江西赣菜的推荐（江西菜北方人或许吃不惯）

江西位于长江中下游地区，一条长长的河流——赣江横穿全省。因了赣江，江西又简称“赣”。可以说，江西当地的特色美食数不胜数，每道菜都有着浓郁的地方特色。2018年我曾到江西上饶小住几日，品尝到不少江西特色美食，或说风味小吃，当人，作为河北人，无辣不成菜的赣菜，有的的确是不合口味，但不能否定它不是美食，毕竟一方水土养方人嘛！今天，就把我在江西吃过的几道江西特色菜说一说，一起来看看吧！

（一）南昌的肉饼汤。南昌是我们到达江西的第一站。坐了一夜的火车最需要的就是赶紧填饱肚子，早餐是在火车站附近的铁路五村住宅小区吃的。当地人介绍我们品尝南昌的肉饼汤，其实，人生地不熟的也没有可选择的。

肉汤饼说白了就是将鸡蛋与肉饼放在在一起蒸，这种做法在北方是没有的。肉饼用7分瘦肉3分肥肉加盐加味精，然后拌匀摔打，使肉上劲，放碗里再打一个生鸡蛋进去兑上汤上锅蒸，蒸熟后，汤很清澈，表面浮一层油。吃起来不腥不腻，鲜美可口。

（二）煎荷包蛋炖鱼。这是在上饶余干县梅港乡小洲岛吃到的。鲫鱼加煎荷包蛋一锅炖，光这组合混搭够稀奇！荷包蛋煎好，鲫鱼块炸好备用。将干椒段、蒜片和姜丝，倒进热油锅一起煸炒香后放入炸好的鲫鱼，接着倒入适量的开水没过鱼块烧开，改中小火炖，等鱼汤成奶白色后，放入煎好的荷包蛋再炖；出锅时撒点葱花和胡椒粉。这是一道非常好喝的美味浓汤，配上白米饭是一绝。

（三）麻糍粿。上饶葛仙山虹桥上是个很美的山村，麻糍粿是这里的特色小吃。蒸熟的糯米倒进石臼，直到将石臼里的糯米舂成富有弹性的粘稠状。制做麻滋粿至少需要两三个人配合。香料主要为由黑芝麻和花生仁，在锅里炒熟再碾碎加入白糖拌均匀备用；糍粑用手捏出大小均匀的小园丸，裹上香料装盘，一道糯香可口的麻糍粿便可上桌了。

（四）弋阳年糕，也叫大禾米粿，是江西弋阳传统特色食品，采用“三蒸两百锤”的独特工艺制作而成，以白洁玉润、柔韧爽滑、不黏不腻而著称。弋阳家常做法是将年糕切片与肉丝、豆芽、冬笋丝、青菜炒至半熟，待年糕变软加水煮熟。在弋阳，炒粘糕加什么蔬菜都可以的，随心所欲。弋阳年糕，吃起来柔软爽滑、韧性可口。

（五）油炸粿。铅山陈坊古镇老街中段，有家卖油炸粿的铺子，一位身材细长的老大爷正在支着油锅炸制油炸粿。油炸粿的制作方法还是比较讲究的，大约分为粿皮制作、馅料配制及油炸粿品几个步骤。

皮，是将稻米碾成粉与水一起调和，作成雪白的粿皮；馅料将韭菜洗净切碎，加上豆芽、虾仁、香菇、胡萝卜和猪肉丁等，用食用油或猪油炒至半熟，加入适量的精盐、味精和辣椒酱等佐料搅拌。做油炸粿有一种专用模具。米浆铺在模具中，再加馅料，随后舀些米浆浇盖住馅料，放入热油锅中炸成金黄色。油炸粿外焦里嫩、香脆可口，味道很特别，配上些辣椒酱更加美味可口。

（六）灯盏米粿。灯盏米粿铅山最有名，它要先将大米放在水里浸泡二个小时以上磨成米浆。再将米浆放入锅加适当的盐和碱，用中火去煮，米浆变成团，还要用锅铲用力揉，一边揉一边在锅底擦菜油，防止粘锅。揉好的粿团捏成灯盏的样子，放入蒸笼中，填入美味的馅后蒸20分钟左右才可以吃。馅料为应季的白萝卜、黄豆牙、香菇、春笋、猪肉、墨鱼，只要美味合口味什么都可以。当地人吃这种美味的灯盏米粿时，需要配一碗撒上葱花、香菜、辣椒粉以及香醋、香油的骨头汤。

关于江西的美食远不止这几种。朋友如想品尝江西美食，可以来江西走看看，去发现更多江西的美食，让这座城市留住你的胃。

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