芸豆发面包子怎样做（关键是调馅跟发面）

大家好，我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐，一个地地道道吃面食长大的北方人，北方人对于面食的专注简直到了无法形容的地步了，平时的一日三餐都是馒头，面条，发面饼，包子等相伴。发面的面食是酵母粉的作用，所以才会更加蓬松宣软，麦香味浓，越吃越香甜，酵母中的营养又非常丰富，所以北方人大部分人都喜欢吃发面的，几乎每一个家庭妇女都是面点师，今天给大家分享发面包子的详细做法，蒸包子时，总死皮塌陷不宣软，面点师教你正确方法，学会一定收藏！喜欢我的文章请帮忙关注支持一下哟！谢谢您的支持！

随着气温的升高，应季蔬菜的品种越来越多了，过年死贵的芸豆现在也便宜了，不光便宜，最重要的味道远比冬天的时候鲜美的多。我最喜欢做妈妈做的芸豆肉块包子了，包子馅鲜香味美，包子皮宣软喷香，每次都是害怕吃太多胃受不了，才不嗨吃了。芸豆包子好吃，关键是调馅跟发面，这样做，入味鲜香，暄软不塌陷。下面就跟我一起来看看84岁老妈妈的具体做法吧，步骤保证详细，让你一学就会

先把猪肉切成均匀的块，因为猪肉要比菜入味的慢，所以我们要提前让猪肉入味，葱花也是不可缺的一个调味品，可以增香去肉腥味，提前跟肉放一起，加盐，豆面酱，鸡精，花生油，香油，五香粉搅拌均匀，把肉腌制10分钟左右，这是包子馅好吃的关键第一步

很多人包芸豆包子，都会先把芸豆用开水烫一会，煮熟了再切碎，其实那样就会流失很多营养，但是又担心豆类的蔬菜，如果不做熟会中毒，我妈妈每次都是先把芸豆切得碎一点，这样方便入味，熟得还快，比平时蒸的普通包子时间长一点，这样这两个问题就都解决了。芸豆切好后放进肉块中，先不要搅拌，防止包的时候出水，等揉好了面再搅拌

面一定要提前发好，只要有酵母跟面粉，相信大家都能发好面，这一点不难学，500克面粉，5克酵母粉，5克白糖，260克温水把酵母粉化开和面，揉到两面光滑，发酵两倍大，有密集的蜂窝组织，收戳下不回弹，这时候的面就发好了

案板上撒上干面粉防粘，放上发好的面团，来回揉搓，排出发面时产生的空气，揉的时间越长，做出来的面食表皮越光滑。当面团揉的非常细腻的时候，我们搓成长条，分成大小均匀的剂子，用擀面将擀成包子皮，如果你有足够的耐性，最好擀成外缘薄中间厚的包子皮，这样包出来的包子中间的褶薄，好吃

包子皮擀好了，开始调馅了，搅拌均匀就开始包包子了，这时候调馅，在鲜嫩的芸豆，还没来得及出水，就被包到包子皮包在里面了，最后被肉块吸收，多余的变成美味的汤汁了。老话说得好：撑死的包子，饿死的饺子，包子放的菜越多越好吃。包好的麦穗包子，我们放到蒸锅上，盖上盖子，不要急着点火，让包子二次醒发10钟，让它再次膨胀一会，这一步也是发面包子蓬松暄软的关键，接着蒸30分钟，芸豆包子就熟了，想要蒸出来的面食不塌陷，一定要焖一会，别让面食热胀冷缩。蒸包子时，总死皮塌陷不宣软，面点师教你正确方法，学会一定收藏。

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