云南人吃的米线有哪些做法(云南特色小吃之首)

云南人吃的米线有哪些做法(云南特色小吃之首)(1)

为什么说米线是云南的特色小吃之首呢?因为云南人从小就是吃着米线长大的!我们可以早餐吃米线,午饭吃米线,晚饭吃米线,懒得做饭时吃米线,不知道吃什么的时候吃米线,开心的时候吃米线,不开心的时候也吃米线。。。总之没有什么事是一碗米线解决不了的,有~就甩(吃)两碗。

米线分类:

云南的米线种类很多,从外观上可分为:粗米线、细米线;种类上可分为:干米线,干酱米线,酸浆米线,酸浆不酸米线,蒙自米线等。

米线的制作:

米线的制作方法也很复杂,需要选用优质的大米,经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序才能制作而成。

米线的N种吃法:

云南人吃的米线有哪些做法(云南特色小吃之首)(2)

top1:过桥米线

云南最有名的就属过桥米线了。过桥米线由高温汤,米线、配上各种生肉、熟食、蔬菜等组合而成。由于配菜的不同,所以也分为各种套餐,供大家选择。

云南人吃的米线有哪些做法(云南特色小吃之首)(3)

过桥米线的传说:

一位书生为了赶考,独自住在偏院中,每日废寝忘食。妻子见状便每日给他送最爱吃的米线。由于书生院落较远,等送到之后,汤凉了,米线也泡的不好吃了。于是妻子便想了办法,把汤、米线、配菜等分开,等到了书生屋中再进行烫制。这样便能让书生吃上热腾腾的新鲜米线了。由于院中有一座桥,妻子每次送餐都要经过,所以过桥米线的名称也就由此而来。后来,书生高中秀才,由此也有了秀才米线的说法。

云南人吃的米线有哪些做法(云南特色小吃之首)(4)

过桥米线的吃法:

鹌鹑蛋打散之后,把生肉放到蛋液里裹均匀,把裹好蛋液的生肉片放入高汤中轻轻搅拌烫熟,这样可以保证肉质的鲜嫩,也可以把鹌鹑蛋直接放入汤中,烫熟后食用;生食放入几分钟后,依次加入熟食、蔬菜,最后加入米线。(注意,放米线时不要被烫到)搅拌均匀就可食用。

注意:过桥米线的汤是滚烫的,由于表面有一层油,所以无热气冒出,因此喝汤的时候要用勺子舀起,吹凉了再喝。

top2:小锅米线、砂锅米线

云南人吃的米线有哪些做法(云南特色小吃之首)(5)

小锅米线

小锅米线也是最常见的吃法之一,主要以特制的小铜锅,加上鲜肉、蔬菜、调料等制作而成。特点:一锅一碗。小锅米线的温度也比其他煮品米线温度高,所以食用时注意烫。(云南人最爱吃的莫属小锅米线了,至于过桥米线,云南人表示很少吃)

云南人吃的米线有哪些做法(云南特色小吃之首)(6)

砂锅米线

砂锅米线与小锅米线有异曲同工之妙,用小砂锅加上米线,蔬菜调料等制作而成,同样一锅一碗。砂锅米线的温度也很高,端上桌的时候还处于沸腾状态。

top3:炒米线

云南人吃的米线有哪些做法(云南特色小吃之首)(7)

炒米线

炒米线的做法有很多种,但最终都离不开一个“炒”字。而最好吃的就是用本地的糟辣子酱配上蔬菜等爆炒出锅。那味道,辣椒酱里的辣味配上一点微酸,微甜,配上米线。。。。。

top4:豆花米线、卤米线、凉米线

云南人吃的米线有哪些做法(云南特色小吃之首)(8)

豆花米线

豆花米线主料:豆花,烫过的米线,配上各种配菜,调料,特制酱制作而成。拌匀后食用风味独特。

云南人吃的米线有哪些做法(云南特色小吃之首)(9)

卤米线

卤米线:烫过的米线,各种配菜、调料制作而成。味道与豆花米线截然不同。

云南人吃的米线有哪些做法(云南特色小吃之首)(10)

凉米线

凉米线:米线不用烫,直接用凉拌的方法制作而成。

top5:帽子米线

云南人吃的米线有哪些做法(云南特色小吃之首)(11)

帽子又叫浇头。把米线烫过之后,加入熬好的猪骨汤或者鸡汤,配上各种帽子(杂酱、焖肉、叶子、三鲜、肠旺、脆哨等等,可以吃半个月不带重样的),每种帽子的风味也是不一样的。

top6:牛、羊肉米线:

云南人吃的米线有哪些做法(云南特色小吃之首)(12)

红烧牛肉米线

云南人吃的米线有哪些做法(云南特色小吃之首)(13)

牛杂米线

牛、羊肉米线分为两种,一种是清汤类的,加入牛、羊肉清汤及肉片制作而成;另一种是红烧类的,烫过的米线加入汤,加入红烧牛、羊肉制作而成。每一种都有独特的味道。

top7:弥勒卤鸡米线:

云南人吃的米线有哪些做法(云南特色小吃之首)(14)

弥勒卤鸡米线

弥勒的卤鸡米线用特制的鸡汤,搭配风味独特的卤鸡及调料制作而成。米线采用的是蒙自米线,特点:比一般米线细,比粉丝粗,韧性好。

以上就是大街小巷最常见的米线吃法,其余还有罐罐米线,鳝鱼米线,鸡汤米线,酸汤米线,包烧米线,猪脚米线等等。喜欢的小伙伴们一定要来云南品尝最正宗的米线哦!

云南人吃的米线有哪些做法(云南特色小吃之首)(15)

酸汤米线

云南人吃的米线有哪些做法(云南特色小吃之首)(16)

罐罐米线

云南人吃的米线有哪些做法(云南特色小吃之首)(17)

花甲米线

云南人吃的米线有哪些做法(云南特色小吃之首)(18)

猪血米线

云南人吃的米线有哪些做法(云南特色小吃之首)(19)

包烧米线

(图片均源自网络,如有侵权请联系删除)

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。