金钱肚怎么做又脆又好吃（价值3千元的红油金钱肚做法）

牛肚又称毛肚、牛百叶、金线肚，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等丰富的营养成分。牛肚性平、味甘，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴等功效，适宜于病后体虚、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。可见一般人都可以食用牛肚，那今天苏苏和大家分享一道凉拌红油卤牛肚的做法，最适合炎热的夏日食用哦，超级简单易学哦，一起来看看吧:

首先准备食材：

新鲜牛肚：1只

卤料：花椒、豆蔻、白胡椒、草果、八角、桂皮、桂枝以及小茴香各适量

姜、葱、米酒适量

做法步骤：

1）首先准备好卤料：花椒、豆蔻、白胡椒、草果、八角、桂皮、桂枝以及小茴香各适量，如果能吃辣，就加几个干辣椒（草果和豆蔻要拍破，香气才能释放出来）。

2）再来清洗牛肚： 先将牛肚里里外外都初洗一遍，洗第二遍的时候，先加入适量盐、半碗米醋先腌制10分钟，再里外反复擦洗，最后再拿到流动的自来水下面挫洗反复几遍直到洗净，并将油脂多的地方用剪刀剪掉滤干水备用。

3）现在来做焯水去腥的步骤：准备一口大锅，放几片姜、一支葱、一点花椒和白胡椒，一勺米酒，洗干净的牛肚冷水下锅开始煮，等水滚后，大概再煮2分钟左右就捞出来， 捞出来的牛肚拿到水龙头下面充分冲洗一下。

4）开始卤牛肚：将刚刚焯牛肚的脏水倒掉，准备一口压力锅，装一锅干净的食用水，放入备好的所有的香料，再加入两大勺米酒，将处理好的牛肚放到压力锅里面，加入适量的盐、糖和酱油。

先开盖煮开后让它沸腾3-5分钟左右，让气味挥发一下，再盖上压力锅盖，让牛肚快速煮熟入味。装上压力阀，当压力阀上来的时候就可转小火了，小火大概煮10-13分钟左右，如果想要吃得比较烂熟，也可以煮多几分钟，这样的话，家里的老人小孩都能很好地嚼碎消化了。

时间到，开盖，这个时候的牛肚已经是非常烂熟入味了，捞出牛肚后，这个卤汁还可以再用来卤鸡爪或豆干之类的哦，如果觉得倒掉可惜的话，也可以先倒入容器内，放入冷冻保存，下次解冻后再用来做卤水。

5）现在来调红油酱汁：取一只碗，加入一点糖、1大勺芝麻油、1大勺酱油、2大勺红油搅拌均匀备用。

煮好的牛肚先对半切开，再切成同样等分的细片备用。

将调好的红油酱汁均匀地淋到牛肚上，撒上葱花，如果喜欢吃香菜，也可以适量撒些香菜段，美味的红油金钱肚就完成了，用压力锅煮的牛肚特别烂熟，也很适合牙不好或不容易消化的老人或小孩子食用。

赶快一起来试试吧，超级简单易学呢，周末做给家人吃，一定超受欢迎哦！

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