吃不完的肘子怎么炖好吃又不腻（吃了这么多年肘子）

吃，是过年的重头戏。当美好的食材遇到用心的人，就成为了魂牵梦萦的年味。

如今，年快过完了，人们已装好行囊，收起眷恋，回到拼搏之地，但那份独“家”的味道，是否让你意犹未尽？

来看看他们满是回忆的美味故事吧。

文、图：今日女报/凤网记者 陈泱

宁乡花猪，天下闻名，宁乡人的年夜饭桌上，少不了一盆皮酥肉烂、汤汁金灿、肥而不腻的猪肘子。

肘子的做法，或蒸或炖，各家不同；我家的肘子，必由年过七旬的大舅邓可模操持。大舅做肘子，完全符合宁乡人对肘子的定位，豪气十足，走的绝非精巧路线——每每杀年猪，便卸下“二师兄”的四条腿，每腿取重五斤左右。待到正式做肘子，便把腿肉置于火上，刺啦啦烧掉大半杂毛，再放入热水中，细细刮掉焦糊的部分。冬日寒冷，大舅拿了板凳，坐在院子里，手下不停，热气升腾，水花飞溅，母鸡在一旁咯咯地凑着热闹——猪皮被清理干净，逐渐呈现出炙烤后的金黄色泽。

大舅一瞅，满意了，左右开弓打了花刀，再把辣椒粉、豆豉、酱油、盐一股脑儿抹到饱满的猪肉上，颤巍巍一大盆，放入蒸笼，大火猛攻，要不了一小时，肘子便大功告成——无需配菜，大块猪肉直奔主题，油荤十足、香气扑鼻。在物资匮乏的年代，这无疑能极大满足人们对于饱食、美味和过年的期待。

而对于小孩，吃肘子还有一大乐趣——每个肘子里都有一小根骨头，长得神似一把勺子。每每肘子上了桌，我便一马当先，跳上为孩子们准备的高椅，嚷嚷着“我要调羹”！因是家中老幺，表哥表姐都让着我，无人与我争夺，我只需看大舅把筷子插入已蒸得软烂的肘子，拨弄出我心心念念的“调羹”，顾不得烫，便抓在手里，戳戳米饭，拨弄汤水，十分得意。

后来大表姐的女儿降生，待到会说话、会走路了，便开始跟我争夺这把“调羹”，我一度十分伤神——虽说打得过小侄女，但就怕惹得老妈巴掌无情。

如今的年夜饭，肘子依旧是不可缺的主角，且一定会被放在餐桌的正中央。只是，平日已饱尝美食的大家对肘子的热情正在下降——哎呀，太多肉了，全是肉！我减肥呢！吃不下！

尽管有诸多理由，但大舅仍乐此不疲的将肘子卸开，并给每个人的碗里夹上两大块。到了晚辈们快要上班，大舅还有后续项目——熏肘子。他早早的把肘子料理干净，抹了花椒、味精、老抽和生抽，实实地揉了又揉，放到缸里腌上七八上十天，再在太阳底下晾干，这才挪到灶台上，慢慢熏制成老红色。儿女们扛着熏肘子回城，什么都不用做，直接洒上干辣椒粉一蒸，便又是一道满载家乡味道的美食。

“如果是送人，那就要取个八斤左右的腿肉，八发八发，吉利。”大舅眯着眼抽着烟，他站在小院儿里，眼前是一望无际的农田。冬去春来，人们归家、离去，周而复始，如同大雁南飞的节律。不知对大舅而言，子女不在时的冷清，是否可用过年时四世同堂的热闹两相抵消——94岁的姥姥拉着4岁的重孙，教他“防走失的五种办法”，孙辈们玩耍嬉闹，叽叽喳喳又是一年。此种光景，美之又美、甜之又甜。

---

阔气又霸气的双峰扣肉：十多斤重的扣碗，恨不得把“二师兄”直接搬上桌

,