酱制品延展性怎么测试（物性测试仪在酱卤肉制品中的应用）

上海保圣物性测试仪

国家质量监督局在国质检函[2003]516号《肉制品生产许可证审查细则》中将所有动物肉类为原料加工制作的包装肉类加工产品分为四类：腌腊肉制品；酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品。酱卤肉制品包括白煮肉类、酱卤肉类、肉松类和肉干类。物性测试仪在酱卤肉制品中的应用如下：

使用上海保圣物性测试仪型号：HDP/KS5，HDP/KS10

1．检验用于加工的鲜肉的硬度。

2．检验经过解冻的冷冻肉的硬度和评价解冻的效果。

3．检验经过切碎的肉的硬度。

4．检测经过酱卤工艺制作后，肉制品的硬度。

使用上海保圣物性测试仪型号：A/TG

1．检验包装材料的封合强度。

使用上海保圣物性测试仪柱形探头

1．检验块状肉制品的硬度。

2．检验切片后酱卤制品的硬度。

使用上海保圣物性测试仪型号：HDP/BS

1．检测成品肉干的剪切性。

使用物性测试仪型号：HDP/VB

模仿人的牙齿咬穿食物的测试。用于肉制品的咬断测试。也可以测肉的韧性和嫩度。

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