清蒸蒜香鱼的做法大全（美食菜谱蒜香茄子）

〖蒜香茄子〗

〖材料〗

茄子400克，大蒜5瓣。植物油、豆瓣酱、白糖各适量。

〖操作〗

1．茄子去蒂、去皮，切成小块，在凉水中泡5分钟，捞出，沥水，大蒜去皮，切片。

2．锅内倒油烧至八成熟，放入茄子块。炒至茄子变软变烂时，盛出备用。

3．锅内倒油烧热，用大火炒香豆瓣酱，放入白糖，然后将茄子倒入锅中，炒入味后放入蒜片，闻到蒜香后起锅即可。

〖功效〗

茄子中含有一种花青素，具有极强的抗氧化作用，能有效抑制癌细胞的增长，延缓人体衰老。

〖清蒸福寿鱼〗

〖材料〗

福寿鱼1条。姜片、酱油、盐、料酒、葱花、熟花生油各少许。

〖操作〗

1．把鱼治净，从脊处剖开，把葱花和姜片塞进去，把鱼放盘里，再放上一些葱花，入笼蒸熟。

2．把酱油、盐、熟花生油、料酒放入小碗内拌匀成味汁。

3．鱼蒸好后，把味汁淋在鱼身上即成。

〖功效〗

福寿鱼又叫罗非鱼，营养丰富，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，有助于延年益寿。

〖瓦块鸡〗

〖材料〗

活母鸡1只约1500克、瓷瓦片750克、冰糖150克、胡椒1克、生菜油100克、盐3克、料酒200克、味精1.5克、菜油500克耗50克、葱白250克、姜50克、化猪油50克、泡辣椒200克、香油25克、二汤1250克。

〖操作〗

1.选白皮母鸡一只，宰杀后去净毛，小开去内脏，足爪，盘翅，夹头，洗净后揩干水气，用料酒50克，盐1克将鸡身抹匀，再加葱，姜各25克在碗内码20分钟，入锅内炸至成黄色待用。

2.葱白切成长6.5厘米的短节，泡辣椒摘把去籽，姜去皮切成头粗丝，先用猪油将葱姜炒出味，在锅内加盐，料酒少许，铲起同泡辣椒在碗内和匀，装入鸡腹内。

3.瓷瓦片经消毒后先垫入包罐内，将装好的鸡放于瓦片上。冰糖炒成金黄色汁，将二扬全部加入搅匀掺入罐内，并将生菜油放下，在武火上烧开，打去泡沫，再移文火上烧半小时将鸡翻面，直烧至滋汁收干亮油，放香油起锅即成。

〖功效〗

色泽金黄，味浓亮油，鲜香适口，为佐酒佳肴。

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