照烧鲍鱼捞饭的家常做法（美食推荐蚝油扒鹅掌）

蚝油扒鹅掌

特点：

色泽棕红，皮软肉滑，蚝油味浓。

主料：

鹅脚翼 500克。

辅料：

冬笋 100克、香菇（鲜） 100克、火腿 25克。

调料：

盐 3克、味精 2克、白砂糖 5克、小葱 15克、姜 10克、蚝油 15克、料酒 15克、猪油（炼制） 30克、酱油 10克、香油 5克。

做法：

1、将鹅掌脱净外皮洗净，下锅用冷水煮至八成熟取出，拆去骨头；

2、再下开水锅，加入葱姜、料酒，氽透取出；

3、冬笋、香菇、火腿均切成片待用；

4、炒锅烧热，加入猪油，投入鹅掌、笋片、火腿、香菇，略炒一炒，烹入料酒，加入上汤、蚝油、酱油、精盐、味精、白砂糖搅匀；

5、再盖上锅盖，用文火焖酥后，再用湿淀粉打薄芡，淋入香油推匀，起锅装入烩盆内即成。

制作要诀：

1、扒，有整齐美观的含义，鹅掌加工时，要在形态上、刀口上精工细做，整齐划一；

2、汤和菜要比例合适，汤和芡融合，紧紧依附在菜肴中，菜肴表面油润、光滑；

3、扒菜在锅内不能散乱，出锅时也不能散乱，勾芡均匀，菜肴整个翻锅，保持完整。

蒸萝卜牛腩

原料：

鲜牛肋条500克、白萝卜100克、葱段、姜片各15克八角3个盐5克胡椒粉、老抽、味精各适量。

制作：

1、白萝卜洗净削去外皮，切成小滚刀块用盐稍腌，再用清水冲洗干净待用。

2、鲜牛肋条用刀斩成小四方块，纳盆用清水浸泡1 小时捞出，汆水后放入蒸碗，牛肉块上放萝卜块、葱段、姜片、八角，淋入用盐、胡椒粉、老抽、味精、调好的味汁，入蒸车内旺火蒸制25分钟，放香菜叶点缀即成。

海肠捞饭

酱油蛋炒饭垫底，韭菜炒海肠铺于其上，满满一份，量大实惠；炒海肠时还添加了八带，成本更低。如今在烟台，百纳小滋味、小渔村等餐厅都推出了此菜，一般两人来店吃饭，点上一份海肠捞饭再来份汤，就是一顿极有满足感的午餐。

制作流程：

1、海肠100克宰杀治净，清洗干净后改刀成1厘米的段；八带100克洗净后切丁。锅入宽水烧沸，下八带略焯，接着倒入海肠并立即快速捞出，沥水待用。韭菜100克洗净后切成段；五花肉150克切丁。

2、锅入猪油少许烧热，下鸡蛋2个打散炒碎，放葱花10克，下蒸熟的泰国香米饭500克炒匀，烹入味极鲜酱油10克、鸡饭老抽5克翻炒至酱香气逸出，盛入盆中垫底。

3、锅入猪油、花生油各少许烧热，下肉丁煸炒出油分，烹入味极鲜酱油10克、鸡饭老抽3克炒至酱香四溢，淋少许料酒，下韭菜炒至六成熟，接着放八带和海肠，调入鸡精、白糖各少许，淋香油翻匀，盛在米饭上即可。

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