤箱开到200度、

烤盘垫上锡纸、摆上葱、

在葱上刷上油、铺上腌制好的肉、

烘烤大约1小时左右……

在烘烤的同时注意别把肉烤焦了、

注意翻面、腌制的酱汁不要倒掉、

可以一边烤、间隔的刷在肉上、

使其吸收汤汁、

直至烤到酥烂即可出锅趁热切至食用、

剩余的汤汁可以加热

熬成芡汁淋在肉上味道更加可口。

烤完后肉会缩、选肉时不要切太薄、稍微厚一点点、烤完吃口感更好…

切配食用

叉烧

用料

蜜糖少量；五花肉一斤；金唛叉烧酱4勺；蒜头7粒；料酒少量；酱油少量

做法

将五花肉洗净沥干水，用刀背轻轻剁松肉，切小段放在保鲜盒里。

放入蒜头（拍扁或剁碎）、料酒、少量生抽、蜜糖（不加也可以）、金唛叉烧酱用手搅拌均匀，让每段肉都沾满酱汁。盒上盖，放在冰箱腌制8小时以上。

电饭煲底涂上一层薄薄的油，按下煮饭键微微加热油，待听到油热声后，打开盖平铺肉段在煲内，煮两分钟。

待闻到香气一分钟后打开盖，翻转肉面，煮两分钟后，再翻一次，用筷子插入，看肉熟了未，若没有熟，待电饭煲跳到保温，保温一、两分钟即可开盖将其切块上碟。

想味道浓点的可把剩余的酱汁煮一煮，倒入碟里。

蜜汁叉烧包

用料

蜜汁叉烧：；猪里脊（最好使用梅肉，也就是肩颈肉）500-600g；李锦记叉烧酱100g；蜂蜜20g；生姜2-3片；蜜汁叉烧包（50g/个的包子皮15个）：；面种：；高粉100g；酵母4g（冬天放5g）；水80g；主面团：；高粉250g；糯米粉60g；砂糖50g（因为是叉烧包，皮子肯定是甜的，所以糖要多放些）；泡打粉1小匙（相比正宗的叉烧包的面皮，这个量已经是很少很少了）；水140g；叉烧馅：；叉烧肉250g；李锦记叉烧酱40g；水20g

做法

蜜汁叉烧作法：

所有材料混合，冷藏腌制2-3天。

预热烤箱200℃，肉表面刷上一层腌制的酱料，20分钟。

拿出翻面，再刷上腌制的酱料，15分钟即可。具体烘烤时间还是要根据肉的大小厚度来决定的哦，这个就是个参考的时间。

出炉后就可以切片享用啦~

蜜汁叉烧包作法：

先制作面种。混合面种的所有材料。

发酵至3倍大，拉开面团，内部呈现蜂窝状的组织，闻上去有点酸味的样子。面种可以马上用，如果不是马上用，也可以表面盖保鲜膜，放冰箱冷藏，最多3天。

混合面种及主面团中除了水之外的所有材料。然后慢慢加水，到能够揉成团为止。把面团揉成三光的状态。也就是案板光，面团光，手上也基本上没有残余的面粉的状态。分割面团50g一个，大概可以分割7个的样子。分割好的面团滚圆松弛。

这个时候可以调馅儿了。混合叉烧馅中的所有调料，搅拌均匀即可。

开始包包子了。面皮周围擀薄，中间放入馅料。

收口，放入蒸笼中，最后醒发。

到了包子比原先大了一小圈，手指轻轻按下去，面皮能够缓慢回弹的程度，就可以开始蒸了。冷水上锅蒸20分钟，之后关火，不要开盖子，虚蒸5分钟之后，再慢慢的打开盖子。这样包子才饱满选软，表皮不会皱巴巴的像老太婆~~~

蜜汁叉烧

用料

猪腿肉509g；叉烧酱三大勺；蜜糖4～6勺；盐适量；蒜头两瓣；姜2～4片；糯米酒一勺

做法

提前一晚用材料腌制肉

第一次用微波炉高火加热五分钟。

第一次加热后取出，倒去盘里的水，然后翻面再用高火加热3分钟

第二次加热取出后翻面涂上2勺蜜糖，注意只涂上层。接着用中高火加热2分钟。

第三次加热后取出，翻面，涂上2勺蜜糖，用中火加热2分钟。

色泽诱人，有浓郁香味的微波炉蜜汁叉烧就完成了。

待冷却后按照个人喜好切片。

这款美味简单的微波炉版蜜汁叉烧你学会了吗？(⊙﹏⊙)

