月牙骨的烹饪方法（34骨泳料理）

日本的寿司、生鱼片、刺身等食材，用各种各样的方式演绎着鲜美事物的本质。而在中国，有一个成语被称为“脍不厌细”，它的意思是指生肉切的越细越好吃。

早在周朝，军队中就会用蒸煮甲鱼脍和鲤鱼脍来犒赏将士。秦朝则因鱼味鲜美，脍的主要材料变为了鱼。汉魏时期更是放弃了蒸煮，改为生食，也就是现在我们所说的生鱼片。

日本对于生鱼片的喜爱应该可以称得上全球第一，并创造了一种称为“骨泳料理”的食物。为了制作“骨泳料理”，厨师往往会在食客面前摆上一个鱼缸，取出一条活鱼，用精湛的刀工，避开鲜鱼的血管和神经，将鱼侧方的肉切下来，精致摆放在食客的面前。随后再将残缺不全的活鱼放回鱼缸中供食客观赏。

日本人制作这一残忍的料理就是为了鲜。海鲜原材料从捕捞口岸送往刺身店，需要冰块保鲜，防止腐败。刀切是处理生鱼片的最佳烹饪方式，只有精湛的刀工，才能在最大程度片取鱼肉的情况下，不破坏其血管和神经，保证它们活下来，并让鱼肉摆盘好看，味道甚绝。只是这样一种美味，却是建立在鱼的极致痛苦下，不知道食客吃下去，是不是会有一种负罪感和内疚。

除了骨泳料理外，日本还有其他很多看起来有些残忍的料理。

比如活吃牛蛙。厨师将活的牛蛙剥皮，并剁成一块一块的，搭配柠檬汁和酱油，呈现在顾客面前。虽然牛蛙被杀死，但它的神经和肌肉还保持着运动的本能，看起来就像试图逃跑的活物。如果顾客用筷子触碰牛蛙块，发现它还能跳动吃这种食物，看着牛蛙的眼珠瞪着自己，然后把它的肉一块块吃下去，也着实是考验心理承受能力了。

此外，日本食客还擅长将各种活的食材放置在烧烤架上猛烧，包括章鱼、龙虾、鲍鱼等。在烤制的时候，食客会用工具一边使劲将它们按压在烈火上，一边看着它们忍受被烈火烧灼的痛苦。