台山祭祖的方法（广东侨乡台山婴儿满月时喜用）

刚做好摊凉的鹅糍 李晓春 摄

中新网江门8月13日电 题：广东侨乡台山婴儿满月时喜用“鹅糍”祭祀祈福

作者 李晓春 郭军

当小孩出生刚满一个月时，在中国很多地方往往是举家庆贺，以行满月礼、设满月宴等方式来庆祝“添丁之喜”“足月之喜”。在广东台山，当地人对婴儿满月的传统习俗较为讲究，并喜用“鹅糍”进行祭祀祈福。

记者近日在广东台山采访了解到，在当地，婴儿满月一般会设“满月酒”，宴请亲朋好友。以前，外婆在外孙满月当天要给他们送帽、鞋、衣物、尿布、柏枝及十九枚铜钱，示意长久、吉祥，俗称“送庚”。民间有“头胎生仔送头庚，若然生女送多横(次)”的讲法，即如果头胎生女，二胎生男，外婆就得送两次“庚”。

台山传统糕点鹅糍 李晓春 摄

如今，广东台山人的生活习惯虽已随着时代的变迁而发生变化，但对于婴儿满月的传统习俗和大部分做法还一直沿用，如取名、剃头(剪发)、穿新衣、戴新帽、穿新鞋、行背礼(由家族中表现出色的兄或姐用背带将满月婴儿背在背上的做法视为“背崽”或“背女”，有“背背(辈辈)相传”的寓意)、祈福、祭祀、派红鸡蛋、派番薯酸粥、煮鸡酒等。前来参加行满月礼和满月宴的亲朋好友，多数会给婴儿送上新衣服、银镯、利是等贺礼，祝福婴儿快快长高长大、长命富贵。

据当地老人介绍，在行满月礼期间的祭祀祈福仪式中，当地人多数选用鹅糍、糍仔、发糕等特色传统糕点作为供品。鹅糍，除了台山有个别地方在传统婚娶礼俗中会用到之外，多数用于当地婴儿满月之时，因其外形被捏成鹅仔状而得名，寓意着婴儿要像小天鹅，长大高飞。

由鹅公糍、鹅乸糍、鹅仔糍构成一团叫做鹅窦糍 李晓春 摄

“以前在农村多数会提前一两天叫熟悉做糍的婶姆到家里去帮忙整糍、炊糍，现在农村里真正会做糍的人不多了，再加上买糍比自己买粉、买料来做糍更划算、省事，多数人会选择到当地的糍档订糍。”在台山富城市场销售传统糕点的摊主黄女士说，以前在祭祀祈福仪式后，主家喜欢将鹅糍及其它祭祀用糍派给邻居或到访的亲朋好友，所以鹅糍的订糍量有几十个甚至上百个。现在觉得够祭祀用就好，多数订十来个或二三十个。

据黄女士介绍，做鹅糍的方法看似简单但也很讲究手上的功夫，需按一定的比例搭配澄面、生粉和食盐，用热水搓粉，揉搓成粉团后，按需拽出小粉团，搓圆、压扁成粉皮，包成两头尖、中间空的模样，短的一头尖按成尾巴状，另一头的尖捏成带脖子的鹅头状，在两侧捏些扭纹呈翅膀状，然后在翅膀、鹅头等地方抹上红色的食用颜料即可。

台山人用于祭祀祈福的鹅糍有大小和公母之分，普通鹅糍在脖子前用剪刀剔出两根胡须状的叫“鹅公糍”，把原捏成鹅头部分改为花瓣状的叫“鹅乸糍”，捏成公母鹅带着几个小鹅在窝里的模样叫“鹅窦糍”，寓意着“儿孙满堂”“多子多孙”。

左边为鹅公糍，右边为鹅乸糍 李晓春 摄

做好的鹅糍，用传统的炊糍笼铺上糍布或用大圆盘装起，放入锅中隔水蒸熟即可。刚蒸熟的鹅糍通体洁白且带红冠红翅，需等摊凉后才能挪动，否则容易裂皮或变形影响鹅糍的完整性和美观。

“半生闯荡，带来家业丰厚，儿孙满堂，行走一生的脚步，起点、终点，归根到底都是家所在的地方，这是中国人秉持千年的信仰，朴素但有力量……”中国中央电视台大型美食纪录片《舌尖上的中国Ⅱ》第一集《脚步》中所描述的，与中国第一侨乡广东台山当地人的日常生活非常相似，不管他们移居海外还是因实际需要迁居其他地方，像台山人在婴儿满月用鹅糍祭祀祈福等传统习俗还将会沿用下去，毕竟这是台山人一直以来讲究的“规矩”。(完)

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