大功告成

厨友们动动手做起来吧！

叉烧肉

用料

五花肉一片；翅中五只；李锦记叉烧酱三大勺；蚝油一大勺；味事达酱油一勺；蜂蜜一大勺

做法

五花肉要选择带有油脂的，这样的肉做好酥香好吃。把五花肉或者翅中洗干净，用漏网晾干水分后，放入盆内，倒入所有调味料拌匀腌制，我翅中有用刀划开，五花肉用筷子用力的再它们身上挫出许多小洞，让它们更容易入味。我是腌制挺久的，冰箱冷藏了两天，急着吃这种天气可以早上室内腌制好，晚上再来做。中途记得要多翻身几次。

电饭煲洗干净…底部涂点油上去，把鸡翅和五花肉都摆进去，腌制肉和翅中的调料尽量要抹干净，不要带下去。家里电饭煲启动快煮键，中途给它们翻身一次，如果煮出过多水分，要先把水分都倒了。

煮到快无水分，另准备一个小碗，放入李锦记叉烧酱和蜂蜜1：1调匀，用刷子涂抹在肉和翅中上面后，再给它们翻身过去，接着煮，过会再涂抹表面后再翻身煮，如此几次，感觉到上色可以了，就可以装盘了。

装盘切片，趁热吃最好吃了

不用烤箱滴蜜汁叉烧肉（叉烧包馅）

用料

五花肉1斤；冰糖一小把；酱油；老抽；李锦记叉烧酱2勺；水

做法

肉清洗干净，切成手指这么长一块，晾干水分

锅里放少许油，加把冰糖，融化后把肉放下去炒匀后，加水比肉多一点，放酱油，老抽，两勺叉烧酱，翻匀，煮开后试试味道，不够在加酱油，味道要稍微咸一点点。

中小火盖锅盖焖，偶尔打开翻拌一下

汁会越来越浓，煮到还有点汁就可以了

放凉后就可以切了，切片，切粒看你做什么吃

可以放鸡蛋下去一起卤，做卤肉面吃，拌面的话水放多一点，汁就多点

拌面就切粒，把肉泡在汁里

做叉烧包凉后切粒，放回汁里，进冰箱把肉冻硬，包的时候就不怕汁漏出来。

有汁的，看到了吗。

做菜吃的话，就切片吧，把汁用碗装着，不够味就沾着吃吧

叉烧鸡翅

用料

鸡翅十二根；叉烧酱2勺；蜂蜜1小勺；盐少许；老抽少许

做法

将鸡翅用腌肉酱腌制一夜

放入烤架，底下垫烤盘，铺入锡纸

200°烤15分钟，翻面再刷一次酱再烤13分钟即可

叉烧肉—幸福的滋味

用料

梅花肉660克；李锦记叉烧酱70克；南乳汁35克；蜂蜜35克；牛奶20克；生姜几片；蜂蜜水适量

做法

梅花肉洗净.擦干水！

肉里面放20克牛奶.一直用手抓.让牛奶全部被肉吸收进去.不要问我为什么要放牛奶...我只能说：自己吃吃看就知道！然后丢几片生姜下去！

然后把叉烧酱.南乳汁.蜂蜜放下去！

尽量多搅拌.均匀！然后放冰箱冷藏过夜！

烤时.预热烤箱200度.烤盘放锡纸.然后把肉摆上去！

烤10分钟后.翻面再烤10分钟！

然后取出来刷一层蜂蜜水.烤5分钟！

再取出来翻面刷蜂蜜水.烤5分钟！

蜂蜜水是用蜂蜜 一点水搅拌开的！上面忘记发了.补上.哈哈！

叉烧酥，内有极简叉烧肉馅料做法

用料

水油皮部分；中筋面粉105g（蒸馒头用的普通面粉）；细砂糖8g；猪油40g（室温下软化很久的）；全蛋液25g；清水30g~40g（酌情慢慢加）；油酥团部分；中筋面粉80g；猪油25g（室温下软化很久的）；无盐黄油20g（室温下软化很久的）；馅料部分；叉烧肉80g；李锦记叉烧酱40g；装饰部分；刷面蛋黄适量；熟白芝麻适量

