著名大厨教你红烧肉制作方法（12道家常红烧肉制作）

金秋十月，美食当家。红烧肉是家常菜之一，很多人都喜欢吃，但要做好红烧肉，没有一定的功力是不行的，今天，厨师长为大家送上10种经典红烧肉做法，供大家一起交流。

一品红烧肉“微波炉版”

原料：五花肉500克、葱20克、姜20克、油50克、料酒100克、白糖50克、老抽10克、花椒5克、盐5克。

制作方法

第一步：洗净五花肉，放入沸水中焯1分钟，捞起沥干水待凉。五花肉切成1厘米厚的片；葱去头尾洗净切段，姜去皮切片。

第二步：葱段、姜片倒进碗里，加入3汤匙油、2汤匙白糖一起搅匀，放入微波炉高火加热3分钟取出。

第三步：往碗里倒入五花肉，加入5汤匙老抽、1/2汤匙花椒、1/2汤匙盐和1/2碗开水搅拌均匀，腌制30分钟。盖上保鲜膜，将五花肉放进微波炉高火加热20分钟，取出装盘即可。

毛氏红烧肉

原料：带皮猪五花肉800克、四季青、盐、味精、酱油适量、八角、桂皮、干椒、蒜子少许、白糖、红烧肉腐乳适量。

制作方法

第一步：五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。

第二步：锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。

第三步：四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。

家常红烧肉

原料：五花肉700克、老抽、生抽、黄酒、白砂糖、葱花。

制作方法

第一步：五花肉切块，洗干净，晾干；点火把锅烧热，大约手放在锅上方感觉有热气就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面断红后，到一点黄酒，在炒一会，直到你能闻到酒香酒可以了 。

第二步：到一汤匙老抽，二汤匙生抽，然后让入凉水，水淹过肉就可以了，然后放入适量白砂糖（一开始最好少放，因为不甜可以加，过头就没法补救了，当然如果你喜欢吃糖那就随便咯）

第三步：盖上锅盖，大火烧开，然后改成中小火焖，中间你可以开锅盖翻炒一下，尝尝味道，什么不够自己加点，如果不够咸再加点生抽，不过我提醒你这个菜是越烧越咸的哦。最后直到汁水收干挂上酱了 ，就可以出锅了 。

土豆红烧肉

原料：五花肉、土豆、葱段、姜片适量，花椒、大料、陈皮、肉寇、生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精。

制作方法

第一步：飞水：泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净(最好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇净浮沫备用。

第二步：炒糖色：炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖(我用了大概2、3勺)，以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。

第三步：加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就多放少汤则少放)，倒生抽老抽(我都没放盐，就靠酱油的咸度)，下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。大火开锅后转小火，盖盖儿炖50分钟左右，把土豆块放入，继续炖至肉酥烂，大概总用时1.5小时左右。最后调入鸡精，出锅。

炸香米红烧肉­

­原料：­300克猪肉，五花比较好；2勺老抽，2勺料酒（我用的是加饭酒）；1块红腐乳；10颗花椒；1根小葱；1小块姜；少许盐，少许红糖；1/4杯巴斯马帝米（没有可用黑米/紫米代替）; 热高汤或热水­

制作方法

第一步：肉切寸长大块, 油锅烧热, 放花椒, 米, 用中火炸出香味; 火改成大火, 放葱姜, 略炒几下, 放肉, 煎到微微有点金黄。­

第二步：加料酒, 蒸发差不多时, 放老抽, 先放1勺，看肉的上色，不够红在放多一些。炒半分钟，加入热的高汤或热水，水刚好覆盖肉。­

第三步：开锅后，放捻烂的腐乳。小火炖45-60分钟（要根据肉的质量，火的力度掌握）。觉得肉快烂时，用大火收汁，同时放少许红糖，如果味道还有点淡，就加些盐。汁微微收干就行，大概比原来加的水少一半左右吧。­

