黔城小米渣的做法（口味多变的小米渣）

贵州方言中的小米残渣是一种以小米和五花猪肉为主要原材料制成的产品。糯米肉嫩、甜、爽口。

小米渣

贵州小米鲊，这是过年家家必备，特别是上了年纪的老人，非常喜欢吃这道菜，香甜软糯，口味较多，鲜肉，排骨，腊肉，香芋、紫薯、红糖小枣等等。有的地方根据形状叫做小米渣，准确的应该是小米鲊。食用小米鲊，距今有近百年的历史。大都精选上等糯小米为主要原材料，加入少许的五花肉蒸扣而成。

小米喳是贵州人最喜欢的小吃之一。传说，苗王携女寻游山寨，至山民喳幺家中，喳幺家徒四壁，无以款待，就将小米拌以 山枣 一，放在火塘里蒸熟，取名“小米喳”。苗王怒其 不恭，然其女见小米喳色泽灿烂，欣然食之，觉得甘香可口，笑语嫣然。苗王见状食之，亦香亦糯，很是美味，转怒为喜，令喳幺回寨专做小米渣。逢各寨主来朝，必以小米渣待之。苗疆各寨重大节庆，皆以苗王所赐小米渣为上品，以示贵重。

小米渣

贵州各地小米鲊制作技法不一，调味各异，典型的做法有切肉丁哨和切片叠扣两种：贵阳老式小米鲊就是选用糯小米、带皮五花肉，五花肉不用烧皮，加红糖稀扣叠，色泽诱人。而最能代表贵州小米鲊的当属黔五福小米鲊, 因其选用贵州高原糯小米为原料，采用传统蒸熟加工的方式，在很大程度上保留了小米鲊原有的贵州风味。同时率先采用复合铝膜袋抽真空包装和高温高压杀菌技术，更有效地保证了产品质量。其口感甜爽细腻，糯香可口，口感绵甜，风味独特，色彩鲜黄透亮，颗粒圆润饱满，一筷子下去，糯米棉密弹牙，牵牵连连间肉香扑面而来，叫人欲罢不能。