做法

先做水油皮。将水油皮部分的材料全部混合均匀成团。揉面揉的久一些，耐心点，揉到光滑柔软是最基本的，时间充裕的妹纸最好揉到出手套膜的状态。这一步做的越到位，后面包酥时就越不容易侧漏。揉好面团后，碗口封紧保鲜膜，放阴凉处松弛30分钟。一定要密封严实，尤其是北方比较干燥，面团要好好注意保湿，不然后期包酥时也容易导致侧漏。顺便说，叉烧酥的面皮越软越好，所以水多点没坏处，我是直接用到了40g水。你们怕不好操作的话可以先放30g，酌情一点点加。

趁着水油皮还在松弛的时间里，再来做油酥面团。另外取一只碗，将油酥面团部分的材料全部混合均匀。因为没有水分参与只有油脂和面粉的关系，一开始可能很散碎，不好成团。但别着急，慢慢来，一会就会成团了。依旧封好保鲜膜，注意保湿，放一边待用。

再做馅料。把叉烧肉切细丁，混合叉烧酱拌匀，放一边待用。

这时第1步做的水油皮应该已经松弛好了。取出来，均分8份。把油酥团也均分8份。依旧是别忘盖严保鲜膜。家里实在太干燥的可以盖两层保鲜膜然后在保鲜膜上再驮一块潮湿的厨房巾。

开始包酥。取1份水油皮的小球，按扁，把1份油酥的小球放上，还是一点点推，把水油皮完全包裹住油酥

最后收口要收紧。

收口向下。放案板上，压扁，用擀面杖轻轻的擀开成长椭圆形（不要太使劲，请温柔的对待你的酥）

然后卷起来，你会得到一个圆柱体。

然后把圆柱体再用手压扁，然后用擀面杖擀开成长条形，还是要轻轻的。

然后再卷。

8份都这样做。都做好了，依旧是加盖保鲜膜保湿，松弛20分钟。

松弛好后，取1份直接压扁，，就是直接拍扁。

用擀面杖轻轻擀开，用刮板去掉四边多余的，得到一个整齐些的方片。

舀上刚刚拌好的馅料放中间。

对折方片。左边轻轻压一压，右边轻轻压一压，开口处轻轻压一压，完成~比别的圆形酥皮点心好包是不是，哈哈8个都这样做。

都摆烤盘上。刷蛋黄，撒白芝麻。刷蛋黄出来是金黄色的，也可以刷全蛋液，是金棕色的。（ps：我把所有的边角料凑一块擀在一起又额外做出一个来，就是右下角看起来最斑驳的那只，也就是说是8个 1个，一共9个，不愿意用边角料的也可以忽略，只做8个。总之，不管8个还是9个，馅料还是方子里那些克数，大概平分开用就好）

预热好的烤箱，上下火180℃，中层，烤20分钟。我的烤箱72L，所以放中层是没问题的。如果你用小容量烤箱，可以考虑放在最下层，然后适当的时候覆盖锡纸，以免糊顶。

出炉，放冷却架上冷却一小会，趁热吃，一定趁热吃，叉烧酥冷吃会腻口~如果放凉了转天要吃之前，直接放微波炉高火叮15~20秒钟出来就能吃热热的啦，咬下一口分层好多好满足，还有肉汁！好想吼两嗓子

