哈萨克斯坦的特色美食（舌尖上的阿克塞）

上期介绍了阿克塞的壮丽风光，这期怎能不介绍下阿克塞哈萨克族那些让人垂涎欲滴的美食呢！

作为游牧民族的哈萨克族，其饮食习惯与赖以生存和发展的畜牧业生产精密相关，他们的饮食以肉和奶为主，米面和蔬菜居次，喜茶，善于用奶和肉食制作各种具有民族风味的美食。肉食以牛、羊、马、骆驼肉为主要原材料，制作的方法有煮、炒、烤、蒸等多种多样，手抓羊肉、炕锅羊肉、风干羊肉、马香肠最为出名，手抓羊肉是哈萨克族招待客人的一道“名菜”。只要你来到阿克塞草原，热情好客的哈萨克族一定会上一桌丰盛的小吃，煮一锅色香味俱全的“手抓羊肉”，让你大饱口福。

手抓羊肉

哈萨克族招待宾客的上等佳肴，也是一种可随时食用的风味小吃，仲夏到初冬是草茂羊肥的黄金季节，也是吃最鲜嫩可口的手抓羊肉的好时机。此时，倘有贵客来到，喝过奶茶之后，热情好客的哈萨克人便到羊群里挑选出膘肥肉嫩的绿色天然哈尔腾哈萨克羊；就地宰杀，扒皮入锅，只需喝三碗奶茶的寒暄功夫，一大盘层层叠叠、热气腾腾的手抓羊肉就端在你面前了。羊肉上还插着几把锋利的小刀。这一盘羊肉，肉赤膘白，肥而不膻，色泽诱人，用刀割吃，虽然吃得嘴油的手滑，但仔细品味，爽而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，滋味不凡。哈萨克人煮手抓羊肉有独到之处。烹调操作简单明快，只加一小把盐(也有的不加盐，吃时蘸盐)，火候恰如其分，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，十分可口。

烤全羊

烤全羊的制作要求严格，必须选用1～2岁的哈尔腾哈萨克羊，经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后，再挂入烤炉内，封住口用慢火烤成熟，成品色泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味！

羊肉串

烤肉哈萨克族语意为“哈克它汗叶特”，烤羊肉串的主要原料是哈尔腾哈萨克羊，佐料有盐、孜然、干辣椒面。麦面粉、洋葱等。羊肉以一、二岁的羯羊为上，以当年羊羔肉最佳。先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内，用盐及切碎的洋葱拌匀，腌制20分钟或半小时，然后串穿在特制的生铁钎上，为了鲜嫩还可裹上鸡蛋或面粉，进行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒适量的孜然和干辣椒面。烤制好的羊肉串，要求外酥脆，内鲜嫩，味咸辣，孜然香味浓郁。这样的羊肉串趁热食用，风味十足，开胃爽口。特别是数九寒天，客人坐在烤炉前，有彤彤炉火可以取暖，又辣又香的羊肉串可以增温解馋，再小酌几杯美酒，真是妙趣横生，别有风味。

风干羊肉

风干羊肉是哈萨克族在长期的游牧生产和生活中为适应草原游牧而创立的肉食加工和储存方法，羊肉风干历来是哈萨克族喜爱的食品之一。风干肉色泽金黄，吃起来又可口又有嚼劲，在肉类里面是不可多得的美味。

熏马肠

熏马肉、熏马肠哈萨克族语称“索古姆”，是哈萨克族喜爱的肉制品，也是一种营养丰富的传统美食，其肉质含有10种氨基酸及人体必需的多种维生素，蛋白质含量高，具有补气、养肝、补血、御寒、强筋壮骨、滋阴壮阳的功效，还可促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力。初冬开始，哈萨克人家要屠宰牲畜备冬肉，腌制熏干越冬，熏制的肉香味浓郁、耐贮藏。市场上出售的熏肉基本相似，再增加些佐料，如孜然、胡椒、花椒、洋葱等，可煮熟、蒸食。熏马肠是熏肉中的上品。

炕锅羊肉

炕锅肉选用哈尔腾草原纯正无污染绿色羊羔肉，将羊肉切成3厘米小块用哈萨克族传统方式炕制而成，炕锅肉肉嫩香脆，口感爽滑，堪称人间美味。“阔买昔”为哈萨克语，即炕锅的意思，是烤制羊肉、馕饼用的器皿，用阔买昔做出的美食，具有浓郁的民族特色，是哈萨克族民族美食品牌。2013年9月，阿克塞县首创最大的“阔买昔”(平底锅)制作了“最大的一份炕锅肉”，获得大世界吉尼斯之最两项记录认证。

胡尔达克

胡尔达克是哈萨克族招待客人和日常食用的一种最常见的家常美食，制作简易，营养丰富。这款美食由羊肉、胡萝卜、土豆、洋葱等切成丁一起炖制而成，虽然这道菜看着不起眼，却色香俱佳，口感十足，百吃不厌。

纳仁

纳仁是哈萨克族的一种风味手抓羊肉面，肉面合一，食用方便，味道可口。制作方法是把羊宰杀后，去其五脏，把羊肉拆卸成大块，用清水煮熟羊肉后在汤肉内放入食盐、洋葱，再把肉取出，用原汁肉汤煮面条或是面片，捞出盛盘，把面片放在盘底，块肉放在上面，肉用小刀切碎后同面拌在一起，用手抓着吃，吃完后主人还要请客人喝碗原汁汤，以达到“原汤化原食”的目的。

面制品

面制品是哈萨克族用面粉做成的食品，如包尔萨克、油饼、馓子、沙琪玛、囊、纳吾热孜饭等。

手抓饭

手抓饭，哈萨克族语意为“扒捞”，是用羊肉、大米、胡萝卜、洋葱等原料焖制成的一道主食。制作方法是将大米洗净，将胡萝卜切成细丝状，将羊肉、洋葱切成小丁，先将羊肉在烧开的油中炒熟，再将大米、胡萝卜、洋葱倒进去共同翻炒一番，之后兑上水盖上锅盖焖熟即可。吃抓饭的时候，主人会把抓饭盛在盘子里，请客人用手抓着吃，故名手抓饭。

奶制品

奶制品是阿克塞的天然绿色食品，有酥油、奶疙瘩、奶皮子、酸奶精、奶豆腐、奶酪、酸奶等十余种，品种多样，品质上乘，称得上人间美味。如用羊奶做成的酥油，其色洁白，犹如凝霜，富有营养，牧民用羊肚子储藏起来，随时可以取食。

马奶酒

马奶酒是哈萨克族夏季最上等的饮料，哈萨克族语为“合木孜”。每到夏季，牧区毡房里，都飘散着马奶酒的纯香。哈萨克族不论男女老幼都对马奶酒有着浓厚的兴趣。夏天喝马奶酒，不仅能解渴解乏，而且还可以充饥清肺，并对肺结核、气喘等疾病有一定疗效。

奶茶

茶是哈萨克族生活中不可缺少的,茶中含有芳香油，有消食、提神、醒脑的功效。大量饮茶，能驱寒，助消化，有“宁可一日无食，不可一日无茶”一说。一般喜用砖茶，用水熬得很酽，加之盐、奶，饮时再加少许酥油，称为“奶茶”。哈萨克族很重视早茶早饭，白天饮食时间不固定，晚餐非常丰富。

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看了这么多阿克塞哈萨克族的美食，细心的你有没有发现出现频率最高的食材是什么？真相只有一个，那就是哈尔腾哈萨克羊；下一期，我们就来详细了解下这个拥有国家地理产品标识的哈尔腾哈萨克羊究竟是何方神圣......

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