老干妈红烧肉

原料：五花肉500克、四季豆大蒜、八角、白糖、盐、料酒、老干妈辣酱。

制作方法

第一步：五花肉切块，放入沸水中去血水，沥去水分待用。

第二步：把白糖在热油中翻炒融化成酱色，冒泡后先放老干妈辣酱,煸出香味,然后把五花肉、八角放下去翻炒让肉粘匀糖色。

第三步：在锅中放入水，要没过肉少许。加盖焖一小时左右，期间要翻炒二次，待焖至五花肉自身出油后，加入大蒜、盐翻炒，再加一小杯水，用中火炖至收汁，即可出锅。把四季豆在热油中翻炒断生装盘。

高校网红烧花肉

原料：五花肉750克、葱50克、冰糖30克、红酒450克、酱油2克、盐2克、胡椒粉3克、鸡精2克、姜20克。

制作方法

第一步：五花肉洗净，切块。锅中加油，放冰糖，小火炒至棕红色。倒入五花肉翻炒，加红酒激香。

第二步：加葱姜炒香，加酱油炒至肉上色。加适量热水焖煮40分钟。加盐、胡椒粉调味，大火收汁即可。

蕨菜红烧肉

原料：五花肉、蕨菜、金针菇、葱段、姜片、冰糖、料酒、酱油、盐。

制作方法

第一步：五花肉切成3厘米的块；蕨菜要提前泡12个小时，如果发的效果不理想，再用开水煮5－10分钟。

第二步:锅入少许油，烧到六成热倒入切好的五花肉，小火翻炒三分钟，炒至肉变色。要不停地炒，以免粘锅。在锅中放入冰糖。一定要小火，耐心地翻炒至肉上色，大约要八分钟。放入料酒，两勺酱油，翻炒至肉裹上酱油色。

第三步：往锅中倒入开水，没过肉，大火烧开，撇去浮沫，关小火，盖上锅盖。炖一个小时，肉烧到七成熟，放入蕨菜和洗好的金针菇，根据个人口味加盐。汁收干，盛盘。

棱角红烧肉

原料：五花肉、棱角肉、姜、蒜子、香葱。

制作方法

第一步：五花肉去净毛切块，姜切片，蒜子切去二头，葱切段。

第二步：烧锅下油，放入五花肉，用小火炒至有香味。

第三步：加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、棱角肉，用小火烧至浓汁熟透时，再用湿粉打芡，铲入碟内。

腐乳红烧肉

原料：五花肉500克，腐乳3小块就行了。

制作方法

第一步 ：猪肉用温水洗净,切成小块.锅中放一点油就行了，放姜片，倒入肉块去煸。大火煸个5到6分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。然后加入酱油，料酒，在煸一分钟。

第二 步：去3块腐乳就可以了，倒点腐乳汁将腐乳搞烂,加些白糖和白酒搅拌均。加些水可以淹没肉就行了。倒入调好的腐乳汁。大火烧开后转小火。

第三步：小火大概30到40分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。

无水蘑菇红烧肉

原料：猪五花肉750克、口蘑、鹌鹑蛋、西红柿、姜、葱

制作方法

第一步：将五花肉切成块，加入姜、酱油、啤酒腌制片刻；

第二步：坐锅点火倒入油，下桂皮煸出香味,放入五花肉、葱段、西红柿翻炒，煸炒过程中逐渐加入啤酒，再放入冰糖、料酒、盐、酱油、高汤精调味，加入蘑菇、洋葱、鹌鹑蛋，转入电压力锅压10分钟左右，出锅放入炒锅中，和青红椒一起翻炒收汁即可。

笋干红烧肉

原料：五花肉、笋干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、开水、盐。

制作方法

第一步：笋干清洗干净后，放入锅内加适量水（没过它2cm为宜），大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡2小时，中间换一次水。五花肉洗净，切成一厘米见方的块状，用厨房纸吸干表面水份

第二步：炒锅中放入油，烧至七成热时下入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。

第三步：将煎五花肉的油倒出不用，锅内加入开水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开，撇去浮沫后转小火，炖约30分钟。放入浸泡好的笋干，调入盐，搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅！

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