吃起来脆脆的面包（却是面包的口感）

法国知名甜点，是款有着数百年历史的蛋糕，里边那股浓郁的巧克力味与咖啡味令每个爱好巧克力与咖啡的人都迷恋不已。传统的欧培拉共有六层，包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕，以及用牛油、鲜奶油和巧克力奶油做成的馅。整个蛋糕充满了咖啡与巧克力的香味，入口即化。

主料 低筋面粉50克 蛋液 3 糖 粉60克 杏仁粉120克 黑巧克力120克

辅料 白糖 150 牛奶40克 奶油40 咖啡粉5 香草精 咖啡酒20 黄油

做法 1 准备好料品先制作杏仁海绵蛋糕。杏仁粉和糖粉混合，如果杏仁粉比较粗糙最好用研磨机打磨一下过筛。

3取出约50克拌好的面糊放入小碗中，加入20克融化黄油。搅拌均匀。

4然后将黄油面糊倒入信任面糊中。搅拌均匀备用。100克蛋白加入20克细砂糖，搅打成硬性发泡的蛋白膏

5取1/3蛋白膏放入杏仁面糊中。翻拌均与。

6再将剩下的蛋白膏倒入杏仁面糊中。翻拌均匀。烤盘铺油纸，将面糊倒入烤盘中放入烤箱进行烘烤。

7上下管200度，烤箱下层，10分钟。烤好后取出，放在看网上晾凉，切成四等份备用。

8制作巧克力甘纳许。75克和巧克力隔水融化，搅拌顺滑无颗粒状。水温控制在50-60度之间。35克淡奶油和35克牛奶混合加热至沸腾。慢慢倒入融化的巧克力液中。搅拌均匀即可。

9制作咖啡奶油馅。10克热水与咖啡粉混合成咖啡液备用。100克砂糖与30克清水混合。小火满满煮沸至115度-118度之间离火。3个蛋黄打散，满满倒入煮好的糖水中，倒的不要太快，否则容易把蛋黄烫熟，边倒边用打蛋器搅打搅打至蛋糊发白变得粘稠。

10分两次放入160克软化黄油。继续搅打顺滑无颗粒状。倒入一半的咖啡液和几滴香草精。

11继续搅打均匀。这是做好的咖啡奶油馅。

12煮糖浆。60克砂糖和150克清水煮沸，然会加入剩下的一半咖啡液搅拌均匀晾凉后倒入咖啡酒拌匀即可。

13制作巧克力淋面。黑巧克力100克，黄油20克，隔水融化搅拌均匀备用。合蛋糕。取一片蛋糕，烤面朝上抹上一层甘纳许，放入冰箱冷藏至完全凝固。

14取出凝固好的蛋糕片，巧克力一面朝下，然后在蛋糕片表面刷上糖酒液，可以多刷几层，每次都要完全被蛋糕吸收再刷下一次，直到蛋糕片完全被浸透待糖酒液被完全吸收后，抹上一层咖啡奶油馅。然后放上第二片蛋糕，烤面朝下，刷糖酒液，抹一层甘纳许；然后是第三片蛋糕，烤面朝下，刷糖酒液，抹一层咖啡奶油馅；然后是第四片蛋糕，烤面朝下，刷糖酒液，抹上一层咖啡奶油馅。

15组合好后，再表面淋上巧克力镜面，放入冰箱冷藏至凝固待完全凝固后，切去四边。

16切成小块即可食用。

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