叉烧肉

用料

猪肉500g；叉烧料包一袋

做法

把猪肉切大块

放入调味料，叉烧料包一包

浸润，放入冰箱腌制两天，期间要时不时的拿出来反转。

捞出来控一回大约半小时

铁锅里放点油把浸泡控好的肉放在锅里抄抄到金黄。

把刚才控出来的汤放在锅里在放上水弄均匀，汤水要超过肉很多，估计熟了汤也不能沒有，煮2个小时，煮的其间不要对水，要小火慢钝如果估计汤不够了千万不要加冷水，加热水。

肉熟了这时在翻抄至到收汁。就可出锅。

叉烧肉

用料

五花肉；叉烧酱三勺；蚝油一勺；蜂蜜半勺；甜面酱半勺

做法

五花肉加入姜片和一大勺料酒用清水浸泡2小时。（五花肉最好去皮，否则烤好后皮会干硬）

将所有腌料混合均匀

将腌料与肉混合，放入保鲜袋按摩五分钟让酱料更均匀，放入冰箱冷藏一夜

腌好的肉放烤网上，刷一层腌料，入预热烤箱180度，中层烤40-45分钟左右，直至上色。烤制期间分三次拿出翻面同时刷腌料后继续烤

微波炉叉烧肉

用料

五花肉300g；韩式辣酱10g；蒜8瓣；蜂蜜1勺；胡椒少许

做法

五花肉洗净将调料和匀后拌入，放置腌肉入味

腌2小时或者放入冰箱一晚更入味腌好后取出放入盘中入微波炉5分钟后倒出油翻面继续微波5分钟...自己看看差不多颜色变肉收紧即可

取出后放凉切片即可

外酥内软超好吃

日式鸡腿叉烧

用料

大鸡腿两只；盐少许；糖1汤匙；酱油100ml；蜂蜜1汤匙；料酒1汤匙；蒜3瓣；鸡汤200ml；大葱三段；菠菜一小把；所有汤匙标量都是15ml

做法

鸡腿肉洗净去骨切掉多余脂肪，撒少许盐轻轻揉搓，腌制20分钟。

20分钟后用清水冲洗鸡腿表面的盐分，然后用厨房用纸擦干，拿叉子戳鸡皮的表面防止鸡肉收缩，之后取一张锡纸把鸡腿放在上面卷成卷然后用锡纸包住，然后在锡纸表面戳一些小孔

锅中加入刚好能没过锡纸包裹鸡腿卷的凉水中小火煮三十分钟之后关火拆开锡纸然后把鸡腿放进汤里放置二十分钟（煮鸡腿的期间要去一下汤里的油和浮末）

然后做酱汁。取另一个锅加入砂糖、酱油、蜂蜜、料酒、压扁的蒜瓣、葱、还有之前煮鸡腿的高汤大火煮开两分钟后关火备用

把煮好的鸡腿卷取出倒入之前做好的酱汁放入密封保鲜袋腌制四至八小时（待鸡腿彻底冷掉后一起放进冰箱腌制）吃之前可以放进微波炉加热

也可以加一些配菜比如煮一些流黄的温泉蛋一起和鸡腿腌制但是一定要等汤汁冷下来再放鸡蛋不然汤汁会把鸡蛋烫熟

最后把鸡腿重新加热切厚片装盘就可以享用啦直接配白米饭或者放在拉面上都超级美味！～也可以用盐水烫一些菠菜切寸段放到盘子中央然后码上鸡腿肉浇上腌制的汤汁一起吃

叉烧肉

用料

猪里脊肉300克；李锦记叉烧酱1 1/2大匙；老抽1小匙；黑胡椒适量；柠檬汁适量

做法

猪里脊肉切大片放大碗内，依次加入李锦记叉烧酱、老抽、黑胡椒、柠檬汁搅拌均匀腌制15分钟待用

开中火，煎锅内倒底油，油热后放腌好的猪肉，快速用铲子划散，转大火翻炒

待炒制肉的水分挥发，转中小火，慢慢炒，炒的干干的，表面变焦黄即可出锅

叉烧肉

用料

红腐乳汁2匙；梅花肉250克；红腐乳1块；大蒜4瓣；葱白1段；生姜2片；酱油；白糖；料酒；蚝油；五香粉

做法

大蒜剁成蒜蓉，葱姜切丝，用凉开水提前浸泡葱姜丝

用红腐乳、红腐乳汁、酱油、白糖、料酒、蚝油、五香粉、蒜蓉、葱姜水，混合搅拌成叉烧酱

梅花肉洗净，擦干水分，切小块

将梅花肉依次摆入密封盒，然后添加足够的叉烧酱，搅拌均匀

密闭冷藏保存，腌渍半天至一天，中间翻面两次

腌渍好的梅花肉依次摆在烤架上，中间留空档

放入预热好的烤箱中层，220度进行烤制

用蜂蜜和清水混合成蜜汁水

烤制的过程中，把肉从烤箱取出2—3次，用毛刷蘸蜜汁水刷在叉烧肉表面，然后放回烤箱继续烤制

大约烤制40分钟左右，熟透即可

叉烧烤肉串

用料

梅花肉200克；红腐乳2块；酱油2大勺；细砂糖50克；五香粉1/2小勺；豆瓣酱1大勺；白洋葱1个；麦芽糖30克；清水30ML

做法

叉烧酱的制作：将红腐乳、酱油、糖、五香粉、豆瓣酱调入碗中，混合均匀即可

麦芽糖水的制作：把麦芽糖和清水混合加热，直到麦芽糖融化即可

叉烧烤肉串的制作：将梅花肉切成小块，用2大勺叉烧酱腌制45分钟以上

把白洋葱切成小块

将腌好的肉块和洋葱相隔穿在竹签上，放入预热好的烤箱，中层，250度，烤20分钟左右

烤好的肉串取出，刷上一层麦芽糖水

再次放入烤箱，250度，上层，烤2-3分钟。

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