南瓜粿条炒法（制作南瓜发粿加入几勺奶粉）

营养美味的发粿，因其色香味俱佳，在潮汕广为流传，而且深深融入到当地的民俗节日当中。虽然与国内广泛分布的发糕仅有一字之差，不过却径相不同，与粤语俗称的马拉糕则是相差无异，外观是金黄色或深褐色的，吃起来非常蓬松柔软。

对于绝大部分潮汕人来说，制作发粿，长期以来大都是采用米面混合加上红糖等。不过，如今大家都明白，吃得精吃得细并不意味着就是吃得健康。过去一直扮演着救荒角色，被当成饭吃的南瓜，如今摇身一变，成了健康食品中不可忽视的一个重要种类。用南瓜替代米，与面粉搭配，做成习常所见的发粿，不仅风味独特，色香味俱佳，而且颇有寓意，或将成为潮汕膳食文化中的一种特色美食。

这种南瓜发粿的做法与普通的发粿没有多大的区别，同样需要揉面，同样需要排气，同样需要二次发酵。不同的是，将南瓜和奶粉这两种普通的食品结合在一起就是绝配，既可以品尝到那种顺滑的口感，又可以领略到南瓜清新混和着奶香浓郁的特殊滋味。

首先，从一个两千克左右的南瓜上切下约200克一片，去皮去籽切块、放入料理机中，加入些许清水搅成酱状，在南瓜酱中加入3勺奶粉、些许白糖和适量的食用油，搅拌均匀；接着，将500克面粉倒入一个干净的汤锅中，加入5克安琪酵母粉，充分混和后，再将南瓜酱慢慢加入，并且边加入边搅拌，形成比较粘稠的面糊；然后撂置起来，让其慢慢醒发。大约两个小时后，发酵后的面糊已经较原先膨胀了两倍多。

开始蒸制时，在一个食用盆里面刷上一层食用油，把面糊倒入其中，让其继续静置20分钟，进行二次发酵。时间差不多后，将蒸锅加入凉水，将一盆面糊置之于蒸锅内的篦子上，就可以开始蒸制了。蒸制时，初时用中火蒸，水沸后改为大火蒸，30分钟后便可熄火，熄火后再焖5分钟，取出之后，不仅非常松软，还含有一种南瓜酱与牛奶混合后形成的特别香味，味道十分诱人。

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