生菜焯水还是直接炒好吃（先焯水还是先加菜）

同样的食材，采用不同的搭配和不同的烹调技巧，获得的就是不一样的效果。牛肉与生菜一起烹调，食材简洁，操作简单，制作出来的菜式，既有营养又有观感，还能激发出生菜和牛肉本身的味道。不过，所谓的牛肉炒生菜，在厨师的手下，并不是荤素混合炒，而是素的先焯水，荤的炒后铺上去的。

用这种方法烹制，不但外观好看，口感既柔嫩又清脆，吃起来十分爽口，而且可以很好的保证牛肉和生菜中的营养不大会流失。

牛肉是国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，其蛋白质含量高，脂肪含量低，氨基酸的组成十分接近人体需要，还含有维生素B族、钙、磷、铁等营养物质，能有效提高机体的抗病能力，补充人体所需的营养成分，享有“肉中骄子”的美称。中医认为，牛肉性味甘凉，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。

生菜在潮汕人的口语中俗称为香菜，虽然十分普通，营养含量却十分丰富，含有大量的胡萝卜素、抗氧化物，多种维生素，大量的膳食纤维素和镁、磷、钙等矿物质。将生菜与牛肉搭配，可以加强蛋白质的消化与吸收，改善肠胃的血液循环。

从市场上买来切好的新鲜牛肉后，要随即将其进行腌制。先是加入酱油、蚝油和料酒，搅拌均匀后，再加入一点点小苏打和白糖，然后撒上淀粉，抓匀后备用。腌制牛肉中加入白糖是为了提鲜，加入小苏打是一门小诀窍，可以有效分解肉类的结构，让肉质变得松软，并且可以放心的炒，即使炒得过火点也不会变韧，不过要注意适量，不能加多了。

开始烹调时，注意不能先炒牛肉后加菜，而是先将生菜焯水，接着把爆香的蒜蓉酱汁淋在生菜上，然后再把炒好的牛肉铺垫上去。生菜焯水也是有技巧的，要在热锅的清水中倒入一点食用油，撒上少许的食盐，这样焯水后的生菜就非常鲜嫩且不会变色。烹炒牛肉时，炒锅内加入适量的食用油，将腌制好的牛肉倒入热锅中，加入适量的清水，在沸腾中快速翻炒片刻，牛肉变色后即刻装盘，一道营养健康，搭配合理的牛肉炒生菜就这样做好了。

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