炸酥肉怎么做到酥脆又好吃（炸酥肉好不好吃）

炸酥肉好不好吃，调糊是关键，掌握2个小技巧，外酥里嫩不回软！

春节将至，每至临近年关的时候，在我们北方，家家户户都要起一次油锅，炸酥肉、炸耦合、炸带鱼、炸丸子等等，一次要炸上好几锅，可以从年前吃到正月十五。

炸好的酥肉焦香酥脆，即可以直接吃干炸的，放凉后也可以用来煮砂锅、炖烩菜、涮火锅……但是咱们做砂锅或者烩菜时总会遇到一个问题，那就是酥肉经常容易煮烂脱糊，非常影响成菜的美观和食用口感。

其实想要酥肉不脱糊，方法特别简单，只要掌握好正确的调糊比例，炸出来的酥肉不仅不脱糊，而且放凉后也不回软。

炸酥肉

所需食材：猪五花1块、鸡蛋2个、红薯淀粉适量、面粉适量、花椒1把、食盐少许、生抽少许

操作步骤：1、做小酥肉很多人会用里脊肉，但是我建议大家选择用瘦一点的猪五花，因为五花肉肥瘦相间，味道比里脊肉更香一些，口感也更加酥嫩。

2、把准备好五花肉先切成厚片，然后再改刀切成宽条，放入空碗中备用。

3、花椒是酥肉的灵魂，炸酥肉好不好吃，花椒很关键，所以大家一定不要图省事买现成的花椒粉，要用锅现炒才可以。净锅上火，下入一把干花椒，用小火翻炒，直至把花椒炒透炒出香味。炒制的过程中，一定要注意全程用小火，不能着急，不然容易把花椒炒糊。

4、把炒好的花椒倒入蒜臼子中碾碎。花椒碎不用碾得太细，粗一点让花椒呈颗粒状，这样味道会更香。

5、碾好的花椒碎取一半放入肉中，再加入少许食盐、少许生抽搅拌均匀，放在一旁静置15分钟，使其腌制入味。

6、趁着腌肉的时间我们来调糊。准备一个空盆，往盆中放入比例为2：1的面粉和红薯淀粉，接着打入2颗鸡蛋，再加入刚才剩下的花椒碎和少许食盐，然后戴上一次性手套抓拌均匀。

7、面糊一定要仔细地抓拌均匀，浓稠要适中，稠了挂糊太厚，炸出来的酥肉容易软塌塌的一点也不酥脆；也不能太稀，不然酥肉会发干变硬。调好的面糊，可以用勺子蘸一下，看到面糊平缓滴落呈拉丝状，这个状态挂糊就可以了，包裹均匀，入油锅不会散。

8、把腌好的肉倒入调好的面糊中，再次搅拌至每一片肉都均匀地挂上一层厚浆。

9、起锅点火，炒锅内倒入宽油，开大火，将油温烧至五成热，然后转中小火开始下肉片，注意一定要一片一片地下，不然容易坨在一起。肉多的话，一次炸不完，可以多分几锅。炸至两面微黄就可以捞出控油了。

不知道什么是五成油温，可以往油锅内伸入一根筷子，看到筷子周围泛起密集小气泡，这时油温就是五成热了。

10、炸好的酥肉，如果是用来炖菜或者蒸、煮等再次加工后食用，这样就可以装入保鲜盒冷藏保存了。如果是吃干炸的，则还需要再次复炸一遍。将锅内的油温升至七成热，下入炸好的酥肉复炸至颜色变深呈金黄色时，即可捞出控油直接食用。

如何判断七成热的油温？观察油锅表面，出现少量白烟，插入一根筷子，看到筷子周围出现剧烈密集气泡时，油温就是七成热了。

用这个方法炸出来的酥肉，外酥里内，即使放凉后也不会回软发硬，直接吃又酥又香；凉后还可以做炖菜、煮砂锅、涮火锅，学会的朋友可以在做年夜饭时大展身手试一试哦！

最后，感谢大家的耐心阅读，咱们今天的美食分享就到这里了，喜欢的朋友记得点赞收藏，并分享出去让更多好朋友看到、学会这道美食。我是范小饭，一位90后厨师从业者，关注我每天分享超强实用家常菜，咱们下期见！拜拜！

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