牛肉怎么炖才能更烂更入味儿了（牛肉怎么炖才软烂）

北方的冬天挺冷的，不吃点肉肉不足以抵抗寒冷，吃肉当然首选牛肉，且不说猪肉现在价格那么贵，和牛肉都差不多了，单单从营养上来说，吃猪肉肯定不如吃牛肉，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，吃了不容易发胖，是很多健身人士和运动员常吃的肉类。

牛肉也是老少皆宜的肉类，特别是生长中的孩子，多吃点牛肉有助于孩子的生长发育，使身体更强壮，从而少生病。我儿子从小体质较弱，我会隔三差五的做牛肉给他吃，孩子也特别爱吃。最喜欢吃的就是炖牛肉，像是经典的搭配西红柿和土豆一起炖，或是用牛肉再加点蘑菇、木耳啥的煮汤，这样做出来荤素一锅出，孩子不知不觉就能吃上好多。

可是有人会觉得牛肉纤维比较粗，不太容易炖烂，有人会用压力锅来炖牛肉，炖出来虽说是软烂，但是味道却差很多。实际上炖牛肉也是有窍门的，记住4点，不用压力锅也能软烂入味，好嚼不塞牙。

一是牛肉纤维粗要横着纹路来切，不要像切猪肉似的顺着纹路切，这样炖出来的牛肉比较好咬；二是牛肉焯水的时候要用冷水入锅，能更好的将里面的血污析出；三是焯过水的牛肉再炖的话，一定要加热水，因为牛肉是热的，你直接加冷水，蛋白质凝固就不容易煮烂了；四是炖牛肉的时候，加入西红柿、山楂、橘皮都可以使牛肉更软烂，这也是为什么喜欢用西红柿和牛肉搭配一起炖，如若不搭配西红柿，可以加山楂或是山楂干，亦或是加橘皮效果都不错。

【西红柿牛肉土豆】

所用食材：牛上脑，土豆2个，西红柿2个

所用调料：盐，生抽，老抽，白糖，料酒，葱姜，香菜，植物油

制作步骤：

第一步，我炖牛肉一般选择牛上脑或是牛腩，将其切成小块，西红柿表面划十字，开水烫一下去皮切碎。

第二步，煮锅加水放入牛肉，加上少许料酒烧开后煮1分钟，控水捞出。记住焯水是冷水直接入锅，不要像青菜焯水水开再入锅。

第三步，炒锅烧热加植物油，下入2汤匙白糖，小火熬制一会，白糖会变成焦糖色并起小泡泡，倒入牛肉煸炒上色。

第四步，加入葱姜蒜爆出香味，加生抽和老抽各1汤匙煸炒均匀。

第五步，倒入切碎的西红柿，加适量热水、少许料酒大火烧开煮几分钟。如果您想吃炖菜就少放点汤，如果想连汤带菜的水要略多点。

第六步，把汤和菜全部都倒入砂锅中，小火炖煮1.5小时。

第七步，2个中等大小的土豆刮去外皮，切成小块。

第八步，放入土豆，加少许盐调味，再炖煮20分钟左右，看看土豆软烂关火，出锅后撒上点香菜即可。

烹饪小贴士：

1、炖牛肉焯水的时候要用冷水，炖煮的时候加热水，这样炖出来的牛肉更软烂。

2、牛肉和西红柿搭配更易炖烂，如果不放西红柿可以加山楂或是橘皮。

3、我这次炖的是要喝汤的，所以加水略多，如果您只吃菜，水可以少加点。

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