老字号杭州菜排名前十的餐厅（八年新派台菜餐厅落户杭州大厦）

钱江晚报·小时新闻记者 黄葆青

8年前，有一家一心要做地道台湾菜的餐厅——艋舺•湾岸食肆台湾精致料理，开在了杭城主城区的中山花园，用十足的调性蝉联杭州台菜榜首的位置，一直坚持着那股不跑偏的台湾味道。

2020年，艋舺品牌的升级新作——台宴，用Plus的格局，在平安悦坊一键启动新台菜模式：精选台湾物产，创造新派台菜。

台湾料理很有特色，它来自眷村与乡土的结合，以其淳朴自然的本色深受食客的喜爱，造就了台湾人生活中最具代表性的饮食文化。眷村文化造就了八大菜系的融合与创新，也就成为新派台菜，艋舺.台宴是艋舺餐厅在杭州的延伸，选浙江的好食材，演绎出新派台菜，八大菜系的融合与创新也促成了台宴的产生，让大家了解台湾不是只有小吃，艋舺台宴秉持着台湾独特的饮食文化将每个菜系的料理方法进行升华，造就了艋舺台宴的诞生。

说到台湾菜的大包容，绝对要从老底子的文化说起，早在五十年代初，就有批老饕浓情于在台湾生存的江浙菜肴，招牌的浓油赤酱甚至让他们到了为之迷恋的地步，配上本地优质的食材完全演绎出了全新的口感，然而这一切的起因都来自眷村，以其浑然天成的融合本色牢牢的吸引住了食客的注意力，也造就了台湾人生活中最具代表性的饮食文化。

真正的台湾味是有别于街边美食与夜市的，因此各大菜系在宝岛得以发扬光大，逐渐形成多元而且独特的“台湾菜”文化，眷村这个地方绝对是起到了源头的作用，让这一份儒雅与包容的台湾气质，呈现出了对本地文化的坚守与传承。

“台宴”就是艋舺这个品牌在杭州延伸的进阶版，不仅保留了招牌特色，而且推出经典台式点心，打造闽式茶点文化，同时严格挑选时令好食材，搭配台式的独特手法，守着文化的老规矩，上演着一出名为“新派台菜”的大戏。

而最近新开业的艋舺•台宴杭州大厦店和平安悦坊店相比有了许多新的变化，整体色调大胆使用朱砂红与靛蓝的碰撞，让高饱和度的色彩直接冲击视觉，大气精致，同时继续沿用保留了闽南狮的形象呈现，让原本中山花园店的影子在杭大店有了延伸的亲切感。

新店在环境上无处不体现台湾文化和祝福的寓意，吉祥喜气的8幅神兽篆刻画在整体空间中起到了点睛作用，并且大量使用了闽式建筑的手工漆画，生动再现了台湾当地的风土人情。

为了最大限度的呈现文化传承的效果，这次大量使用了闽式建筑的手工漆画，生动再现了台湾当地的风土人情画面，包括寓意吉祥的神兽篆刻画都是在整体空间中起到了点睛作用，将文化与祝福充分的体现，也自然形成了最初台宴的文化枢纽，也都在台宴里有了传承的味道。

本次杭州大厦旗舰店是艋舺·台宴的代表店，门面以黄公望的富春山居图印入眼帘，代表着两岸一家亲，搭配以台湾最具传统代表的闽式大宅院四合院为组图代表地方特色呈献，有漆画大师亲自手绘出品，18片分割木板图案，呈现台湾特色建筑，立体感十足。

搭配软装空间设计师黄老师以红色竹编搭起中国龙中国红的印象美感，花艺设计在大厅中断引进台湾花卉品种—世界第一的蝴蝶兰代表台湾特色，另一区区域大厅还有台湾传统五大吉祥神兽的献瑞福让用餐的每位客人留下满满祝福。

杭州大厦店弱化了平安悦坊店商务范儿，会更加亲民。三大经典招牌菜，艋舺酸辣虾、桃园三杯鸡、台湾过油鱼仍然保持，也会根据季节和食材推出其他各种台湾风味菜肴。

招牌推荐：日月潭醉三鲜

严选厚黄母蟹，配以台湾南部祖传的方法三酒三油，用三酒：台湾米酒，高梁酒,花鵰酒；三油：老壶底酱油，龟甲万酱油与女鬼神白酱油，和配方调制，入口非常轻香淡甜后味回甘，非常适合这季节品尝。

王者风范：招牌酸辣虾

艋舺最生猛的招牌菜,曾经创下一年销售两万斤的壮举,选用鲜活生猛的罗氏沼虾及融合三种不同的辣椒(印度魔鬼椒､小米椒､棕红椒)调制而成的酱汁,搭配新鲜的柠檬汁，入口的酸爽,酸中带辣､辣中带甜,回味无穷的滋味在这场盛宴中交织着鲜红的美丽乐章。

宝岛风情特推：台湾菠萝片皮鸭

传承古法，区别国内普遍吃到的工厂化片皮鸭，从鸭场的鸭到放血、吹皮全部一体化生产，而艋舺台宴从选鸭到吹皮风干再到上皮，果木烤炉制作；在味觉的平衡上，选用台湾民雄新鲜菠萝切条，中和烤鸭的油腻，沾酱上以沙茶入酱，层次分明，制作过程厨师从头到尾一手包办，一天只卖20只，确保新鲜优质，让每个艋舺的座上宾都能品尝到完美的新派台式烤鸭。

独家特色推荐：冲浪蝴蝶鱼

来自于台湾屏东的东港,老板亲自取经于一家传奇老店，70年历史，一位85岁还在料理这道美食的老奶奶。东港——位于台湾屏东的一个渔港,因其捕捞蓝鳍金枪鱼而闻名,故又称为金枪鱼之乡。东港每天有大量鲜活的海鲜上岸,而这道菜呢是选用野生大龙屯，而每条龙趸都在十五斤左右,将其片成0.3公的薄片,以白萝卜铺底，龙屯鱼片在上,最后再浇上使用龙趸鱼骨以及金枪鱼骨熬制而成的浓高汤,沸腾至100度高温，一冲而下,瞬间将所有的美味封锁在鱼片上,自然卷起的鱼片好比生动的蝴蝶起舞，因而得名，将其入口鲜､嫩､爽､滑,脾胃瞬间打开。

更有午市台式茶点的强势助力，让台湾味从街头到宴席都能发挥的淋漓尽致。

萝卜糕秉持着台湾客家人对萝卜的处理方式与自己打出的米浆，用最传统的竹笼蒸出，让你吃到台湾阿麻的客家手艺。

雪岭雄峰

这道点心有别于港式菠箩包，全部现点现烤，皮酥、底部松软，带流心的蛋黄奶黄，纯手工烘培，酥香可口，甜而不腻。

南投野菌贡菜饺

南投是台湾产香菇的盛地，海拔高、气候水润，让馅料拥有一份特殊的地域口感，搭配自发的水晶皮包裹，非常推荐品尝，特别是爱美的女性。

台南担仔面

最具经典的台湾主食代表之一，用特色油面，作为主料，熟后呈金黄色，吃起来软弹交加。其中汤底最为重要，熬足8个小时，精华在于老母鸡的汤底，鸡汤和海鲜、蔬菜的清爽搭配，鲜得不行！浇头也是一大亮点，秘制炒香的肉燥，让你一把走回台湾街头。

历史的变迁、人口的迁徙，造就了今天台湾味道的海纳百川，到地食材、创新的精神，又打造了台湾味道的独一无二，玩转传承与创新的戏法，更多集美极鲜都在“艋舺·台宴”，等你来推开新派台菜的大门。

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